Το κορεάτικο φαγητό κερδίζει δημοτικότητα εκτός Κορέας, ιδιαίτερα στην Ανατολική Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Με πολλά ζεστά και ζυμωμένα φαγητά, μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά αν το συνηθίσετε, είναι εθιστικό, και η κορεάτικη κουζίνα είναι σίγουρα σε ένα πρωτάθλημα από μόνη της, συνδυάζοντας φλογερά τσίλι και τεράστιες ποσότητες σκόρδου με ντελικάτες λιχουδιές όπως ωμό ψάρι. Αν και η κορεάτικη κουζίνα είναι χαμηλή σε λιπαρά, όπως φαίνεται από το γεγονός ότι λίγοι Νοτιοκορεάτες είναι υπέρβαροι, τα άτομα που ακολουθούν δίαιτες περιορισμένης περιεκτικότητας σε νάτριο θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η κορεάτικη κουζίνα μπορεί να είναι αλμυρή.
Ένα τυπικό κορεάτικο δείπνο αποτελείται από ρύζι, σούπα και πιθανότατα ένα πιάτο με ψάρι ή κρέας, τα οποία συνοδεύονται από μεγάλη ποικιλία από banchan (συνοδευτικά). Ένα απλό δείπνο μπορεί να περιλαμβάνει μόνο τρία είδη banchan, ενώ ένα βασιλικό γλέντι μπορεί να έχει είκοσι. Τα φύτρα φασολιών (kongnamul), το σπανάκι (shigeumchi), τα μικροσκοπικά αποξηραμένα ψάρια και άλλα συνοδευτικά είναι κοινά, εκτός από το kimchi.
Το πανταχού παρόν kimchi (gimchi), που παρασκευάζεται από ζυμωμένο λάχανο και τσίλι, σερβίρεται σχεδόν με κάθε γεύμα και ποικίλλει σε θερμότητα από ήπια έως ζεστή. Εκτός από το λάχανο, το kimchi μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας λευκό ραπανάκι (ggakdugi), αγγούρια (oi-sobagi), σχοινόπρασο (buchu gimchi) ή σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό τουρσί. Το Kimchi χρησιμοποιείται για να αρωματίσει μια μεγάλη ποικιλία γευμάτων και συχνά τρώγεται ως συνοδευτικό. Όταν ταξιδεύετε στο εξωτερικό, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπετε Κορεάτες επισκέπτες με μια κρύπτη από όμορφα συσκευασμένα kimchi.
Το Doenjang, μια ζυμωμένη πάστα σόγιας παρόμοια με το ιαπωνικό miso, και το gochujang, μια ζεστή πάστα τσίλι, είναι δύο επιπλέον καρυκεύματα που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε γεύμα.
Ενώ πολλά από αυτά τα γεύματα είναι διαθέσιμα σε όλη την Κορέα, κάθε πόλη έχει τις δικές της μοναδικές σπεσιαλιτέ, όπως το dakgalbi του Chuncheon.
Επειδή οι Κορεάτες πιστεύουν ότι οι Δυτικοί δεν απολαμβάνουν την πικάντικη κουζίνα, ίσως χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να τους πείσετε διαφορετικά εάν θέλετε πραγματικά να φάτε οτιδήποτε πικάντικο. Επίσης, αν και τα κορεάτικα φαγητά έχουν την ήπια διατροφή των Ιαπωνικών και της Βόρειας Κίνας, αν είστε συνηθισμένοι στην ταϊλανδέζικη ή μεξικάνικη κουζίνα, μπορεί να αναρωτιέστε περί τίνος πρόκειται.
