Σε πολλά μέρη της Κολομβίας, συνηθίζεται να τρώμε λουκουμάδες (τηγανητά μπαλάκια καλαμποκάλευρου με τυρί στο κουρκούτι) και Άσππα (αρκετά χοντρές τορτίγιες καλαμποκιού, που συχνά φτιάχνονται με τυρί και σερβίρονται με βούτυρο) με ομελέτα για πρωινό. Η Μπογκοτά και η κεντρική περιοχή έχουν τη δική τους σπεσιαλιτέ πρωινού, tamales – καλαμπόκι και κιμά χοιρινό ή κοτόπουλο με λαχανικά και αυγά, στον ατμό σε φύλλα μπανάνας, που συχνά σερβίρονται με σπιτική ζεστή σοκολάτα.
Οι Empanadas, φτιαγμένες από πατάτες και κρέας και με κίτρινο εξωτερικό σαν τσέπη, είναι νόστιμες και εντελώς διαφορετικές από τις αντίστοιχες του Μεξικού και της Αργεντινής. Τα αρτοσκευάσματα είναι ευρέως διαδεδομένα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά, όπως το pandebono, το pan de yuca, το pastel gloria και το roscon. Διαφέρουν σε ποιότητα - ρωτήστε τους ντόπιους πού είναι οι καλύτερες θέσεις για να τις απολαύσετε.
Για μεσημεριανό γεύμα, ειδικά τις Κυριακές, δοκιμάστε ένα sancocho de gallina (πλούσια κοτόσουπα που σερβίρεται με λίγο από το ίδιο το κοτόπουλο, ρύζι και λαχανικά/σαλάτα). Το Sancocho είναι κοινό σε όλη τη χώρα, με αμέτρητες περιφερειακές παραλλαγές. Στην ακτή σερβίρεται με ψάρι και προτείνεται ανεπιφύλακτα. Μια άλλη σούπα που σερβίρεται στη Μπογκοτά και στη γύρω περιοχή είναι η Ajiaco (σούπα κοτόπουλου με τρία διαφορετικά είδη πατάτας, λαχανικά και βότανα (guasca), που σερβίρεται με ρύζι, αβοκάντο, καλαμπόκι, κρέμα γάλακτος και κάπαρη).
Το "Bandeja paisa" είναι κοινό στα περισσότερα μέρη, (οι "paisa" είναι οι ιθαγενείς ορισμένων διαμερισμάτων στα βορειοδυτικά, όπως η Antioquia, η Caldas, η Risaralda και το Quindío). Περιλαμβάνει ρύζι, φασόλια, τηγανητά πλατάνια, αρέπα, τηγανητό αυγό, chorizo, chicharrón (χοιρινό) με το κρέας ακόμα κολλημένο. Είναι ένα πολύ λιπαρό πιάτο, αλλά μπορείτε να αφήσετε έξω ό,τι δεν σας αρέσει και αν είστε τυχεροί, μπορείτε να βρείτε ένα γκουρμέ bandeja paisa σε ένα καλό εστιατόριο στη Μπογκοτά ή στο Μεντεγίν. Είναι ελαφρύτερα και μικρότερα.
Υπάρχουν λίγες αλυσίδες σε όλη τη χώρα. Εκτός από τα παγκόσμια franchises (McDonald's, Subway, TGIF, που επικεντρώνονται ειδικά στη Μπογκοτά και σε άλλες μεγάλες πόλεις), οι αλυσίδες της Κολομβίας είναι πολύ δυνατές και παρούσες σχεδόν σε κάθε πόλη. Το Presto και ειδικά το El Corral σερβίρουν εξαιρετικά burgers, το Kokoriko κάνει τηγανητό κοτόπουλο και το Frisby ειδικεύεται στο τηγανητό κοτόπουλο. Το Gokela είναι η πρώτη επιλογή για άτομα που αναζητούν υγιεινές επιλογές, όπως περιτυλίγματα, σαλάτες, υπερτροφές και συμπληρώματα διατροφής, καθιστώντας το μία από τις μοναδικές επιλογές για χορτοφάγους, vegans και βιολογικούς τρώνε. Το Pancakes and Waffles είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, ένα πολυτελές εστιατόριο για πρωινό/brunch με εξαιρετικό φαγητό και… Τηγανίτες, βάφλες και παγωτό. Υπάρχουν πολλά διεθνή εστιατόρια, όπως το Rodizios (βραζιλιάνικο ψητοπωλείο), τα σπίτια παέγια κ.λπ.
