Bourek argelino (Brik)

El bourek (también escrito borek o brik) son unos pasteles dorados triangulares que se encuentran entre los aperitivos más populares de Argelia. Cada bourek es una delicada y crujiente masa filo o "brick" (a veces llamada dyoul) envuelta en un relleno con especias cálidas. En Argelia, estos pasteles suelen debutar en la mesa del iftar durante el Ramadán o como entrantes en reuniones familiares. Lo que hace especial al bourek es la interacción de texturas y sabores: las ligeras y crujientes capas de masa envuelven un núcleo sustancioso de puré de patata, atún, perejil y huevo, con un toque cálido de harissa. Un toque ácido de limón o una refrescante salsa de yogur suelen acompañar el plato, equilibrando el rico y sabroso interior. Dado que estos pasteles se introdujeron por influencia culinaria otomana y se adaptaron localmente, los rellenos y las formas varían mucho según la región. En Argel, se puede encontrar bourek con carne y queso, mientras que en Orán o en las ciudades costeras es común la versión con atún y patata. En todos los casos, llevan una fragancia distintiva y reconfortante de ajo, perejil y, a veces, comino o canela.

La receta de hoy se centra en el clásico bourek de patata y atún, una combinación sencilla pero muy satisfactoria. La masa se enrolla sobre una mezcla rústica de puré de patata, atún escurrido, perejil picado, cebollas salteadas y huevo batido. Un toque de harissa o pasta de chile le aporta un toque suave y picante. Tras darles forma, las masas se fríen ligeramente hasta que adquieren un dorado intenso. Sírvalos calientes, que es cuando su crujiente característico es más intenso. En cuanto salen del aceite, cada triángulo cruje suavemente bajo los dedos; un chorrito de limón por encima realza cada bocado. Estos bourek se suelen disfrutar calientes con una salsa refrescante de yogur con menta o una ensalada de tomate como acompañamiento. Durante el Ramadán, suelen acompañarse con chorba (sopa de pollo blanco) o loubia (estofado de judías blancas) como uno de los platos principales para romper el ayuno.

Esta receta produce un bourek con un espíritu y sabor auténticamente argelinos. La introducción a continuación explica el contexto cultural y el perfil de sabor. A continuación, se presenta un breve resumen del plato. El resto de la receta incluye instrucciones paso a paso, consejos para servir y variaciones, y una etiqueta nutricional completa.