Τα εστιατόρια που σερβίρουν ξένη κουζίνα είναι επίσης δημοφιλή, αλλά έχουν συνήθως μια κορεάτικη πινελιά. Το Fried Chicken έχει γίνει δημοφιλές και πολλοί πιστεύουν ότι είναι ανώτερο από την αμερικανική έκδοση. Οι πίτσες είναι επίσης ευρέως διαθέσιμες, αλλά μπορεί να αναρωτιέστε από πού προήλθαν οι ιδέες για τις επικαλύψεις. Στους Κορεάτες αρέσει επίσης η βιετναμέζικη και μεξικάνικη κουζίνα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ιαπωνικών εστιατορίων για να διαλέξετε. Παραδόξως, η κινεζική κουζίνα είναι δύσκολο να βρεθεί και οι Κορεάτες συνήθως συνδέουν το κινέζικο φαγητό με το Jajangmyeon (παχιά νουντλς με βάση τη σόγια με μακρινές κινέζικες ρίζες) και το γλυκόξινο χοιρινό.
εθιμοτυπία
Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν chopsticks με μια ανατροπή: σε αντίθεση με την υπόλοιπη Ασία, προτιμούν τα μεταλλικά chopsticks. Τα εστιατόρια συνήθως προσφέρουν ξυλάκια από ανοξείδωτο χάλυβα, τα οποία είναι γνωστό ότι είναι σκληρά στη χρήση για αρχάριους με ξυλάκια! Αυτά τα λεπτά, λεία ξυλάκια δεν είναι τόσο απλά στη χρήση όσο τα ξύλινα ή πλαστικά ξυλάκια, αλλά θα τα βγάλετε πέρα με λίγη ψάξιμο.
Όταν γευματίζετε ομαδικά, τα κοινόχρηστα πιάτα θα μπαίνουν στη μέση και ο καθένας θα μπορεί να κολλάει ό,τι θέλει, αλλά θα εξακολουθούν να σερβίρονται μεμονωμένες ποσότητες ρυζιού και σούπας. Εκτός κι αν τρώτε βασιλική κουζίνα, τα περισσότερα γεύματα σερβίρονται σε οικογενειακό στυλ.
Σε πολλές παραδοσιακές οικογένειες, τα παιδιά διδάσκονταν ότι το να μιλάνε στα γεύματα ήταν αγενές. Εάν υπάρχει απόλυτη ησυχία ενώ τρώτε, μην τρομάξετε. Οι ώρες γευμάτων χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους, ιδιαίτερα τους άνδρες, για να καταναλώνουν γρήγορα φαγητό και να προχωρήσουν σε άλλες δραστηριότητες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι περισσότεροι νεαροί Κορεάτες πρέπει να υπηρετούν στο στρατό και να έχουν σύντομα γεύματα.
Μερικές συμβουλές για την εθιμοτυπία:
Τα ξυλάκια δεν πρέπει ποτέ να αφήνονται όρθια σε ένα γεύμα, ιδιαίτερα το ρύζι. Αυτό γίνεται μόνο όταν μνημονεύονται οι νεκροί. Ένα κουτάλι που στέκεται όρθιο σε ένα πιάτο με ρύζι δεν είναι επίσης καλή ένδειξη.
Μην αρχίσετε να τρώτε μέχρι να το κάνει ο μεγαλύτερος στο τραπέζι.
Το να σηκώνετε πιάτα ή μπολ από το τραπέζι ενώ τρώτε θεωρείται αγενές στους Κορεάτες.
Μπορείτε να καταναλώσετε το ρύζι και τη σούπα σας με το κουτάλι σας. Οι Κορεάτες τρώνε συχνά το ρύζι τους με ένα κουτάλι και τα άλλα γεύματά τους με ξυλάκια.
Μην ανησυχείτε για το αν κάνετε κάτι σωστά ή όχι. Όλα θα πάνε καλά, αν χρησιμοποιήσετε την κοινή λογική σας για ευγένεια και αξιοπρεπείς τρόπους.
Τα ξυλάκια δεν απαιτούνται για όλα τα φαγητά και τα περισσότερα εστιατόρια Tonkatsu (τηγανητά χοιρινά κοτολέτα) παρέχουν μαχαίρια και πιρούνια. Ένας δυτικός μπορεί να μπορεί να χρησιμοποιήσει δυτικά ασημικά σε πολλά κορεατικά εστιατόρια.
Εστιατόρια
Θα ήταν αδύνατο να πεινάσετε στη Νότια Κορέα. Πάντα υπάρχει μέρος για φαγητό, όπου κι αν πάτε. Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι κορεατικών εστιατορίων:
- Μπούνσικ (분식) είναι εστιατόρια σνακ που σερβίρουν γρήγορα και προσφέρουν φθηνή, νόστιμη κουζίνα.
