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Los sfenj son los buñuelos magrebíes por excelencia: ligeros buñuelos en forma de anillo que se inflan al freírse hasta adquirir un color dorado brillante. La palabra sfenj proviene del árabe y significa "esponja", un nombre muy apropiado para la textura esponjosa de estos buñuelos. En Argelia son un plato básico para la mañana y un favorito de la comida callejera. Encontrarás vendedores (llamados sufnaj) dando forma a los anillos a mano en las esquinas o en la cocina de una casa rebosante de aceite caliente. Tradicionalmente espolvoreados con azúcar granulado o rociados con miel, los sfenj se disfrutan en el desayuno con té de menta o como un capricho a media tarde junto con el café. En Argelia se les puede llamar sfenz o khfaf, especialmente en las regiones bereberes, pero la preparación es similar.
Preparar sfenj en casa es sorprendentemente sencillo. Se amasa una masa sencilla de harina, levadura, sal, un poco de azúcar y agua tibia hasta que esté suave y se deja reposar hasta que doble su volumen (esto puede tardar hasta una hora). A la masa pegajosa se le dan forma de anillos a mano, generalmente estirando una pequeña bola de masa alrededor de un dedo untado con aceite y sellándola para formar un círculo. Cada anillo se sumerge cuidadosamente en aceite caliente y se fríe. Solo necesitan uno o dos minutos por lado, ya que la masa es fina. Fuera del aceite, cada sfenj queda crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Mientras aún están calientes, se espolvorean con abundante azúcar o se sumergen en miel.
Estos donuts tienen una larga historia: la leyenda dice que se inventaron en la España morisca por accidente, pero se convirtieron en un icono cultural en todo el norte de África. Antiguamente se consideraban comida callejera exclusiva, pero hoy en día la gente los prepara en casa, especialmente durante las mañanas de Ramadán o en ocasiones especiales. El sfenj tiene un alto contenido de gluten (harina y levadura) con un toque dulce, por lo que combina a la perfección con un té de menta fuerte para suavizar su textura. Su crujiente cobertura de azúcar y su interior masticable hacen que cada bocado sea una auténtica delicia.
12
porciones80
minutos15
minutos400
kcalRosquillas argelinas clásicas elaboradas con una masa de harina, agua, levadura y sal. La masa, pegajosa, se mezcla y se deja reposar hasta que esté esponjosa. A continuación, se forman anillos con pequeñas porciones de masa y se fríen en aceite caliente hasta que estén infladas y doradas. Las rosquillas se sirven inmediatamente, espolvoreadas con azúcar o bañadas en miel. El sfenj se disfruta mejor caliente, a menudo con té de menta para desayunar o como merienda.
3 tazas (375 g) de harina para todo uso – Mantiene la masa suave y aireada.
2 cucharaditas de levadura seca activa – para leudar; permite que la masa suba.
1 cucharadita de azúcar – Alimenta la levadura y añade un toque de dulzura.
1 cucharadita de sal – equilibra el sabor.
300–350 ml de agua tibia – ajustar para hacer una masa suave y pegajosa.
Aceite para freír (vegetal o girasol) – aproximadamente 1–2 L, suficiente para freír los aros.
Saborizante opcional: 1 cucharada de agua de azahar o una pizca de ralladura de naranja molida – Da una nota floral fragante (común en las versiones marroquí/argelina).
Aderezos: Azúcar granulada o miel – Para cubrir las donas calientes.
Levadura: Si tiene levadura instantánea, use la misma cantidad; actívela directamente con harina. Se pueden hacer versiones sin levadura (con polvo para hornear), pero el buñuelo queda más denso.
Sin gluten: Pruebe una mezcla de harina de arroz + almidón de tapioca + un aglutinante; la textura será diferente.
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combine 2 cucharadas de agua tibia con el azúcar y la levadura. Revuelva y deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que esté espumoso.
Mezclar la masa: En un tazón grande, bate la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura y la mayor parte del agua tibia restante. Si lo prefieres, añade agua de azahar. Revuelve con la mano o una cuchara de madera hasta formar una masa grumosa. Si la masa está seca, añade más agua poco a poco; debe quedar suave y ligeramente pegajosa.
Amasar y dejar levar: Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala durante unos 5-8 minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola, engrasa ligeramente el bol, vuelve a colocar la masa y cúbrela. Déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora. (Para un método más rápido, puedes hacer una sola fermentación de 30 minutos, pero la textura será un poco menos aireada).
Dale forma a los anillos de sfenj: Una vez levada, desgasifique la masa con cuidado. Corte trozos del tamaño de una pelota de golf (de unos 30-40 g cada uno). Moje los dedos en aceite y haga un agujero en el centro de cada bola de masa. Luego, estire con cuidado los bordes formando un anillo de unos 8-10 cm de ancho. Coloque los anillos formados en una bandeja de horno enharinada para que reposen de 5 a 10 minutos; esto ayuda a que se inflen mejor al freírlos.
Freír: Calienta el aceite en una olla profunda o freidora a 180 °C (350 °F). Introduce con cuidado algunos aros de masa en el aceite caliente (sin amontonarlos). Fríelos hasta que estén dorados por un lado (aproximadamente 1 minuto), luego dales la vuelta y fríelos por el otro lado (aproximadamente 1 minuto más). Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Repite el proceso con el resto de la masa.
Cubrir con azúcar o miel: Mientras aún estén calientes, espolvoree generosamente con azúcar granulada o sumerja cada anillo brevemente en miel tibia, dejando escurrir el exceso. El recubrimiento se adherirá a la dona caliente.
Atender: Sírvalo inmediatamente, idealmente en un plato con más miel o azúcar aparte y té de menta. El sfenj se disfruta mejor caliente.
Calorías | Carbohidratos (g) | Proteína (g) | Grasas (g) | Alérgenos |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Trigo (gluten) |
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