Η σλοβακική κουζίνα χαρακτηρίζεται από απλά και ουσιαστικά πιάτα. Ιστορικά, αυτό που σήμερα αποκαλείται πραγματικά σλοβάκικο ήταν η τυπική κουζίνα στις βόρειες κοινότητες όπου οι άνθρωποι επιβίωσαν από τη βοσκή των προβάτων και την ελάχιστη καλλιέργεια – πολλές καλλιέργειες δεν αναπτύσσονται στις δύσκολες συνθήκες και τα βότανα είναι πιο διαθέσιμα από τα πραγματικά μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, τα κύρια γεύματα είναι κυρίως (καπνιστό) κρέας, τυρί, πατάτες και σιτάρι. Αυτό δεν κάνει το γεύμα βαρετό, και το μεγαλύτερο μέρος του είναι πολύ ουσιαστικό και γευστικό, αν και λίγο βαρύ. Η δοκιμή τοπικών προϊόντων είναι μια ακίνδυνη και ευχάριστη εμπειρία, καθώς δεν χρησιμοποιούνται σκληρά μπαχαρικά ή πραγματικά ασυνήθιστα συστατικά.
Ορισμένα γεύματα είναι αυθεντικά σλοβακικά, ενώ πολλά άλλα είναι τοπικές παραλλαγές. Συνήθως τρώγεται πολύ τυρί και τα πιο δημοφιλή κρέατα είναι τα χοιρινά και τα πουλερικά, με περιστασιακά γεύματα με βοδινό και κυνήγι, με τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά να είναι οι πατάτες και τα διάφορα είδη ζυμαρικών. Επειδή η Σλοβακία είναι μια στεριά, η διαθεσιμότητα ψαριών και θαλασσινών είναι περιορισμένη (ο κυπρίνος σερβίρεται τα Χριστούγεννα, η πέστροφα είναι το πιο κοινό ψάρι). Οι σούπες είναι δημοφιλείς ως ορεκτικό και, δεδομένου ότι μερικές είναι πολύ σημαντικές, ως κυρίως πιάτο.
Αν είστε χορτοφάγος, οι επιλογές φαγητού στις πόλεις θα πρέπει να είναι αρκετές. Ωστόσο, αν βγείτε στην εξοχή, η επιλογή μπορεί να είναι περιορισμένη, καθώς τα λαχανικά συνήθως θεωρούνται συνοδευτικό ή/και τρώγονται φρέσκα ή σε σαλάτες. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι παρόλο που ορισμένα γεύματα αναφέρονται στο χορτοφαγικό μέρος του μενού, αυτό απλώς υποδηλώνει ότι δεν έχουν ως επί το πλείστον βάση το κρέας και μπορεί να εξακολουθούν να είναι μαγειρεμένα με ζωικά λίπη ή ακόμη και να περιλαμβάνουν μικροσκοπικά κομμάτια κρέατος. ξεκάθαρες οι προτιμήσεις σας. Τηγανητό τυρί με ζαμπόν ή σαλάτα Καίσαρα (!) είναι δύο πιάτα που σου έρχονται στο μυαλό. Ωστόσο, σχεδόν κάθε εστιατόριο στη χώρα θα προσφέρει τηγανητό τυρί (το κανονικό είδος χωρίς ζαμπόν) με πατάτες, που είναι μια παγκοσμίως δημοφιλής επιλογή. Θα πρέπει να είναι διαθέσιμα γλυκά τρόφιμα όπως τηγανίτες, ζυμαρικά με φρούτα, μαρμελάδες ή σοκολάτα και γλυκά νουντλς με ξηρούς καρπούς/παπαρουνόσπορους/γλυκό τυρί cottage. Η εύρεση της πλησιέστερης πίτσας είναι επίσης μια ωραία και βολική επιλογή σχεδόν παντού.
Το κύριο γεύμα της ημέρας είναι συνήθως το μεσημεριανό, ωστόσο, λόγω των ωρών εργασίας, αυτό αλλάζει και το δείπνο γίνεται όλο και περισσότερο το κύριο γεύμα στις πόλεις.
