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Kalb el Louz, también conocido como Qalb el Louz o Chamia, es un clásico de la repostería argelina. Su nombre significa "corazón de almendra" y es un postre rico y dulce que se sirve a menudo durante el Ramadán o en ocasiones especiales. A pesar de su nombre, la receta clásica no lleva relleno de almendras; el pastel está hecho de sémola y, a menudo, de almendras molidas. Recibe su nombre por su sutil sabor a almendra y sus piezas de diamante en forma de corazón (en algunas regiones).
Este postre es apreciado por su textura: el grano desmenuzable de sémola gruesa se combina con el jarabe de azahar para crear un pastel húmedo y tierno, que se derrite en la lengua como arena con miel. Los sabores a canela o vainilla suelen perdurar en cada bocado, mientras que el agua de azahar, tanto en el pastel como en el jarabe, le confiere un distintivo aroma floral. Tradicionalmente, el Kalb el Louz se corta en pequeños rombos o cuadrados antes de hornearse y se adorna con almendras blanqueadas por encima.
En los hogares y panaderías argelinos, el Kalb el Louz es sinónimo de hospitalidad. Se suele preparar en grandes bandejas y compartir con vecinos y familiares. Aunque similar a la basbousa de Oriente Medio o la hareesa egipcia, la versión argelina posee un equilibrio único de jarabe y cereales que le confiere un carácter distintivo.
12
porciones25
minutos12
horas50
minutos450
kcalUn dulce pastel de sémola con sabor a almendras y agua de azahar, bañado en un almíbar de azahar con sabor a limón. La sémola gruesa se mezcla con mantequilla derretida (y a menudo con un poco de almendra molida o yogur) y se hornea hasta que esté dorado. Nada más salir del horno, se vierte sobre el pastel caliente un almíbar frío infusionado con agua de azahar. El pastel absorbe el almíbar y se vuelve increíblemente suave. Una vez frío, se corta en trozos romboidales y se adorna con almendras. El resultado es una magia que se derrite en la boca: un pastel aromático y cremoso, perfecto para la hora del té o cualquier celebración.
500 g de sémola gruesa – la base para la textura. (Nota: No se trata de sémola fina ni de cuscús).
150 g de azúcar en polvo – endulza la sémola.
125 g (½ taza) de mantequilla sin sal, derretido y enfriado – recubre los granos de sémola, dándoles riqueza.
125 ml de agua de azahar – Añade un aroma floral característico.
125 ml de agua – Para la humedad.
1 cucharadita de extracto de vainilla (o ½ cucharadita de canela molida) – saborizante opcional.
Una pizca de sal – equilibra la dulzura.
Almendras enteras blanqueadas, para cubrir – uno por pieza de diamante (aproximadamente 12 a 16 almendras).
400 ml de agua – base del almíbar.
200 g de azúcar granulada – dulzura almibarada.
½ limón, en rodajas (o simplemente use la cáscara) – Añade una ligera acidez para equilibrar el azúcar.
50 ml de agua de azahar – Para fragancia en almíbar.
Manteca: Puedes usar margarina o aceite de coco (para darle un toque de coco).
Sémola: Si no está disponible, una mezcla de 300 g de sémola gruesa + 200 g de sémola mediana funciona.
Almendras: Reemplazar por otros frutos secos (pistachos, nueces) como cobertura.
Precalentar el horno: a 180 °C (350 °F). Engrase ligeramente un molde para hornear de 20x30 cm y espolvoree con un poco de sémola (esto ayuda a evitar que se pegue).
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, combine la sémola, el azúcar glas, la sal y la canela (opcional). Con las yemas de los dedos, incorpore los ingredientes secos hasta que se integren bien.
Agregue la mantequilla y el líquido: Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla de sémola. Remueva y vuelva a frotar con las manos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la mezcla parezca pan rallado grueso. Añada gradualmente el agua de azahar y los 125 ml de agua. Mezcle suavemente con una espátula o con las manos hasta que se absorba toda la humedad. La idea es obtener una masa cohesiva que se mantenga unida al presionarla. (La mezcla debe sentirse como arena húmeda que se compacta al apretarla).
Déjalo reposar: Cubre bien el recipiente con film transparente y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante al menos 10-15 minutos (o hasta 1 hora). Este reposo ayuda a que la sémola se hinche ligeramente.
Transferir a la sartén: Presione la mezcla de sémola uniformemente con las manos en el molde preparado, alisando la superficie. Si la masa está un poco seca, rocíe una cucharadita de agua y vuelva a presionar. Una consistencia suave garantiza una cocción uniforme.
Puntuación del pastel: Con un cuchillo afilado, marque suavemente la superficie formando rombos (presione hasta el fondo, pero no los separe del todo). Coloque una almendra blanqueada en cada rombo. Este corte garantiza rebanadas limpias después de hornear.
Hornear: Colóquelo en la rejilla inferior del horno. Hornee durante unos 30-35 minutos y luego revise: debe tener un bonito color dorado en los bordes y un centro ligeramente firme, pero aún esponjoso. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel aluminio. (El tiempo total de horneado es de aproximadamente 40-45 minutos).
Preparar el almíbar: Mientras se hornea el pastel, pon a hervir en una cacerola 400 ml de agua, 200 g de azúcar y medio limón. Deja que hierva suavemente durante 10 minutos (hasta que espese un poco). Retira del fuego, desecha el limón y añade los 50 ml de agua de azahar. Deja que el almíbar se enfríe.
Remojar con almíbar: Saca el pastel caliente del horno y vierte inmediatamente el almíbar frío uniformemente sobre él. Hazlo por etapas: primero vierte por los bordes (oirás un chisporroteo) y luego por el centro. Deja que cada porción se absorba antes de añadir más. Una vez usado todo el almíbar, deja reposar el pastel unos 10 minutos en el molde aún caliente.
Finalizar: Apaga el horno y deja el pastel dentro (con el horno apagado y la puerta cerrada) durante 10 minutos para que absorba el almíbar. Luego, deja enfriar completamente. Una vez enfriado, presiona por las líneas marcadas para separar los trozos. Sirve a temperatura ambiente.
Calorías | Carbohidratos (g) | Proteína (g) | Grasas (g) | Alérgenos |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (trigo), Lácteos, Frutos secos (almendras) |
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