El Khobz el-Dâr, un pan redondo y suave de sémola, es un pan casero argelino esencial, a menudo trenzado o estampado y horneado hasta que esté dorado.
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minutos300 por 50 g
kcalKhobz el-Dâr, literalmente "pan de casa", es un apreciado pan redondo argelino que se prepara a menudo en las cocinas de todo el país. Combina sémola fina y harina de trigo para formar una masa húmeda, que luego se deja levar antes de darle forma redonda y plana y hornearla hasta que esté dorada. La superficie se glasea tradicionalmente con yema de huevo y se espolvorea con semillas de sésamo o nigella, lo que le da a la corteza un hermoso brillo y una textura crujiente. Este pan tiene una miga ligeramente densa y tierna, y es perfecto para acompañar guisos y sopas. Se puede disfrutar caliente recién salido del horno con aceite de oliva o en sopas como la chorba o la harira. Sus ingredientes sencillos y su carácter casero lo convierten en un clásico de los hogares argelinos y un acompañamiento ideal para cualquier comida.
3 tazas de sémola fina (sémola) – la base del pan; una harina de trigo duro molida gruesa que le da al Khobz el-Dâr su textura ligeramente granulada y su color dorado.No sustituya con harina de maíz o sémola gruesa, o la textura cambiará.)
1 taza de harina común o de pan – agrega gluten para darle estructura y masticabilidad al pan.
1 cucharada de azúcar o miel – alimenta la levadura y añade un toque de dulzura al pan.
1 cucharadita de levadura seca o instantánea activa – para leudar. (Si utiliza levadura seca activa, disuélvala primero en el agua).
1 cucharadita de polvo para hornear – le da al pan un crecimiento extra tierno.
1 1/2 cucharadita de sal – esencial para el sabor; agregar con los ingredientes secos.
1 huevo grande, batido – enriquece la masa y ayuda a unirla.
1 a 1¼ tazas de agua tibia (o leche tibia) – añadir gradualmente hasta que la masa se una y forme una masa suave y ligeramente pegajosa.
2 cucharadas de aceite de oliva (más extra para engrasar): agrega humedad y evita que la corteza se seque.
2 yemas de huevo (batidas) – para pincelar por encima, para producir una corteza brillante y dorada.
Semillas de sésamo y/o semillas de nigella (comino negro) – para espolvorear por encima antes de hornear, aportando sabor y un patrón decorativo.
Opcional: 1 cucharada de mantequilla ablandada: mezclarla con la masa le aporta riqueza (se usa en algunas recetas familiares).
Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, combine la sémola, la harina, la levadura, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Revuelva bien para que la levadura no toque directamente la sal.
Agregue los ingredientes húmedos: Haz un hueco en el centro. Agrega el huevo batido y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega poco a poco agua tibia (o leche), mezclando con una cuchara hasta formar una masa áspera y esponjosa. La masa estará un poco pegajosa, así es.
Amasar la masa: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente aceitada (o continúa en el bol) y amásala durante unos 5 a 10 minutos hasta que esté suave y elástica. (Si está demasiado pegajosa, humedécete un poco las manos en lugar de añadir más harina. Usa un poco más de aceite en las manos si es necesario).
Primer ascenso: Forma una bola con la masa y regrésala al bol. Cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que doble su tamaño.
Dar forma al pan: Golpee suavemente la masa levada. Divídala en dos porciones para panes más pequeños o déjela en una sola porción para un pan grande. Forme con cada porción un disco redondo de unos 20 a 25 cm de diámetro. Transfiera la masa a una bandeja de horno engrasada o a un molde redondo para pastel, presionando la masa para que llene la base uniformemente. Tape y deje levar otros 20 a 30 minutos.
Preparar para hornear: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Pincela la superficie de cada pan con las yemas de huevo batidas. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo o de nigella. Con una brocheta o tenedor, haz varios agujeros (unos 5 o 6) en la masa para que se hornee de forma uniforme.
Hornear: Coloque los panes en el horno precalentado (idealmente en la rejilla central). Hornee durante unos 30-35 minutos, o hasta que estén bien dorados y suenen huecos al golpearlos por la base. Retire del horno y transfiera a una rejilla. Deje enfriar un poco antes de cortar y servir.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | ~300 kcal |
Grasa total | 6 gramos |
– Grasas saturadas | 1 gramo |
Colesterol | 45 mg |
Sodio | ~220 mg |
Carbohidratos totales | 50 gramos |
– Fibra dietética | 3 gramos |
– Azúcares | 2 gramos |
Proteína | 8 gramos |
Alérgenos: Contiene trigo (gluten) y huevo. (Si no desea consumir lácteos, asegúrese de no usar mantequilla).
P: ¿Puedo hacer Khobz el-Dâr sin batidora?
A: Sí. Este pan se hace tradicionalmente a mano. La masa quedará suave y ligeramente pegajosa, lo cual es normal. Amase un poco más si es necesario para desarrollar el gluten. Una batidora con gancho para amasar puede facilitar el proceso, pero no es necesario.
P: ¿Por qué utilizar levadura y polvo para hornear?
A: La levadura aporta el clásico sabor fermentado y tiempo de levado, mientras que el polvo para hornear aporta un toque extra de esponjosidad y ternura, garantizando que el pan no quede demasiado denso.
P: ¿Qué es la semilla de nigella?
A: Las semillas de nigella (comino negro) son pequeñas semillas negras con un sabor fragante, picante y ligeramente amargo. Son comunes en el pan argelino, tanto por su sabor como por su decoración. Si lo prefiere, puede usar solo semillas de sésamo.
P: ¿Cómo guardo el pan sobrante?
A: Manténgalo a temperatura ambiente, envuelto en un paño o plástico. Se conservará en buen estado durante uno o dos días. Refresque el pan calentándolo en el horno o tostadora; esto le dará un nuevo toque crujiente a la corteza.
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