Los makroudh son una especialidad muy apreciada del Magreb, especialmente en Argelia y Túnez. Estos pasteles de sémola con forma de diamante capturan la bondad de la tierra: trigo, aceite de oliva y dátiles, combinados en un bocado perfecto. Suaves pero ligeramente masticables, cada makroudh se rellena tradicionalmente con una pasta de dátiles (o, a veces, pasta de frutos secos), se fríen hasta dorarse y luego se bañan en un aromático jarabe de miel. Con una cálida dulzura acaramelada y un toque picante, los makroudh ofrecen un satisfactorio equilibrio de texturas y sabores. En Argelia, son especialmente apreciados durante el Ramadán y el Eid, y suelen prepararse en grandes cantidades para compartir con familiares y amigos como un gesto simbólico de hospitalidad y celebración.
La masa para makroudh es inusual. En lugar de harina, se basa en sémola gruesa (trigo partido) mezclada con una pequeña cantidad de harina o harina de garbanzos para darle estructura. El líquido (agua o agua de azahar) y el aceite de oliva unen la sémola en una masa flexible. Después de reposar, esta masa se forma alrededor de un relleno tierno de dátiles dulces (comúnmente la variedad local Deglet Nour) mezclados con especias como canela o almendras molidas. El tronco o pan resultante se corta luego en diamantes, lo que le da al makroudh su nombre (la palabra deriva de "makrout", que significa con forma). Cada diamante se fríe o a veces se hornea hasta que está crujiente por fuera, luego se remoja en jarabe de miel perfumado con agua de azahar. El jarabe penetra en las grietas, endulzando cada hendidura. La masa terminada es ricamente dulce, aromática y tradicionalmente guardada para momentos especiales.
Preparar makroudh requiere cierto cuidado, pero el resultado es un postre conmovedor. La masa de sémola debe hidratarse bien: si está demasiado seca, se desmoronará, pero si está demasiado blanda, se deshará en el aceite. Después de freír, los pasteles deben remojarse mientras aún están calientes para absorber la cantidad justa de almíbar. La habilidad reside en el tiempo: si se escurren demasiado pronto, quedan secos; si se remojan demasiado, se vuelven almibarados. A pesar de estos matices, los cocineros caseros de toda Argelia preparan makroudh con alegría, sabiendo que de esta labor se obtiene un pastel humilde, apreciado por generaciones.
Sigue esta receta detallada para preparar un auténtico makroudh argelino en casa. Aprenderás a preparar la masa de sémola, rellenarla con dátiles, freír los diamantes y bañarlos en almíbar. El resultado es un plato de dulces dorados al estilo marroquí, perfecto para compartir en cualquier mesa festiva.
24
porciones30
minutos15
minutos220
kcalEsta receta de Makroudh utiliza una proporción sencilla de sémola, líquido y aceite para formar una masa maleable. El relleno se elabora con dátiles dulces (a menudo licuados o picados finamente) mezclados con una pizca de canela y, a veces, nueces. Cada rollo se corta en forma de diamante y se fríe o se hornea hasta que esté crujiente. Finalmente, los panqueques se sumergen en sirope de miel caliente infusionado con agua de azahar. El Makroudh terminado queda tierno y jugoso por dentro, con un exterior crujiente. Sírvalos con té de menta o café para un refrigerio dulce y reconfortante durante el Ramadán, el Eid o cualquier celebración.
Sémola mediana: 3 tazas (aproximadamente 360 g): la sémola gruesa forma la base. (La sémola fina da una textura más delicada, la gruesa le da un toque rústico).
Harina para todo uso: ½ taza (60 g): ayuda a ligar la sémola. (La harina de garbanzos es una alternativa tradicional).
Levadura en polvo: ½ cucharadita (opcional) para una ligera hinchazón.
Sal: ¼ de cucharadita – equilibra el dulzor.
Azúcar: 1 cucharada – muy poco; el almíbar endulzará la masa. (Omitir para una masa menos dulce).
Mantequilla o aceite de oliva: ¼ de taza (50 g) de mantequilla derretida: para darle humedad y textura. (Use aceite neutro o mantequilla clarificada derretida; algunas recetas solo usan aceite de oliva).
Agua: ~1 taza, tibia – para formar la masa (añadir gradualmente hasta que esté maleable). Algunos usan agua de azahar (2-3 cucharadas) en lugar de parte del agua para la fragancia.
Fechas de tierra: 2 tazas (aproximadamente 300 g) de dátiles Medjool o Deglet Nour sin hueso y machacados hasta formar una pasta. (Se puede sustituir por pasta de dátiles comercial).
