Harira (sopa argelina con huevo y harina)

Ingredientes

• 500 g de trozos de cordero (carne para paleta o para guisar), recortada y cortada en trozos del tamaño de un bocado; los cortes para guisar con algo de grasa son ideales. (Se puede utilizar carne de res o de pollo si lo prefieres.)

• 2 cucharadas de aceite de oliva – para dorar la carne y saltear verduras.

• 1 cebolla grande, picado – forma la base de la sopa.

• 2 dientes de ajo, picado – agrega profundidad al caldo.

• 2 zanahorias, pelado y cortado en cubitos, para darle dulzura y cuerpo.

• 2 tallos de apio, cortado en cubitos, añade una nota sabrosa suave.

• 2 tomates medianos, pelado y picado finamente (o 2 cucharadas de pasta de tomate): proporciona una base de tomate a la sopa.

• 1 cucharadita de jengibre molido – Especia cálida y picante común en la harira.

• 1 cucharadita de canela molida – aporta calidez y complejidad.

• 1 cucharadita de pimentón – El pimentón dulce o ahumado añade color y un toque picante suave.

• ½ cucharadita de cúrcuma molida – (opcional) para darle color y un toque terroso sutil.

• 1 cucharadita de cilantro molido – añade un sabor cítrico y a nuez.

• Sal y pimienta negra, al gusto – esencial para condimentar.

• 1 litro de agua (o caldo de pollo) – el líquido de cocción. (Las acciones lo harán más rico.)

• ½ taza de garbanzos secos, remojado durante la noche (escurrido) – legumbre clásica en harira. (Utilice garbanzos enlatados como atajo, agregando 3/4 taza escurridos y reduciendo la sal agregada.)

• 2 patatas, peladas y cortadas en cubitos: ayudan a espesar la sopa a medida que se deshacen.

• ½ taza de sémola gruesa o harina – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 huevos grandes, batido – utilizado para crear la mezcla espesante llamada uno.

• ½ taza de cilantro y perejil picados – hierbas frescas que alegran la sopa al final.

• Jugo de 1 limón (opcional, para servir) – añade brillo y acidez.