Το Cevapi (συνήθως 2-4 χλμ.), το πανταχού παρόν βαλκανικό κεμπάπ, είναι το πιο ευρέως προσβάσιμο γεύμα στο Σεράγεβο. Υπάρχουν δύο αξιοσημείωτες παραλλαγές: το Cevap «Banja Luka», ένα μεγαλύτερο κεμπάπ με τετράγωνη μορφή και το Σεβάπ του Σεράγεβο, το οποίο είναι μικρότερο και κυκλικό. Κάθε τουρίστας θα πρέπει να δοκιμάσει μια παραγγελία Cevapi τουλάχιστον μία φορά, αν δεν το έχει ξανακάνει. Η πίτα διατίθεται σε ποικιλία γεύσεων (περίπου 2 χλμ.). Το "Burek", μια ζύμη με φιλό γεμάτη με βοδινό κρέας (μόνο Burek), τυρί (Sirnica), σπανάκι (Zeljanica), πατάτες (Krompirusa) ή μήλο, είναι ένα φθηνό, νόστιμο και ευρέως προσιτό σνακ (Jabukovaca). Ωστόσο, ορισμένες περιπτώσεις είναι καλύτερες από άλλες και μπορεί να είναι μια λιπαρή υπόθεση. Ωστόσο, αν επισκεφτείτε το Μόσταρ, δοκιμάστε να φάτε ένα πιάτο με πέστροφα («pastrmka», που ακούγεται σαν «παστράμι»), που είναι η τοπική σπεσιαλιτέ (ένα ιδιαίτερα καλό εστιατόριο που σερβίρει πέστροφες τοπικής εκτροφής βρίσκεται δίπλα στο υπέροχο μοναστήρι Blagaj, ένα μικρό με λεωφορείο από το Μόσταρ).
Η τοπική κουζίνα επικεντρώνεται στο κρέας και τα θαλασσινά, με λίγες επιλογές για χορτοφάγους. Ακόμη και τα λεγόμενα χορτοφαγικά γεύματα, όπως τα φασόλια ή το Grah, μαγειρεύονται με μπέικον ή καπνιστά κρέατα. Τα μαγειρευτά φτιάχνονται συχνά με κρέας, αν και μπορούν να γίνουν και χωρίς αυτό. Τα γεύματα με ρύζι και ζυμαρικά είναι ευρέως διαθέσιμα, και ο Τραχάνας, μια παραδοσιακή γέμιση σούπας με προζύμι που παρασκευάζεται με το χέρι στις περισσότερες περιοχές, αποτελεί βασικό στήριγμα κατά τη διάρκεια του μήνα νηστείας του Ραμαζανιού. Με εξαίρεση το cevapi και την πίτα (ή μπουρέκ), το γρήγορο φαγητό περιλαμβάνει, όπως και σε άλλες περιοχές της Ευρώπης, πίτσα, χάμπουργκερ και χοτ ντογκ. Τα σάντουιτς Panini προσφέρονται στα περισσότερα καφέ που είναι δημοφιλή στους νέους και ο βοσνιακός καφές, που μοιάζει με τον τουρκικό καφέ, πρέπει να δοκιμάσει κάθε γνώστης του καφέ. Παραδόξως, εκτός από αυτές τις επιλογές γρήγορου φαγητού, τα βοσνιακά εστιατόρια προσφέρουν μικρές βοσνιακές σπεσιαλιτέ – το τι τρώνε τα άτομα στο σπίτι διαφέρει πολύ από το τι θα έτρωγαν σε ένα εστιατόριο.
Διαφημίσεις για janjetina ή «αρνί στη σούβλα» μπορούν να προβληθούν σε όλους τους αυτοκινητόδρομους της Βοσνίας και τους χώρους αναψυχής. Αυτή είναι μια νόστιμη λιχουδιά που συνήθως αποθηκεύεται για ειδικές περιστάσεις. Ένα ολόκληρο αρνί ψήνεται στη σούβλα περιστρέφοντάς το σε κάρβουνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν παραγγείλετε, πληρώνετε με το κιλό, που είναι περίπου 25 BAM (όχι άσχημα αφού αυτό είναι αρκετό για πολλά άτομα). Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, τέτοια ψητά παρασκευάζονται στο σπίτι από οικογένειες.