Να αναφέρουμε ότι, με εξαίρεση τα πιο ακριβά εστιατόρια, δεν συνηθίζεται να σας φέρνει το προσωπικό στο τραπέζι σας. Έτσι, όταν μπαίνεις, μην μένεις στην είσοδο. Αντ' αυτού, επιλέξτε ένα τραπέζι της επιλογής σας και χαλαρώστε. Όταν βρίσκεστε σε άνετη τοποθεσία, το προσωπικό περιμένει να έρθει για να σας προσφέρει το μενού και να σας επιτρέψει να παραγγείλετε ποτά.
Και πάλι, με πιθανή εξαίρεση τα πιο ακριβά μέρη, δεν υπάρχει ενδυματολογικός κώδικας στα εστιατόρια και η καθημερινή ενδυμασία είναι αποδεκτή. Το να μεταφέρετε τον εαυτό σας σε ένα εστιατόριο για ένα δείπνο που του αξίζει μετά από μια μέρα πεζοπορίας/σκι, μπορεί να συνοφρυωθεί, αλλά δεν θα σας αποτρέψουν. Γενικά, ό,τι κι αν φορούσατε για μια βόλτα στην πόλη είναι εντάξει. Δεν χρειάζεται σακάκι ή κλειστά παπούτσια, και τα σορτς είναι επίσης κατάλληλα στη ζέστη.
Σλοβακικό φαγητό
Το Bryndzové halušky είναι ένα παραδοσιακό σλοβακικό γεύμα που αποτελείται από ζυμαρικά πατάτας με ένα είδος πρόβειου τυριού που δεν έχει υποστεί ζύμωση, γνωστό ως «bryndza». Αυτό το πιάτο είναι μοναδικό στη Σλοβακία και πολύ νόστιμο (όπως και απροσδόκητα χορταστικό) και δεν πρέπει να το αφήσετε χωρίς να το δοκιμάσετε. Λάβετε υπόψη ότι, αν και αυτό το γεύμα εμφανίζεται συχνά στο χορτοφαγικό μέρος του μενού, σερβίρεται με κομμάτια τηγανισμένου κρέατος μπέικον από πάνω, οπότε αν είστε χορτοφάγος, φροντίστε να ζητήσετε haluky χωρίς το μπέικον. Το Haluky μπορεί να είναι διαθέσιμο σε πολλά μέρη, αν και η ποιότητα ποικίλλει καθώς είναι ένα δύσκολο πιάτο. Αν είναι δυνατόν, αναζητήστε ένα έθνικ σλοβάκικο εστιατόριο (το οποίο μπορεί να είναι πιο δύσκολο από ό,τι φαίνεται) ή τουλάχιστον ζητήστε από τους ντόπιους το καλύτερο σημείο στην περιοχή. Στις βόρειες περιοχές, τα γνήσια εστιατόρια με το όνομα «Sala» (αυτός ο όρος σημαίνει εκτροφή προβάτων στα Σλοβακικά, και πολλοί παίρνουν φαγητό απευθείας από αυτά) προσφέρουν την πιο εξαιρετική και φρέσκια ποικιλία. Μερικές φορές, προσφέρεται μια παραλλαγή με καπνιστό τυρί από πάνω. Strapaky, ένα διαφορετικό γεύμα όπου σερβίρεται ξινολάχανο αντί για bryndza, μπορεί επίσης να προσφερθεί, αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο (αυτό θα έρθει και με μπέικον από πάνω).
Μια σάλα θα σερβίρει συνήθως άλλα παραδοσιακά σλοβακικά γεύματα και πολλοί θα πουλούν διάφορα είδη πρόβειου τυριού. Είναι όλα τοπικά φτιαγμένα, νόστιμα και σίγουρα αξίζει να τα αγοράσετε αν σας αρέσει το τυρί. Bryndza (χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή του «Bryndzové haluky», αλλά είναι ένα μαλακό τυρί που απλώνεται πολύ υγιεινό και χρησιμοποιείται συχνά ως άλειμμα), μπλοκ πρόβειο τυρί (μαλακό και εύπλαστο, νόστιμο μόνο του ή με αλάτι), parenica ( τυρί τυλιγμένο σε στρώσεις σε ένα μικρό ρολό που αφαιρείται, πωλείται καπνιστό ή μη καπνιστό) και korbaiky Μερικά από αυτά τα τυριά είναι επίσης διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ, αν και είναι μαζικής παραγωγής και όχι τόσο εξαιρετικά.