- Kogijip (고기집), είναι ένα μέρος όπου μπορείτε να προμηθευτείτε ψητά κρέατα και γαρνιτούρες.
- Hoejip (회집), «σπίτι ωμού ψαριού», σερβίρει φρέσκες φέτες ψαριού παρόμοιες με το ιαπωνικό σασίμι, γνωστό στα κορεατικά ως hwe, καθώς και συμπληρωματικά συνοδευτικά. Αυτά τα εστιατόρια μπορούν συνήθως να βρεθούν κατά μήκος των παραλιών οποιουδήποτε υδάτινου όγκου.
- Χάνσικ (한식). Το πλήρες κορεάτικο δείπνο, γνωστό και ως hanjeongsik, ξεκίνησε με γλέντια στο βασιλικό παλάτι. Το γεύμα ξεκινάει με ένα κρύο ορεκτικό και juk (κουάκερ). Τα καρυκευμένα πιάτα με κρέας και λαχανικά μπορούν να είναι στον ατμό, βραστά, τηγανητά ή ψητά ως κύριο πιάτο. Μετά το γεύμα προσφέρονται παραδοσιακά ποτά, όπως sikhye ή sujeonggwa.
- Πολυκαταστήματα – Τα τμήματα τροφίμων στα πολυκαταστήματα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: μια αίθουσα φαγητού στο υπόγειο και εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης στους επάνω ορόφους. Υπάρχουν τμήματα φαγητού και φαγητού στους χώρους του φαγητού. Τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης είναι πιο ακριβά, αλλά συνήθως διαθέτουν εικονογραφικά μενού και ευχάριστη ατμόσφαιρα.
Καφετέριες
Ο καφές είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην Κορέα και καφετέριες μπορούν να βρεθούν σχεδόν παντού (ακόμη και σε μικρά επαρχιακά χωριά). Υπάρχουν τόσο κορεατικές αλυσίδες όσο και indie καφετέριες για να διαλέξετε. Τα Starbucks και άλλα καφενεία αλλοδαπής ιδιοκτησίας είναι πολύ λιγότερο διαδεδομένα στην Κορέα από τα αντίστοιχά τους στην Κορέα. Εκτός από καφέ, αυτά τα καφέ συνήθως προσφέρουν σάντουιτς, τοστ, paninis και quesadillas, καθώς και γλυκές λιχουδιές όπως bingsu (κορεάτικος ξυρισμένος πάγος), τοστ κορεάτικου στιλ, αρτοσκευάσματα και μια ποικιλία από κέικ, μερικά από τα οποία είναι vegan.
Μπάρμπεκιου
Το «κορεάτικο μπάρμπεκιου» είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές κορεάτικο γεύμα μεταξύ των Δυτικών και χωρίζεται στην Κορέα σε δύο τύπους: bulgogi (κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος) και galbi (αμαριναρισμένα παϊδάκια). Σε κάθε ένα, ένα μαγκάλι με κάρβουνα τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού και οι πελάτες ψήνουν τα κρέατα που προτιμούν πάνω του, καρυκεύοντάς το με σκόρδο. Το μαγειρεμένο κρέας από καθένα από αυτά σερβίρεται με ψιλοκομμένη σαλάτα πράσινου κρεμμυδιού (pa-muchim), ωμό (ή μαγειρεμένο) σκόρδο, ψιλοκομμένο τουρσί ραπανάκι (muchae) και πάστα τσίλι-σόγιας (ssamjang) σε ένα φύλλο μαρουλιού ή perilla, και μετά τρώγονται. Όλα είναι προαιρετικά, γι' αυτό να είστε δημιουργικοί.
