Explorando los secretos de la antigua Alejandría
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La harira es una sabrosa sopa argelina de cordero, verduras y garbanzos, espesada hasta formar un guiso con una mezcla de huevo batido y harina.
Tabla de contenido
6
porciones15
minutos90
minutos450
kcalLa harira es una sopa norteafricana muy apreciada que se sirve durante el Ramadán, y su versión argelina es sustanciosa y reconfortante. En esta receta, se cuecen a fuego lento cordero tierno y verduras aromáticas en un caldo de tomate con garbanzos y especias aromáticas como jengibre y canela. El caldo se enriquece con una mezcla de huevo batido y harina (llamada al-'aqda) para darle a la sopa una consistencia sedosa, similar a la de un guiso. Hierbas frescas (cilantro y perejil) y un chorrito de limón realzan cada plato. El resultado es una sopa suave y contundente que recuerda a la harira marroquí, pero con su propio toque argelino. Tradicionalmente se disfruta con pan y gajos de limón aparte.
500 g de trozos de cordero (carne para paleta o para guisar), recortada y cortada en trozos del tamaño de un bocado; los cortes para guisar con algo de grasa son ideales. (Se puede utilizar carne de res o de pollo si lo prefieres.)
2 cucharadas de aceite de oliva – para dorar la carne y saltear verduras.
1 cebolla grande, picado – forma la base de la sopa.
2 dientes de ajo, picado – agrega profundidad al caldo.
2 zanahorias, pelado y cortado en cubitos, para darle dulzura y cuerpo.
2 tallos de apio, cortado en cubitos, añade una nota sabrosa suave.
2 tomates medianos, pelado y picado finamente (o 2 cucharadas de pasta de tomate): proporciona una base de tomate a la sopa.
1 cucharadita de jengibre molido – Especia cálida y picante común en la harira.
1 cucharadita de canela molida – aporta calidez y complejidad.
1 cucharadita de pimentón – El pimentón dulce o ahumado añade color y un toque picante suave.
½ cucharadita de cúrcuma molida – (opcional) para darle color y un toque terroso sutil.
1 cucharadita de cilantro molido – añade un sabor cítrico y a nuez.
Sal y pimienta negra, al gusto – esencial para condimentar.
1 litro de agua (o caldo de pollo) – el líquido de cocción. (Las acciones lo harán más rico.)
½ taza de garbanzos secos, remojado durante la noche (escurrido) – legumbre clásica en harira. (Utilice garbanzos enlatados como atajo, agregando 3/4 taza escurridos y reduciendo la sal agregada.)
2 patatas, peladas y cortadas en cubitos: ayudan a espesar la sopa a medida que se deshacen.
½ taza de sémola gruesa o harina – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 huevos grandes, batido – utilizado para crear la mezcla espesante llamada uno.
½ taza de cilantro y perejil picados – hierbas frescas que alegran la sopa al final.
Jugo de 1 limón (opcional, para servir) – añade brillo y acidez.
Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y dóralos ligeramente por todos lados, unos 5 minutos. Retira la carne con una espumadera y reserva.
Saltear las verduras: En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora las especias (jengibre, canela, pimentón, cúrcuma y cilantro) y cocina durante un minuto más, hasta que desprendan su aroma.
Añadir líquidos y legumbres: Devuelva el cordero a la olla. Incorpore los tomates picados (o la pasta de tomate), la sal y la pimienta. Vierta el agua (o el caldo), llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Añada los garbanzos y las patatas escurridos. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Añada agua durante la cocción si la sopa queda demasiado espesa.
Preparar el espesante: En un tazón pequeño, bata la sémola (o harina) con un huevo batido y un cucharón de caldo de sopa hasta formar una pasta suave.
Espesar la sopa: Retire la olla del fuego brevemente. Vierta lentamente la mezcla de huevo y harina en la sopa caliente, removiendo constantemente. Esto espesará el caldo. Si parece demasiado espeso, añada un poco más de agua tibia. Regrese la olla a fuego lento y deje que vuelva a hervir a fuego lento. Bata uno a uno el huevo restante y viértalo en la sopa mientras revuelve, creando un efecto de huevo que espesa y enriquece aún más la sopa. Cocine durante 5 minutos más a fuego lento.
Terminar y servir: Incorpore el cilantro y el perejil picados. (Reserve un poco para decorar). Sazone con sal y pimienta si es necesario. Sirva la sopa en tazones, decore con hierbas adicionales y acompañe con gajos de limón.
Nutritivo | Cantidad |
Calorías | ~450 kcal |
Grasa total | 18 gramos |
– Grasas saturadas | 6 gramos |
Colesterol | 160 mg |
Sodio | ~900 mg |
Carbohidratos totales | 38 gramos |
– Fibra dietética | 8 gramos |
– Azúcares | 4 gramos |
Proteína | 25 gramos |
Alérgenos: Contiene trigo (de sémola/harina) y huevos. Esta versión no contiene lácteos, a menos que se le añada mantequilla o yogur.
P: ¿En qué se diferencia la harira argelina de la harira marroquí?
A: La harira argelina no suele llevar lentejas y puede espesarse con harina o sémola y huevo. La harira marroquí suele llevar lentejas y garbanzos, y se condimenta de forma diferente. Ambas comparten el concepto de una sopa espesa y reconfortante que se sirve en Ramadán.
P: Qué es el acuerdo?
A: Al-'Aqda Es la mezcla espesante hecha con huevo batido (a veces con harina o sémola y limón). Le da a la sopa su textura cremosa.
P: ¿Puedo agregar lentejas a esta sopa?
A: Sí, puedes añadir un puñado de lentejas rojas o verdes en el paso 3 junto con los garbanzos. Se desharán y harán que la sopa quede aún más espesa.
P: ¿Por qué añadimos los huevos al final?
A: Batir los huevos al final enriquece la sopa y espesa el caldo sin que se corte. Crea una textura suave y aterciopelada, sello distintivo de una harira bien hecha.
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