Τα περισσότερα από τα άλλα τρόφιμα είναι τοπικά και οι παραλλαγές τους μπορούν να βρεθούν σε όλη την Κεντρική Ευρώπη. Αυτά περιλαμβάνουν την kapustnica, μια σούπα με ξινολάχανο που καταναλώνεται παραδοσιακά τα Χριστούγεννα αλλά είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο στα εστιατόρια. Είναι γευστικό και μπορεί να είναι ελαφρώς πικάντικο ανάλογα με το λουκάνικο που χρησιμοποιείται. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καπνιστό κρέας ή/και αποξηραμένα μανιτάρια.
Υπάρχουν πολλά είδη μεγάλων ζυμαρικών γνωστών ως pirohy, τα οποία μπορεί να είναι αλμυρά ή γλυκά ανάλογα με το περιεχόμενο. Το ξινολάχανο, τα διάφορα είδη τυριών ή κρέατος ή απλά φρούτα ή μαρμελάδα είναι παραδείγματα γεμίσματος. Είναι παρόμοια με τα πολωνικά pierogi.
Το γκούλας είναι ένα ουσιαστικό και ικανοποιητικό τοπικό γεύμα που παρασκευάζεται με κομμάτια κρέατος, κρεμμύδια, λαχανικά και θρυμματισμένες πατάτες καρυκευμένες με μπαχαρικά. Μπορεί να καταναλωθεί ως σούπα (με ψωμί) ή ως στιφάδο, ανάλογα με το πάχος (σερβίρεται με ζυμαρικά). Το γκούλας μπορεί περιστασιακά να βρεθεί έξω σε μπάρμπεκιου ή σε αγορές φεστιβάλ, όταν μαγειρεύεται σε μεγάλο καζάνι, συχνά με κυνήγι αντί για μοσχαρίσιο κρέας – η πιο γνήσια εκδοχή. Υπάρχει επίσης ένα είδος γκούλας γνωστό ως γκούλας Segedin, το οποίο μαγειρεύεται με ξινολάχανο. Το γκούλας είναι ένα πικάντικο πιάτο.
Άλλες σούπες είναι δημοφιλείς ως ορεκτικό, εκτός από την καπουστνίτσα και το γκούλας, που είναι περισσότερο κυρίως πιάτο. Σε πολλές περιοχές του κόσμου, η μανιταρόσουπα είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο γεύμα και υπάρχουν πολλές σούπες που παρασκευάζονται με φασόλια ή φύτρα φασολιών. Οι πιο συχνές σούπες στα εστιατόρια είναι ο κανονικός ζωμός κοτόπουλου και (μερικές φορές) ο ζωμός βοείου κρέατος, καθώς και η σούπα ντομάτας και ο ζωμός σκόρδου (σερβίρονται με κρουτόν, εξαιρετικά νόστιμα, αλλά μην πας να φιλήσεις τον κόσμο μετά). Ορισμένες σούπες σερβίρονται σε ένα μικροσκοπικό καρβέλι ψωμί ('v bochniku') σε ορισμένα μέρη, κάτι που μπορεί να είναι μια συναρπαστική και νόστιμη εμπειρία.
Άλλα δημοφιλή φαγητά του δρόμου περιλαμβάνουν το loke, το οποίο είναι τηγανίτες πατάτας (κρέπες) που σερβίρονται με διαφορετικές γεμίσεις (δημοφιλείς παραλλαγές περιλαμβάνουν λίπος πάπιας ή/και πατέ συκωτιού πάπιας, σπόρους παπαρούνας ή μαρμελάδα) και το lango, το οποίο είναι ένα μεγάλο τηγανισμένο ψωμί με σκόρδο, τυρί και κέτσαπ/ξινή κρέμα από πάνω. Η Cigánska peienka (ή απλά cigánska) είναι μια δημοφιλής τοπική παραλλαγή ενός burger. Ωστόσο, αντί για βόειο κρέας, χρησιμοποιείται χοιρινό ή κοτόπουλο και σερβίρεται σε τσουρέκι με μουστάρδα/κέτσαπ και (μερικές φορές) κρεμμύδια, τσίλι ή/και ψιλοκομμένο λάχανο. Αν ψάχνετε για κάτι γλυκό, οι πόλεις σπα όπως το Pieany έχουν θαλάμους που προσφέρουν γκοφρέτες σπα, οι οποίες είναι συνήθως δύο λεπτές γκοφρέτες σε μέγεθος πιάτου με ποικιλία γεμίσματος. Σκεφτείτε τη σοκολάτα ή το φουντούκι.
