Lisboa – Ciudad de arte callejero
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Los bourek laadjine son unos pasteles argelinos sustanciosos que parecen empanadas o cigarros con forma de media luna. El nombre "laadjine" se refiere a su forma enrollada. Son especialmente populares durante el Ramadán, servidos bien calientes junto con sopas como la chorba. Cada pieza es un bollito relleno de masa, relleno de una sabrosa mezcla de carne picada especiada, hierbas aromáticas y huevo cocido. Al freírse, la masa queda crujiente, mientras que el relleno se mantiene tierno y jugoso. Un chorrito de limón o una guarnición de harissa le dan un toque especial a cada bocado.
Originarios de la región del Magreb, en el norte de África, los bourek laadjine se diferencian de los bourek envueltos en pasta filo por su masa casera con levadura. Su textura recuerda al pan tierno por dentro y crujiente por fuera, similar a la de la empanada española (de hecho, el blog Petite Panière los comparó con pequeñas empanadas). La cebolla y el perejil cocidos impregnan el relleno de carne con su aroma, y el huevo batido al final crea bolitas de una textura sedosa y cremosa. A diferencia de los panecillos bourek más sencillos, los laadjine suelen ser un poco más sustanciosos.
Esta receta lleva cordero para un sabor auténtico; los argelinos suelen optar por el cordero, pero la carne picada es igual de buena. La clave está en cocinar la carne con cebolla y especias, y luego añadir un huevo batido al final para que se coagule en la mezcla. La masa es básica (harina, aceite, huevo y agua), se amasa hasta formar una bola suave y se deja reposar. Se extiende y se corta en círculos, se rellena, se dobla y se fríe ligeramente hasta que esté inflada y dorada.
Disfrute de estos bourek laadjine frescos y calientes. Tradicionalmente se comen uno tras otro hasta que se acaban; ¡los argelinos dicen que desaparecen enseguida! Sírvalos con un chorrito de limón y quizás un tazón de salsa de yogur y menta o sopa de tomate y carne. Para una mesa festiva, acompáñelos con aceitunas y pepinillos o una sencilla ensalada fattoush.
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porciones30
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kcalPasteles salados elaborados con carne picada de cordero (o ternera) picante y huevo envueltos en una masa tierna. El relleno se prepara dorando cebollas con carne picada y sazonando con perejil, y luego cocinándolo a fuego lento en huevo batido para que se integre. Se extienden círculos de masa, se rellenan, se doblan y se rizan los bordes. Los pasteles crudos se fríen hasta que estén dorados. El resultado es una masa suave y esponjosa con un relleno rico y sabroso. Se sirve caliente con gajos de limón.
400 g de harina para todo uso (aproximadamente 3¼ tazas) – produce una masa que se vuelve suave y ligeramente masticable.
1 huevo grande – Enriquece la masa para darle ternura.
100 ml de aceite vegetal – aceite de oliva o aceite de girasol; hace que la masa sea flexible.
1 cucharadita de sal – condimento.
Agua, según sea necesario (aprox. 125–150 ml) – para formar la masa.
350 g de carne molida de cordero o ternera – El cordero añade un sabor auténtico; la carne de res es un buen sustituto.
1 cebolla mediana, finamente rebanado – salteado para agregar dulzura y humedad.
1 manojo pequeño de perejil, picado (unos 10 g) – Frescura herbácea.
2 huevos, golpeado – cocinado en la mezcla al final para darle riqueza y unión.
Sal y pimienta, al gusto – condimento; también puedes agregar una pizca de comino o pimentón para darle calor.
Aceite de girasol o vegetal, para freír – suficiente para freír en sartén (unos 3–5 cm).
Gajos de limón, para servir – ilumina el plato.
Gluten: Utilice una mezcla de harina sin gluten si es necesario (la textura variará).
Alternativas a la carne: Sustituya la carne por pollo o pavo picado. Para una laadjine vegetariana, use puré de garbanzos o lentejas en lugar de carne.
Preparar la masa: En un tazón grande, combine la harina y la sal. Bata el huevo y el aceite, luego viértalos en la harina. Mezcle con las manos o con una cuchara. Agregue poco a poco el agua necesaria y amase hasta formar una masa suave y no pegajosa (aproximadamente 5 minutos de amasado). Cubra la masa con un paño y déjela reposar de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparar el relleno: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en rodajas y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agrega la carne molida, la sal, la pimienta (y las especias, si las usas). Revuelve y cocina hasta que la carne esté completamente dorada y se haya evaporado el líquido (8-10 minutos). Espolvorea el perejil picado y mezcla bien. Retira la sartén del fuego.
Añade los huevos al relleno: En un tazón pequeño, bate los 2 huevos. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de carne cocida. Vuelve a poner la sartén a fuego lento y remueve continuamente hasta que el huevo esté cuajado (2-3 minutos). El relleno debe estar húmedo y mantenerse unido. Transfiere la mezcla a un tazón y deja enfriar un poco.
Dar forma a los pasteles: Divida la masa reposada en aproximadamente 8-10 porciones iguales. Forme una bola con cada porción y aplánela. Sobre una superficie ligeramente enharinada, forme un círculo delgado de unos 15-18 cm de diámetro. Vierta una cucharada colmada de relleno sobre la mitad de cada círculo. Doble la otra mitad sobre el relleno, formando un semicírculo. Presione los bordes firmemente para sellarlos, usando los dedos o un tenedor para rizarlos.
Freír el relleno de bourek: Calienta unos 2 cm de aceite en una sartén ancha a fuego medio. Una vez caliente, fríe los pasteles (2 o 3 a la vez) durante unos 2 o 3 minutos por lado o hasta que estén dorados. No los apiles; mantén una temperatura constante. Transfiere los pasteles terminados a un plato forrado con papel absorbente para que escurran. (Tiempo de cocción: 10-12 minutos en total).
Atender: Sirva el bourek laadjine caliente en una bandeja. Acompañe con gajos de limón; un chorrito de limón realza el rico sabor. Se recomienda comerlos inmediatamente.
Calorías | Carbohidratos (g) | Proteína (g) | Grasas (g) | Alérgenos |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Trigo (gluten), huevos |
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