Garantizar

Karantika (también llamada garantizado or calentita) es la humilde crema de garbanzos, muy apreciada en los mercados y cafés argelinos. Legado de la fusión mediterránea, se dice que este sencillo y sabroso flan tiene su origen en la cocina española de Argelia y se ha convertido en un aperitivo básico, especialmente en Orán y Argel. Preparado con harina de garbanzos, agua, aceite y una pizca de comino, la masa se hornea hasta formar un pastel espeso y dorado, firme en los bordes y cremoso en el centro. Una vez enfriado un poco, se corta tradicionalmente en porciones y a menudo se sirve en una baguette untada con harissa, mayonesa y cebolla.

Para muchos argelinos con presupuesto limitado, una rebanada de karantika caliente ofrece un bocado sustancioso y rico en proteínas por unos pocos centavos. Su sabor es ligeramente a nuez gracias a los garbanzos, con comino tostado por encima; imagínelo como un falafel caliente sin pan o un postre salado. A pesar de su fama de ser común, preparar karantika es sencillo: los ingredientes se mezclan en minutos y el horno hace el resto. El resultado es sin gluten y apto para vegetarianos, reconfortante y eficiente. Ya sea disfrutado en un puesto callejero o en casa con salsa picante, el karantika representa el ingenio argelino: convierte un puñado de harina de garbanzos en un delicioso capricho para compartir.