Ό,τι κι αν παραγγείλετε, σχεδόν σίγουρα θα σας δοθεί ψωμί, το οποίο τρώγεται συχνά με όλα τα αλμυρά γεύματα σε ορισμένες περιοχές της Ευρώπης. Η σούπα και η σαλάτα προσφέρονται συχνά με τα γεύματα, με τα πιο δημοφιλή είναι η σούπα κοτόπουλου και μοσχάρι με ζυμαρικά ή ζυμαρικά με αυγά. Οι σαλάτες συνήθως φτιάχνονται από ανάμεικτες ντομάτες, μαρούλι, κρεμμύδια και πιπεριές και συχνά καλύπτονται με τυρί φέτα. Στη Βοσνία, μια σαλάτα του Καίσαρα είναι πρωτόγνωρη και οι περισσότερες βινεγκρέτ είναι ιταλικού τύπου, που αποτελούνται από βαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο. Μπορεί επίσης να συναντήσετε μια ποικιλία από καρυκεύματα. Το άιβαρ είναι ένα άλειμμα σε κονσέρβα (ή σπιτικό αν είστε τυχεροί), παρόμοιο με το άλειμμα μπρουσκέτας, που αποτελείται από ψητές πιπεριές και μελιτζάνες θρυμματισμένες και σιγοβρασμένες με πιπέρι και αλάτι. Πολλά είδη τουρσί, όπως πιπεριές τουρσί, κρεμμύδια, αγγούρια [«τουρσιά»] και ντομάτες, σερβίρονται επίσης ως καρυκεύματα. Το Kajmak είναι ένα γαλακτοκομικό άλειμμα που έχει τη συνοχή και τη γεύση του τυριού κρέμα. Παράγεται από λίπος γάλακτος που έχει εξαχθεί, αλατιστεί και κονσερβοποιηθεί. Έχει μια καπνιστή, αλμυρή γεύση τυριού και μια κάπως πιο ξηρή υφή από το τυρί κρέμα. Το kajmak του Travnik είναι μια τοπική σπεσιαλιτέ που εξάγεται μέχρι την Αυστραλία.
Η βοσνιακή κουζίνα δεν αναμειγνύει συχνά γλυκές και αλμυρές γεύσεις και δεν θα δείτε ποτέ σαλάτα Καίσαρα με μανταρινόπορτοκαλο. Από την άλλη πλευρά, πολλοί καλοί σεφ θα πειραματίζονταν με γλυκές και αλμυρές γεύσεις, όπως το «Medeno Meso» (μελιωμένο κρέας) που έφτιαχνε ένας γνωστός σεφ στην προπολεμική Μπάνια Λούκα. Η διάκριση μεταξύ φρούτων και λαχανικών είναι σαφής, με τα φρούτα να προορίζονται για γεύματα τύπου επιδόρπιου. Αν δεν είναι επιδόρπιο, δεν θα δείτε ποτέ να προστίθεται ζάχαρη σε ένα γεύμα. Το γεύμα είναι συνήθως βαρύ με φρέσκα λαχανικά που απαιτούν ελάχιστα ή καθόλου πρόσθετα μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν λίγα πικάντικα ή ζεστά γεύματα και τα πιάτα που διατίθενται στο εμπόριο ως «πικάντικα», όπως η πάπρικασο gulash, είναι συνήθως καρυκευμένα με πάπρικα και όχι με τσίλι και δεν έχουν εμφανή πικάντικη γεύση. Οι υφές και τα χρώματα μπορεί να είναι σημαντικά σε συγκεκριμένους τομείς, ανάλογα με το αν πρόκειται για κουζίνα εστιατορίου ή για το σπίτι.
