En las montañas de Aurès y los desiertos más allá, la chakhchoukha es una comida festiva muy popular. Este sustancioso guiso combina capas de pan plano desmenuzado con una rica salsa de tomate y carne tierna. Históricamente, proveniente del pueblo chaoui del este de Argelia, la chakhchoukha (a veces escrita shakhshoukha) se ha extendido ampliamente, especialmente en regiones como Batna, Constantina y Biskra. El nombre proviene de la palabra chaoui para "desmenuzar" o "desgarrar", lo que refleja cómo se desmenuzan los finos panes. La chakhchoukha ejemplifica esta filosofía: el pan plano desmenuzado se revitaliza al remojarlo en el rico guiso, transformando las humildes sobras en una comida caliente y reconfortante.
Existen dos versiones principales de chakhchoukha. En la chakhchoukha d'fer, se remojan trozos de pan horneado en un guiso y se sirven con cordero y garbanzos; este estilo es común en Constantina, y suele verse en bodas y celebraciones comunales. En la chakhchoukha biskria, se apilan pequeños trozos de pan plano más fino en cuencos y se vierten sobre ellos una salsa aromática (marqa) de carne de res o cordero, tomates y verduras. Ambas variantes comparten el énfasis en la calidez y la abundancia. En invierno y en ocasiones especiales como Achoura o Yennayer (el Año Nuevo Amazigh), las familias se reúnen para cocinar grandes ollas de chakhchoukha, compartiendo la tarea de hornear el pan y remover el guiso.
El chakhchoukha también es un plato comunitario que une a la gente. En muchos pueblos, los vecinos se reúnen para hornear panes planos y compartir historias junto al fuego. Las jóvenes suelen aprender a prepararlo como parte de los preparativos tradicionales de las bodas, y los mayores atesoran el recuerdo de prepararlo juntos. Hoy en día, sigue siendo un plato básico apreciado en las reuniones familiares, así como un plato insignia en los restaurantes locales y puestos callejeros del este de Argelia. Cada región lo condimenta de forma diferente: algunos añaden zanahorias o nabos al guiso, otros incluyen un toque de canela o una cucharada de harissa, pero todos conservan su esencia reconfortante y casera. El plato se suele comer en cuencos, con pan rallado y salsa, y a menudo se sirve con ensalada o verduras encurtidas como acompañamiento para añadir un toque ácido.
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porciones45
minutos60
minutos550
kcalEl chakhchoukha combina pan plano desmenuzado con un estofado de cordero y tomate. En esta versión, se hornea pan plano de sémola casero, se corta en trozos y luego se cubre con un rico estofado de cordero (con cebolla y especias) y garbanzos. Una cálida mezcla de condimentos de comino, pimentón y una pizca de canela infusiona el estofado. El plato se prepara colocando el pan en tazones y vertiendo el estofado por encima, dejándolo absorber. El resultado es una comida sustanciosa y con textura, donde el pan y el caldo se funden en uno.
2 tazas de sémola fina (o harina para todo uso)
¼ cucharadita de sal
~½ taza de agua tibia (aprox., para la masa)
Aceite para engrasar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 rama de canela (opcional, para calentar)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
Pizca de cilantro molido (opcional)
Una pizca de hojuelas de chile seco o 1 cucharadita de pasta de harissa
300 g de trozos de cordero (o ternera)
2 tomates picados o licuados
Sal y pimienta al gusto
1 zanahoria cortada en trozos
1 nabo cortado en cubos (opcional)
½ taza de garbanzos cocidos (unos 100 g)
1 taza de agua (más si es necesario)
Cilantro fresco o perejil para decorar
Prepara el pan plano: En un bol, mezcla la sémola (o harina) y la sal. Agrega poco a poco agua tibia, removiendo hasta formar una masa suave. Amasa brevemente hasta que esté suave y luego déjala reposar bajo un paño durante 15 minutos. Divide la masa en 4 bolas y forma con cada una un pan plano muy fino y redondo (como un panqueque). Calienta una sartén seca a fuego medio. Cocina cada pan plano de 1 a 2 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado. Mantén los panes calientes y flexibles (puedes envolverlos en un paño).
Desgarrar el pan: Cuando se enfríen lo suficiente como para manipularlos, corte cada pan plano en trozos pequeños o tiras. Reserve.
Preparar el guiso: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y la rama de canela; sofríe hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón y el cilantro, cocinando hasta que desprendan un aroma fragante. Sazona los trozos de cordero con sal y añádelos a la olla. Dora la carne por todos lados.
Cocine a fuego lento con verduras: Añade los tomates picados y remueve, cocinando unos minutos. Luego, añade la zanahoria y el nabo. Vierte suficiente agua para cubrir la carne y las verduras. Deja hervir a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario. Unos 5 minutos antes del final, incorpora los garbanzos.
Armar: Para servir, coloque porciones de pan plano desmenuzado en platos hondos o tazones. Vierta el guiso caliente, la carne y las verduras sobre el pan, asegurándose de que cada porción reciba suficiente caldo. Decore con cilantro o perejil picado. El pan absorberá la sabrosa salsa al remojarse.
Si se prefiere, los trozos de pan se pueden agregar directamente a la olla de guiso y dejar remojar durante un minuto antes de servir (esto está más cerca del de hacer estilo). Ajuste el nivel de picante con harissa adicional si lo desea.
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