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τροπικά φρούτα και αντίστοιχη ποικιλία χυμών, από τα πιο περίεργα που μπορείς να βρεις στον κόσμο (πραγματικά) μέχρι τα πιο γλυκά. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα βρείτε και να τα προετοιμάσετε. Σε κάθε περίπτωση, οποιοσδήποτε θα χαρεί να σας μάθει. Μερικά παραδείγματα αυτών των εξωτικών φρούτων είναι: Tamarinds, μάνγκο, guanabanas, lulo, mangosteen (πραγματικά υπέροχο και σπάνιο ακόμη και για τους Κολομβιανούς) και μια μεγάλη ποικιλία εσπεριδοειδών. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε μερικές από αυτές τις πλούσιες και περίεργες γεύσεις σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως μάρκες παγωτού ή χυμούς εστιατορίων. Οι περισσότεροι Κολομβιανοί πίνουν χυμούς στο σπίτι και στα εστιατόρια, είναι φθηνοί και φυσικοί παντού.
Η Κολομβία έχει μια μεγάλη γκάμα από ταμάλε, αν σας αρέσουν, αλλά να γνωρίζετε ότι είναι πολύ διαφορετικά από τα πιο διάσημα μεξικανά ξαδέρφια τους. Διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, αλλά είναι όλα νόστιμα. Ονομάζονται "envuelto", τα tamales με βάση το γλυκό καλαμπόκι.
Όσον αφορά τον καφέ, υπάρχουν πολλά προϊόντα, εμπορικά και χειροποίητα, φτιαγμένα από αυτό το πολύ διάσημο κολομβιανό προϊόν, όπως κρασιά, μπισκότα, γλυκά, επιδόρπια με βάση το γάλα, όπως «αρέκιπε», παγωτό κ.λπ.
Οι Κολομβιανοί είναι γνωστό ότι έχουν ένα γλυκό δόντι, έτσι θα βρείτε πολλά τοπικά επιδόρπια και γλυκά, όπως το "bocadillo" (φρούτο γκουάβα) με βάση το guayaba ή το πιο διάσημο "arequipe" με βάση το γάλα (παρόμοιο με τον Αργεντινό ξάδερφό του" dulce leche» ή το γαλλικό «confiteure du lait»). Αυτό καλύπτει μόνο τα βασικά, καθώς κάθε περιοχή της Κολομβίας έχει τα δικά της φρούτα, τα δικά της τοπικά προϊόντα και επομένως τις δικές της γλυκές προσφορές. Αν είστε λάτρης των σπάνιων γλυκών, μπορείτε να προμηθευτείτε χειροποίητα γλυκά στις μικρές πόλεις κοντά στη Μπογκοτά και την Τούντζα.
Το κέικ «Tres Leches» δεν πρέπει να χάσετε – ένα παντεσπάνι εμποτισμένο με γάλα, με σαντιγί και σερβιρισμένο με συμπυκνωμένο γάλα είναι για τους μεγάλους λάτρεις του γάλακτος. Ένα άλλο πεντανόστιμο επιδόρπιο είναι το «leche asada», όπως το ψητό γάλα.
Τα βιολογικά τρόφιμα είναι μια τρέχουσα τάση στις μεγάλες πόλεις, αλλά στις μικρές πόλεις μπορείτε να προμηθευτείτε αποκλειστικά φυσικά, φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Οι Κολομβιανοί δεν συνηθίζουν να αποθηκεύουν τρόφιμα για το χειμώνα, καθώς δεν υπάρχουν εποχές με την παραδοσιακή έννοια. Επομένως, μην τους ζητάτε ξηρά προϊόντα όπως ντομάτες ή αποξηραμένα φρούτα. Απλώς ψωνίστε στα μικρά παντοπωλεία της περιοχής και προμηθευτείτε τα πιο φρέσκα προϊόντα από τη συγκομιδή του μήνα (σχεδόν τα πάντα είναι διαθέσιμα και φρέσκα όλο το χρόνο). Όσο για τα τουρσιά και τις παρόμοιες κονσέρβες, μπορείτε να τα βρείτε στα σούπερ μάρκετ, αλλά δεν είναι συνηθισμένα στα οικογενειακά νοικοκυριά.
Οι προκολομβιανοί πολιτισμοί καλλιέργησαν περίπου 200 ποικιλίες πατάτας. Η Κολομβία, ως χώρα των Άνδεων, δεν αποτελεί εξαίρεση. Ακόμη και η McDonalds αναγνωρίζει την ποιότητα αυτού του προϊόντος και το αγοράζει. Δοκιμάστε τοπικές παρασκευές όπως «παπάς σαλάτες» (πατάτες αλατισμένες) ή «παπάς χωριάδες» (πατάτες στον ατμό).
Εν ολίγοις, στην Κολομβία μπορεί να είναι διασκεδαστικό να σας εξηγούν τα υλικά και την προετοιμασία πολλών εξωτικών συνταγών.