Τα καπνιστά κρέατα είναι πιο κοινά στη βοσνιακή κουζίνα από τα παραδοσιακά βασικά πίτα και cevapi. Το χοιρινό κυριαρχεί μεταξύ των μη μουσουλμάνων και το προσούτο, ο καπνιστός λαιμός, τα καπνιστά παϊδάκια, το μπέικον και τα εκατοντάδες είδη καπνιστών λουκάνικων το κάνουν ένα αληθινό έθνος μπάρμπεκιου. Φυσικά, οι μουσουλμάνοι έχουν εξίσου απολαυστικές επιλογές αρνιού ή βοείου κρέατος. Το κρέας παράγεται αφού πρώτα το ωριμάσει σε αλάτι για αρκετές ημέρες, το οποίο αποβάλλει το νερό και αφυδατώνει τη σάρκα ενώ παράλληλα την προστατεύει από τη σήψη λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων αλατιού. Το κρέας κρεμιέται πάνω από έναν βαρύ καπνό που φτιάχνεται από μια φωτιά από ξύλα αφού τρίβεται με μπαχαρικά (το βόσνιο ξηρό τρίψιμο είναι συνήθως πολύ απλό και περιλαμβάνει έναν συνδυασμό υψηλής ποιότητας φρέσκου πιπεριού, καυτερή πάπρικα, αλάτι, κρεμμύδια και σκόρδο και ένα λίγες κουταλιές Vegeta, ένα μείγμα κοτόσουπας σε σκόνη παρόμοιο με έναν κύβο με γεύση Oxo). Τα οπωροφόρα δέντρα αναγνωρίζονται ευρέως στους λάτρεις του μπάρμπεκιου παγκοσμίως για την παραγωγή του πιο νόστιμου καπνού και οι μηλιές, οι κερασιές και οι καρυδιές είναι οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες στη Βοσνία. Ενώ τα κρέατα ντελικατέσεν που παράγονται στο εμπόριο (όπως αυτά που βρίσκονται στο τοπικό σας ντελικατέσεν) τυπικά πολτοποιούνται ή κρεμιούνται σε αφυδατωμένα ψυγεία για λίγες ώρες πριν καπνιστούν υπό πίεση για μερικές ώρες ώστε να διαπεραστεί κάποια γεύση στο κρέας, το καπνιστό κρέας της Βοσνίας καπνίζεται επιμελώς για έως και τρεις μήνες. Το κρέας κρεμιέται σε ένα «καπνόσπιτο», μια μικρή ξύλινη κατασκευή αρκετά μεγάλη για να ανάψει φωτιά και να κρεμάσει το κρέας. Οι Βόσνιοι καπνίζουν κρέας μόνο το φθινόπωρο ή το χειμώνα, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες και η επεξεργασία του αλατιού επιτρέπουν στο κρέας να κρέμεται για μήνες χωρίς να σαπίζει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καπνίζεται έως και τέσσερις φορές την εβδομάδα για 8-10 ώρες τη φορά, εμποτίζοντας το κρέας με γεύση καπνού και αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα νερού. Το τελικό προϊόν έχει έντονο καπνιστό άρωμα και γεύση, με την υφή του μοσχαρίσιου jerky. Το χρώμα μέσα στη σάρκα είναι η πιο εμφανής διαφορά μεταξύ του καπνιστού κρέατος που γίνεται με αυτόν τον τρόπο και του επαγγελματικού κρέατος που είναι προσβάσιμο στη Βόρεια Αμερική, ανάλογα με την κοπή του κρέατος. Σε αντίθεση με το εμπορικό κρέας ντελικατέσεν, το οποίο είναι συχνά χυλό, κόκκινο, λίγο υγρό και αρκετά ωμό, το καπνιστό κρέας της Βοσνίας είναι μαύρο παντού με μια ελαφριά απόχρωση ροζ. Μεγαλύτερες φέτες χοιρινού κρέατος, όπως το Δαλματικό προσούτο, είναι κάπως πιο ροζ και πιο απαλές στο εσωτερικό, αλλά η διαφορά είναι ακόμα σημαντική καθώς το προσούτο που παρασκευάζεται στα Βαλκάνια έχει πολύ λιγότερο νερό, είναι πιο μασώμενο και γενικά καλύτερα καπνιστό. Αυτό το κρέας καταναλώνεται πιο συχνά για πρωινό, ως σάντουιτς ή ως μεζά, ένα σνακ που συνήθως σερβίρεται για να καλωσορίσει τους επισκέπτες. Τα καπνιστά κρέατα είναι ένα φθηνό και εξαιρετικά νόστιμο μεσημεριανό κρέας για τους επισκέπτες και μπορούν να αγοραστούν στις αγορές της Βοσνίας από άτομα που συνήθως το μαγειρεύουν μόνοι τους. Δεν θα θελήσετε ποτέ να φύγετε αφού έχετε ένα σάντουιτς με χοιρινό λαιμό με βοσνιακό καπνιστό τυρί και μια σαλάτα με φρέσκες ντομάτες σε ένα τσουρέκι με φρέσκο και τραγανό χειροποίητο ψωμί.