Το Loke μπορεί επίσης να βρεθεί σε εστιατόρια, ιδιαίτερα στις δυτικές περιοχές, όπου προσφέρονται ως συνοδευτικό με ψητή χήνα/πάπια (husacina), μια τοπική λιχουδιά.
Άλλα πιάτα που μπορείτε να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν κοτόπουλο σε σάλτσα πάπρικας με ζυμαρικά («πάπρικας») και σνίτσελ («Ρεζέ» στα σλοβακικά, ένα δημοφιλές γεύμα). «iernohorsky reze» (μια πολύ εξαιρετική παραλλαγή που παρασκευάζεται με κάλυμμα από ντάμπλινγκ πατάτας αντί για κουρκούτι) και Svieková (βοδινό φιλέτο με ειδική σάλτσα λαχανικών, σερβιρισμένο με ζυμαρικά). Δοκιμάστε τα ζυμαρικά με δαμάσκηνο (περιστασιακά χρησιμοποιούνται και άλλα φρούτα, αν και τα δαμάσκηνα είναι τυπικά) από το μενού επιδορπίων. αυτό είναι ένα υπέροχο και ουσιαστικό γεύμα από μόνο του.
Σε ορισμένες αγροτικές περιοχές, υπάρχει ένα έθιμο γνωστό ως zabjaka, κατά το οποίο σφάζονται ένα γουρούνι και οι διαφορετικές σάρκες και τα μέρη του τρώγονται σε μια εκδήλωση τύπου μπάρμπεκιου. Αυτό είναι ένα πολύ πιο ιστορικό φεστιβάλ από αυτό που είναι πιθανό να συναντήσετε στη σύγχρονη κυρίως Σλοβακία, αλλά αν έχετε την ευκαιρία να πάτε, μπορεί να είναι μια συναρπαστική εμπειρία και το χοιρινό και τα λουκάνικα είναι σπιτικά, εξαιρετικά και γεμάτα γεύση. Αν μπορείτε να προμηθευτείτε κάπου σπιτικό hrka (χοιρινό κρέας και συκώτι λουκάνικο με ρύζι) ή krvavnky (πανομοιότυπο με hurka αλλά με χοιρινό αίμα) κάπου, είναι και τα δύο εξαιρετικά. Το Tlaenka (κρύο πουρέ μαζί με ορισμένα λαχανικά, σερβίρεται παρόμοιο με το ζαμπόν) είναι επίσης διαθέσιμο στα καταστήματα και τρώγεται κρύο με ξύδι και κρεμμύδι από πάνω. Άλλα είδη λουκάνικων και καπνιστών κρεάτων είναι διαθέσιμα στο εμπόριο.
Ένα δημοφιλές σλοβακικό γεύμα είναι ένα μεγάλο τηγανητό κομμάτι τυρί που σερβίρεται με τηγανιτές πατάτες και μια σαλάτα. Διατίθεται στα περισσότερα εστιατόρια και αξίζει να δοκιμάσετε, ιδιαίτερα την τοπική εκδοχή που γίνεται με καπνιστό τυρί ('den syr'/'otiepok') ή 'hermeln' (τοπικό τυρί παρόμοιο με το Camembert). Αυτό δεν θεωρείται υποκατάστατο κρέατος.