Η τιμή ενός δείπνου μπάρμπεκιου καθορίζεται κυρίως από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται. Το κρέας προσφέρεται σε μονάδες στα περισσότερα κορεάτικα εστιατόρια που το σερβίρουν (συνήθως 100 γραμμάρια). Το χοιρινό είναι μακράν το πιο δημοφιλές κομμάτι κρέατος. Είναι πολύ λιγότερο ακριβό από το βόειο κρέας και οι πελάτες λένε ότι έχει καλύτερη γεύση. Αντί για φιλέτο μινιόν, τα παϊδάκια, το ανάλατο χοιρινό μπέικον (samgyeopsal) και το κοτόπουλο τηγανητό με λαχανικά και πικάντικη σάλτσα (dakgalbi) είναι δημοφιλή είδη κρέατος. Αν και τα μη μαριναρισμένα κρέατα είναι καλύτερης ποιότητας, είναι προτιμότερο να μένουν με μαριναρισμένα κρέατα σε λιγότερο ακριβά μέρη.
Πιάτα με ρύζι
Το Bibimbap κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "ανάμεικτο ρύζι", που είναι μια ακριβής περιγραφή. Αποτελείται από ένα μπολ με ρύζι με μια ποικιλία επικαλύψεων (λαχανικά, ροδέλες κρέατος και ένα αυγό), τα οποία ανακατεύετε με το κουτάλι σας πριν προσθέσετε την επιθυμητή ποσότητα gochujang (σάλτσα τσίλι) και καταβροχθίσετε. Το Dolsot bibimbap, σερβιρισμένο σε βραστό πέτρινο μπολ (προσοχή στα δάχτυλά σας!) που τσιγαρίζει το ρύζι στον πάτο και στα πλαϊνά, είναι πολύ νόστιμο.
Το Gimbap, συχνά γνωστό ως «κορεατικό σούσι», είναι μια άλλη υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική. Το ρύζι, το σουσάμι, το κορεάτικο σπανάκι, το τουρσί ραπανάκι και ένα προαιρετικό κρέας, όπως ο κιμάς ή ο τόνος, τυλίγονται τακτοποιημένα σε αποξηραμένα φύκια, καλύπτονται με σησαμέλαιο και κόβονται σε gimbap. Ανάλογα με την πείνα κάποιου, ένα μόνο ρολό μπορεί να χρησιμεύσει ως σνακ ή δείπνο και μεταφέρονται όμορφα. Αυτό που διαχωρίζει το κορεάτικο gimbap από το ιαπωνικό σούσι είναι ο τρόπος παρασκευής του ρυζιού: Το ρύζι στο κορεάτικο gimbap είναι συνήθως αρωματισμένο με αλάτι και σησαμέλαιο, ενώ το ρύζι στο ιαπωνικό gimbap αρωματίζεται με ζάχαρη και ξύδι.
Το Tteokbokki, το οποίο μοιάζει με ένα ανάχωμα από βραστά έντερα με την πρώτη ματιά, αλλά είναι πραγματικά κέικ ρυζιού (tteok,) σε μια γλυκιά σάλτσα τσίλι που είναι πολύ πιο ήπια από ό, τι φαίνεται, είναι περισσότερο ένα σνακ παρά ένα γεύμα.
Σούπες και στιφάδο
Οι σούπες αναφέρονται ως guk ή tang, ενώ τα μαγειρευτά αναφέρονται ως jjigae. Η διάκριση είναι θολή και ορισμένα γεύματα μπορεί να αναφέρονται και ως δύο (για παράδειγμα, η ψαρόσουπα-στιφάδο dongtae jjigae/dongtaetang), αλλά γενικά, το jjigae είναι πιο ζεστό και το tang/guk είναι πιο ήπιο. Και τα δύο σερβίρονται με μεγάλη ποσότητα λευκού ρυζιού στο πλάι.
Το Doenjang jjigae, που παρασκευάζεται με doenjang (κορεατικό miso), λαχανικά και θαλασσινά, και το gimchi jjigae, φτιαγμένο με — το μαντέψατε — kimchi, είναι δύο δημοφιλείς παραλλαγές jjigae. Το Sundubu jjigae παρασκευάζεται με μαλακό τόφου και συνήθως περιλαμβάνει κιμά χοιρινού, αλλά υπάρχει επίσης μια παραλλαγή θαλασσινών που ονομάζεται haemul sundubu jjigae που χρησιμοποιεί γαρίδες, καλαμάρια και άλλα θαλασσινά αντί για κρέας.