Όταν επισκέπτεστε έναν Βόσνιο στο σπίτι, η φιλικότητα μπορεί να είναι υπερβολική. Ο καφές συνήθως συνοδεύεται πάντα από κάποια σπιτική λιχουδιά, όπως μπισκότα ή κέικ, καθώς και Meza. Το Meza είναι ένα μεγάλο πιάτο με έτοιμα καπνιστά κρέατα, που συχνά περιλαμβάνει καπνιστό ζαμπόν (σε παραδοσιακά μη μουσουλμανικά νοικοκυριά) και λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες και με ελκυστική εμφάνιση με τυρί, ajvar, βραστά αυγά και φρεσκοκομμένες ντομάτες, αγγούρια ή άλλα χόρτα για σαλάτες . Το ψωμί είναι συνεχώς διαθέσιμο. Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής για την κουζίνα της Νότιας Σλαβίας είναι γεμάτα μαρμελάδες με εκατοντάδες παραλλαγές ψωμιού, καθώς αυτή είναι μια από τις περιοχές που τρελαίνουν το ψωμί στον κόσμο. Ωστόσο, ως επί το πλείστον, το μόνο ψωμί στα περισσότερα νοικοκυριά της Βοσνίας είναι το γαλλικό ψωμί από κατάστημα, το οποίο οι Βόσνιοι, φυσικά, δεν θα αποκαλούσαν ποτέ ως «γαλλικό». Για αυτούς, είναι απλώς «Hljeb» ή «Kruh».
Σε σημαντικές περιπτώσεις, ωστόσο, καταβάλλεται μεγαλύτερη προσπάθεια για την παρασκευή παραδοσιακών σλαβονικών ψωμιών και κάθε οικογένεια συνήθως ψήνει τη δική της εκδοχή μιας παραδοσιακής συνταγής. Τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, οι Ορθόδοξες Σέρβες και οι Καθολικές οικογένειες της Κροατίας προετοιμάζουν το Pogaca, ένα βούτυρο ψωμί που πλέκεται συχνά και επικαλύπτεται με ένα πλύσιμο αυγών, δίνοντάς του μια αστραφτερή λάμψη ιδανική για εντυπωσιακά εορταστικά περιβάλλοντα. Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, οι Βόσνιοι (μουσουλμανικοί) πληθυσμοί ψήνουν μια πληθώρα ψωμιών και οι μοναδικές και τουρκικής έμπνευσης ποικιλίες είναι γενικά πιο πολυάριθμες, ποικίλες και εξαρτώνται από περιοχές και χωριά παρά στους χριστιανικούς πληθυσμούς, όπου οι συνταγές ειδικών εκδηλώσεων είναι πιο ομοιογενείς και λιγότερες υπάρχουν επιλογές. Το Lepinja ή Somun (το ψωμί που σερβίρεται με το Cevapi) είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού που προφανώς μεταφέρθηκε στη Βοσνία με κάποια μορφή από τους Τούρκους, αλλά έκτοτε έχει εξελιχθεί ανεξάρτητα και μοιάζει ελαφρώς με το τουρκικό ή το επίπεδο πίτα της Μέσης Ανατολής. Σε αντίθεση με την ελληνική ή τη λιβανέζικη πίτα, η Βοσνιακή Lepinja είναι μαστιχωτή και ελαστική εσωτερικά και με ευχάριστη υφή εξωτερικά, δίνοντάς της την ιδανική σπογγώδη συνοδεία σε λιπαρά κρέατα και γεύσεις μπάρμπεκιου. Μπορεί οι Τούρκοι να ξεκίνησαν αυτή τη συνταγή, αλλά οι Βόσνιοι την έχουν φτάσει στα ύψη.
Οι Βόσνιοι καταναλώνουν μια σειρά από πιάτα τύπου στιφάδο στην καθημερινή μαγειρική, όπως το Kupus, ένα πιάτο με βραστό λάχανο. Grah, φασόλια μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο. και μια πολύ ρευστή εκδοχή του ουγγρικού γκούλας. Όλα ξεκινούν με σκόρδο, κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, μετά ένα λαχανικό, καπνιστό κρέας και μερικά ποτήρια νερό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να διαλυθούν. Ένα εγγενές μπαχαρικό γνωστό ως «Vegeta» χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε γεύμα και το ίδιο μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε όλη την περιοχή, μέχρι την Πολωνία. Είναι το ισοδύναμο ενός κύβου Oxo κοτόπουλου στη Βόρεια Αμερική ή συμπυκνωμένου μείγματος ζωμού κοτόπουλου. Αυτά τα δείπνα με στιφάδο δεν θα σας κοστίσουν σχεδόν τίποτα και θα σας προσφέρουν ένα ουσιαστικό και χορταστικό δείπνο.