Almendras molidas (opcional): ½ taza (50 g) – para mezclar con el relleno de dátiles para darle textura (o use ¼ de taza de nueces finamente picadas).
Canela: 1 cucharadita – mezclada con el relleno de dátiles. (También se puede usar cardamomo o nuez moscada).
Agua de Azahar: 2 cucharadas – en el almíbar, para perfumar la miel. (El agua de rosas o el extracto de vainilla pueden variar).
Miel: 1 taza (300 g) – para el jarabe para remojar los panquecitos fritos. (O use jarabe de azúcar de caña puro).
Agua (para almíbar): ½ taza – para hacer un jarabe de miel (si es necesario; a menudo la miel se diluye con agua o jugo de fruta).
Zumo de limón: 1 cucharada – evita que el almíbar se cristalice y aporta brillo.
Para una variante del relleno de frutos secos, sustituye la pasta de dátiles por pasta de almendras o una mezcla de higos molidos. Quienes no celíacos pueden usar una mezcla de harinas sin gluten en lugar de harina de trigo (la textura final será más arenosa). Si escasea la miel, se puede usar un almíbar simple de 1½ tazas de azúcar + 1 taza de agua (con un poco de agua de azahar).
Preparar la masa: En un bol, combine la sémola, la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Vierta la mantequilla derretida y mezcle hasta formar migas. Poco a poco, añada agua tibia (o parte de agua de azahar) y amase hasta formar una masa suave y compacta (debe estar húmeda, pero no pegajosa). (Tiempo: 10 min)
Descansar: Cubre la masa y déjala reposar al menos 30 minutos. Esto hidrata la sémola, facilitando el moldeado de la masa. (Tiempo: 30 min)
Hacer el relleno: Combine la pasta de dátiles machacada con almendras molidas (si las usa), canela y una pizca de sal. Amase o presione hasta obtener un relleno suave y firme (agregue una gota de aceite si se desmorona demasiado). Forme un cilindro y reserve. (Tiempo: 10 min)
Dividir la masa: Enrolle la masa formando un cilindro grande o divídala en 2 o 3 cilindros más pequeños (según su preferencia). Aplane ligeramente cada cilindro.
Forma de pasteles: Con el pulgar, crea un canal largo y hueco en el rollo de masa (como un canal). Coloca el rollo de dátiles dentro y ciérralo completamente presionando la masa a su alrededor. Extiende suavemente para alisar la costura. Ya tienes un rollo lleno. (Tiempo: 5 min)
Diamantes tallados: Con un cuchillo afilado, corte el tronco relleno ligeramente en diagonal, formando rombos de unos 5 cm de ancho. También puede cortar cubos haciendo una cuadrícula de cortes diagonales y rectos. La forma debe permitir que el aceite rodee cada trozo.
Freír: Calienta suficiente aceite (vegetal o de oliva suave) en una sartén profunda a fuego medio. El aceite debe estar a unos 175 °C (350 °F). Introduce con cuidado algunos diamantes en el aceite (sin amontonarlos). Fríe hasta que estén dorados por ambos lados, volteándolos según sea necesario (unos 2-3 minutos por cada lado). Escurre sobre papel absorbente. Repite la operación con el resto de las piezas. (Tiempo: 15 min)
Preparar jarabe de miel: En una cacerola pequeña, combine la miel, el agua y el jugo de limón. Caliente suavemente hasta que la mezcla esté líquida y mezcle bien. Retire del fuego y agregue el agua de azahar. (Si usa jarabe de azúcar, hierva el azúcar y el agua hasta que la mezcla esté espesa y luego agregue el agua de azahar fuera del fuego). (Tiempo: 5 min)
Remojo Makroudh: Mientras los makroudhs aún estén calientes, sumerja con cuidado cada pieza en el almíbar caliente o viértala sobre ellos en un plato hondo. Déjelos remojar uno o dos minutos, dándoles la vuelta para que se cubran completamente. Coloque los makroudhs remojados sobre una rejilla o bandeja. Deben quedar brillantes, pero sin que gotee almíbar.
Enfriar y servir: Deja que los pastelitos se enfríen a temperatura ambiente para que el almíbar cuaje. La superficie quedará pegajosa. Sirve estos pastelitos de dátiles bañados en miel a temperatura ambiente, acompañados de té o café.
Calorías | Carbohidratos | Gordo | Proteína | Alérgenos |
220 kcal | 31 gramos | 7 gramos | 3 gramos | Contiene: Trigo (gluten), puede contener frutos secos (almendras) |
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