Υπάρχει μεγάλη γκάμα ειδών αρτοποιίας, συμπεριλαμβανομένων γλυκών αρτοσκευασμάτων με τοπικό περιεχόμενο, όπως παπαρουνόσπορους και/ή (γλυκό) τυρί cottage (tvaroh). Το στρούντελ (trdla) είναι ένα άλλο δημοφιλές επιδόρπιο. δοκιμάστε την κλασική γέμιση μήλου και σταφίδας ή την πιο γλυκιά παραλλαγή παπαρουνόσπορου και βύσσινο. Δοκιμάστε το pagá, το οποίο είναι μια σφολιάτα γεμάτη με τσακίσματα από γουρούνια, για κάτι αλμυρό. Το τοπικό ψωμί είναι νόστιμο, ωστόσο παρακαλούμε να έχετε κατά νου ότι ορισμένα από τα είδη είναι διάσπαρτα με σπόρους κύμινο. Αυτό μπορεί να σας αρέσει ή όχι! Οι μπαγκέτες και τα μαγαζιά/στάντρα με μπαγκέτες είναι δημοφιλή και μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία γεμίσεων.
Επισκεφθείτε το τοπικό cukráre για επιδόρπιο. Αυτές οι επιχειρήσεις, που σταδιακά μεταμορφώνονται σε καφέ, είναι αφιερωμένες μόνο στην ικανοποίηση της γλυκιάς όρεξής σας και προσφέρουν μια σειρά από κέικ, ζεστά και κρύα ροφήματα και (μερικές φορές) παγωτό. Τα κέικ είναι συγκρίσιμα με αυτά της Τσεχίας ή των βιεννέζικων ομολόγων τους. Η ποικιλία είναι ποικίλη και εκτίθεται, γι' αυτό απλά επιλέξτε αυτό που σας αρέσει στην εμφάνιση, ίσως ένα «κρέμε» (ένα κομμάτι ζύμης στο κάτω μέρος, παχιά γέμιση κρέμας βανίλιας, καλυμμένο με μια στρώση κρέμας ή απλή σοκολάτα) ή veternk' (φανταστείτε μεγάλο προφιτερόλ επικαλυμμένο με καραμέλα), επιλογές torta κ.λπ.
Όταν βγαίνετε για ψώνια, μην ξεχάσετε να πάρετε Tatranky ή/και Horalky, δύο ειδών πανομοιότυπες γκοφρέτες με γέμιση φουντουκιού και ντελικάτα καλυμμένες με σοκολάτα που ορκίζονται οι ντόπιοι.
Διεθνής Κουζίνα
Τα ιταλικά εστιατόρια και οι πιτσαρίες είναι πολύ δημοφιλή και έχουν εξαπλωθεί σε όλη τη Σλοβακία. Ακόμα κι αν δεν πάτε σε ένα έθνικ ιταλικό εστιατόριο, σχεδόν κάθε μενού εστιατορίου θα περιλαμβάνει ένα πιάτο πίτσας ή ζυμαρικών. Εξαιρετικά δημοφιλές είναι και το παγωτό από την Ιταλία (και αλλού στη Μεσόγειο).
Τα κινέζικα και βιετναμέζικα φαγητά γίνονται επίσης όλο και πιο δημοφιλή, ενώ κυριαρχούν τα κεριά κεμπάπ/γύρος (κουλούρι με ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος).
Σε μεγαλύτερες πόλεις, διατίθενται έθνικ εστιατόρια όπως κινέζικα, ταϊλανδέζικα, ιαπωνικά, ιταλικά, γαλλικά και πολλά άλλα. Επιπλέον, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, πολλές αυστριακές, τσέχικές, ουγγρικές και πολωνικές συνταγές με σλοβακική πινελιά είναι δημοφιλείς.
Εστιατόρια γρήγορου φαγητού μπορεί να βρεθούν στη Σλοβακία, όπως και παντού στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των McDonald's σε πολλές μεγαλύτερες και μικρότερες πόλεις. Ωστόσο, δεδομένου ότι το άλλο φαγητό είναι αρκετά φθηνό σε αντίθεση με την τιμολόγηση του δυτικού γρήγορου φαγητού, αυτό δεν θεωρείται γενικά μια πραγματικά προσιτή επιλογή. Ένα δείπνο σε ένα λιγότερο ακριβό εστιατόριο θα κοστίσει 1-1.5 φορές την τιμή ενός πακέτου γεύματος (μερικές φορές ακόμη λιγότερο) και μπορεί να είναι μια καλύτερη ευκαιρία. Ωστόσο, αυτές οι επιχειρήσεις είναι αρκετά δημοφιλείς, ιδιαίτερα στον νεότερο πληθυσμό.