Όσον αφορά τα γλυκά, το παγωτό που προσφέρεται στα περισσότερα κράτη της πρώην Γιουγκοσλαβίας θα σας έκανε να βουρκώσετε. Υπάρχουν πολλά είδη, αλλά το τοπικό γάλα και η κρέμα πρέπει να παίζουν ρόλο στην υπέροχη γεύση τους. Το παγωτό μπορεί να αγοραστεί με τη σέσουλα, από μια μηχανή στροβιλισμού παγωμένου γάλακτος, συσκευασμένο σε καταστήματα ή από έναν πωλητή στο πεζοδρόμιο με καταψύκτη απευθείας στο δρόμο. Το παγωτό «Αίγυπτος» στο Σεράγεβο προτείνεται, αφού είναι γνωστό στην περιοχή για το παγωτό καραμέλας του. Δοκιμάστε το «Ledo», ένα είδος συσκευασμένου παγωτού που παράγεται στην Κροατία αλλά διατίθεται σε όλη την περιοχή. Δοκιμάστε μερικά τοπικά γλυκά, όπως η Κρεμπίτα, ένα πιάτο με κρέμα/πουτίγκα που έχει γεύση σαν κρεμώδες cheesecake και η Σαμπίτα, μια παρόμοια απόλαυση που γίνεται με ασπράδια αυγών. Θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε τα παραδοσιακά βοσνιακά γλυκά. Το Hurmasice, επίσης γνωστό ως Hurme, είναι ένα μικροσκοπικό υγρό γλυκό σε σχήμα δακτύλου με καρύδια. Το Tulumbe είναι σωληνοειδή ντόνατς που είναι τραγανά στην επιφάνεια και απαλά και γλυκά στο εσωτερικό. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τη βοσνιακή εκδοχή του παγκοσμίου φήμης μπακλαβά, ο οποίος είναι κάπως πιο σιροπιαστός από τον τουρκικό αντίστοιχο και γενικά χωρίς ρούμι, σε αντίθεση με τον ελληνικό αντίστοιχο. Μεγάλο μέρος της παραδοσιακής κουζίνας έχει τουρκικές αποχρώσεις, ένα πολύχρωμο αποτέλεσμα έξι αιώνων οθωμανικού ελέγχου στην πλειονότητα της Βοσνίας-Ερζεγοβίνης, και τα γλυκά δεν αποτελούν εξαίρεση.
Ό,τι και να φάτε στη Βοσνία, θα εκπλαγείτε από το πόσο πλούσιες είναι οι γεύσεις που νομίζατε ότι ξέρατε. Επειδή η κουζίνα της χώρας δεν έχει υποστεί ακόμη ζημιά από εμπορικά παραγόμενα προϊόντα, οι περισσότερες καλλιέργειες καλλιεργούνται (μη πιστοποιημένες) βιολογικά ή ημι-βιολογικά, με λιγότερα φυτοφάρμακα και συγκομίζονται όταν ωριμάσουν. Οι λαχαναγορές προσφέρουν αποκλειστικά λαχανικά εποχικής και τοπικής παραγωγής, και τα φρούτα στην περιοχή της κοιλάδας Neretva της Ερζεγοβίνης είναι βέβαιο ότι θα είναι από τις καλύτερες γεύσεις που είχατε ποτέ (κοντά στα κροατικά σύνορα, μεταξύ Μόσταρ και Μέτκοβιτς). Η περιοχή είναι γνωστή για τα ροδάκινα, τα μανταρίνια, τις πιπεριές και τις ντομάτες, τα κεράσια (γλυκά και ξινά), τα καρπούζια και, πιο πρόσφατα, τα ακτινίδια. Το τυρί είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμο και πλούσιο σε όλη τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη, και όλα τα γεύματα είναι τόσο φρέσκα όσο έρχονται.
