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Makrout el Louz (a veces escrito "Maqroud el Louz") es una refinada especialidad argelina, distinta de su homónima de sémola. En lugar de usar trigo o sémola, este delicado pastel se elabora casi en su totalidad con almendras. La masa es una simple pasta de almendras, sutilmente aromatizada con ralladura de limón y agua de azahar. Tras hornearse hasta adquirir un color dorado pálido, los pasteles se suavizan con un almíbar con aroma a agua de rosas y se rebozan generosamente en azúcar glas fino. El resultado es un pastel de aspecto modesto pero de sabor sublime: un dulce tierno que se deshace en la boca, con una crujiente corteza de azúcar que da paso a un húmedo y mantecoso centro de almendras.
Tradicionalmente originario de la región de Argel, el makrout el louz se suele servir en ocasiones especiales como el Eid al-Fitr, bodas o celebraciones familiares. Puede que recuerde a otras delicias de almendra (como las galletas de almendra fondant o los petit fours), pero su característico glaseado de azúcar lo distingue. La combinación de ralladura de cítricos, almendras puras y almíbar le da a cada bocado un sabor intenso y aromático. A diferencia de otros pasteles más pesados, estos pasteles son ligeros pero con un sabor intenso.
Una de las grandes ventajas del makrout el louz es su simplicidad y rapidez. La masa se prepara en minutos, sin necesidad de amasar ni hacer capas. Tras un breve horneado y remojo, tendrás un postre elegante, listo para impresionar. Sigue esta sencilla receta para preparar makrout el louz y disfruta de una auténtica obra de arte de la repostería argelina.
24
porciones15
minutos20
minutos150
kcalEsta receta rinde aproximadamente 24 pasteles de almendra con forma de diamante. La masa se prepara mezclando almendras finamente molidas con azúcar, ralladura de limón, agua de azahar y huevos para ligar. Después de darles forma de cilindro y cortarlas en forma de diamante, hornéelas hasta que estén cuajadas (sin que se doren). Aparte, cocine a fuego lento un almíbar ligero de azúcar, agua y agua de azahar. Sumerja los pasteles calientes en el almíbar e inmediatamente mézclelos en un tazón con azúcar glas tamizado. Los Makrout el Louz terminados tienen una crujiente cobertura de azúcar glas y un centro suave y rico en almendras. Son deliciosos con té de menta o como parte de una selección de postres argelinos.
Polvo de almendras: 400 g (aprox. 3 tazas): almendras blanqueadas y finamente molidas forman la base. (Para una textura más gruesa, use una mezcla de harina de almendras y pistachos).
Azúcar granulada: 200 g (aproximadamente 1 taza) – mezclados con las almendras para endulzar. (Reducir a 150 g para un sabor menos dulce).
Ralladura de limón: Ralladura de 2 limones: la ralladura fresca aporta luminosidad. (Se puede usar ralladura de naranja para un toque cítrico más suave).
Huevos: 2 huevos enteros + 1 yema de huevo: unos 120 g en total. Los huevos unen la pasta. (Si le preocupa, utilice huevos pasteurizados por seguridad).
Mantequilla sin sal: 1 cucharadita colmada (unos 15 g) derretida en la masa para darle más cuerpo. (Puedes omitir la mantequilla si la pasta de almendras está lo suficientemente húmeda).
Agua de Azahar: 1 cucharada – para aromatizar. (Opcionalmente, sustituir por agua de rosas o 1 cucharadita de extracto de almendra).
Azúcar (para almíbar): 250 g (aproximadamente 1¼ tazas) – combinados con agua para hacer el almíbar de remojo.
Agua (para almíbar): 175 ml (¾ de taza) – para disolver el azúcar.
Agua de azahar (jarabe): 2 cucharadas – agregadas al almíbar después de hervir.
Azúcar en polvo: ~350 g (12 oz) – para rebozar. (Use azúcar glas muy finamente molido).
Mezclar la masa: En un bol, combine la almendra en polvo, el azúcar granulado y la ralladura de limón. Incorpore la mantequilla derretida y el agua de azahar. Bata los huevos y la yema, y añádalos poco a poco a la mezcla de almendras. Mezcle hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Si la masa se ve seca, añada un poco más de agua de azahar o huevo. (Tiempo: 5 min)
Registros de formularios: Divida la masa en 4 porciones iguales. Estire cada una formando un rollo de unos 25 cm (10 pulgadas) de largo y 2,5-3 cm (1 pulgada) de ancho. Alise las costuras rodándolas suavemente bajo las palmas de las manos.
Precalentar el horno: Precalentar a 175 °C (350 °F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
Diamantes tallados: Transfiera un tronco a la lámina. Con un cuchillo afilado, córtelo diagonalmente en rombos (de unos 4-5 cm de largo). Presione suavemente cada extremo cortado sobre la superficie de trabajo para alisar las grietas. Repita este proceso con todos los troncos. (Tiempo: 5 min)
Hornear: Hornear en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos. Deben quedar muy pálidos por encima y solo ligeramente dorados por debajo. Vigilar con cuidado: no dorar la superficie (hornearlos demasiado los resecará). (Tiempo: 15-20 min)
Preparar el jarabe: En una cacerola, combine el azúcar y el agua. Hierva a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue las 2 cucharadas de agua de azahar. Deje enfriar un poco. (Tiempo: 5 min)
Remojar y cubrir: Una vez que los bizcochos de almendra salgan del horno, sumerja inmediatamente cada diamante en el almíbar tibio, asegurándose de que queden bien cubiertos. Deje escurrir el exceso de almíbar y luego rebócelos rápidamente en azúcar glas (use un bol con azúcar o un colador para espolvorearlos generosamente). Coloque los bizcochos cubiertos sobre una rejilla. Trabaje con rapidez: los bizcochos absorberán mejor el almíbar cuando estén calientes.
Acabado de recubrimiento de azúcar: Cuando todas las piezas estén cubiertas y ligeramente frías, puedes espolvorearlas con azúcar glas adicional o volver a enrollarlas con cuidado para asegurar una corteza blanca y uniforme. La superficie debe formar una capa fina y crujiente de azúcar.
Atender: Coloque el Makrout el Louz espolvoreado con azúcar en un plato o en vasitos de papel. Se recomienda servirlo fresco o al día siguiente, ya que se ablanda un poco.
Calorías | Carbohidratos | Gordo | Proteína | Alérgenos |
150 kcal | 19 gramos | 7 gramos | 3 gramos | Contiene: Almendras, Huevo |
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