Το Budae jjigae είναι ένα μοναδικό είδος κορεατικής fusion κουζίνας από την πόλη Uijeongbu, η οποία κάποτε στέγαζε μια αμερικανική στρατιωτική θέση. Οι ντόπιοι που πειραματίστηκαν με αμερικανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα όπως Spam, λουκάνικα, χοιρινό και φασόλια προσπάθησαν να τα ενσωματώσουν στο jjigae, και παρόλο που οι συνταγές ποικίλλουν, η πλειονότητα τους απαιτεί πολύ πικάντικο kimchi. Τα περισσότερα εστιατόρια θα σας φέρουν ένα μεγάλο τηγάνι στιφάδο και θα το βάλουν στο κέντρο του τραπεζιού σε έναν καυστήρα αερίου. Πολλοί προτιμούν να προσθέτουν noodle ramyeon στο στιφάδο, αν και αυτό είναι προαιρετικό.
Το Seolleongtang, ένας γαλακτώδης λευκός ζωμός από κόκκαλα και σάρκα βοδιού, gamjatang, στιφάδο πατάτας με χοιρινή ράχη και τσίλι και doganitang, φτιαγμένο από γόνατα αγελάδας, είναι όλες δημοφιλείς σούπες tang. Το Samgyetang (προθ. saam-gae-taang), ένα ολόκληρο ανοιξιάτικο κοτόπουλο γεμάτο με ginseng και ρύζι, είναι μια σούπα που αξίζει να αναφερθεί. Είναι συνήθως λίγο ακριβό λόγω του ginseng, αλλά η γεύση είναι πολύ μέτρια. Σε ένα είδος συνήθειας «φάτε τη ζέστη για να καταπολεμήσετε τη ζέστη», σερβίρεται συχνά σε ζεστό ζωμό λίγο πριν από το πιο ζεστό μέρος του καλοκαιριού.
Τα γκουκ είναι ως επί το πλείστον συνοδευτικά, όπως η σούπα με φύκια miyeokguk και η σούπα με ζυμαρικά manduguk, αν και άλλα, όπως η τρομακτική εμφάνιση της σπονδυλικής στήλης του χοίρου και η σούπα με αίμα βοδιού haejangguk, μια αγαπημένη θεραπεία του hangover, είναι αρκετά σημαντικά για να αποτελέσουν γεύμα.
Noodles
Στους Κορεάτες αρέσουν τα πιάτα με ζυμαρικά και τα ονόματα kuksu και myeon καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα επιλογών. Τα εστιατόρια με νουντλς γρήγορου φαγητού τα πωλούν συχνά μέχρι και 3000. Τα νουντλς με βάση το σιτάρι της Κορέας είναι βασικός πυλώνας.
Το Naengmyeon είναι μια κορεάτικη σπεσιαλιτέ από τον Βορρά, που αποτελείται από λεπτά, λαστιχτά noodles φαγόπυρου που σερβίρονται σε παγωμένο ζωμό βοείου κρέατος, και ως εκ τούτου είναι ένα δημοφιλές καλοκαιρινό γεύμα – παρά το γεγονός ότι είναι συνήθως χειμερινή κουζίνα! Είναι επίσης ένας παραδοσιακός τρόπος για να τελειώσετε ένα δείπνο με κρέας μπάρμπεκιου. Ο ζωμός (yuksu) είναι το πιο σημαντικό μέρος του γεύματος και οι φόρμουλες των γνωστών εστιατορίων είναι συνήθως προσεκτικά κρυμμένα μυστικά. Το Pyongyang naengmyeon και το Hamhung naengmyeon είναι τα δύο πιο κοινά στυλ.
Το Japchae () είναι ένα τηγανητό πιάτο γιαm noodle με λαχανικά (συνήθως λάχανο, καρότα και κρεμμύδια) και μερικές φορές κρέας ή odeng (ψαροκέικ). Τα dumplings Mandu() είναι επίσης εξαιρετικά δημοφιλή και μπορούν να καταναλωθούν στον ατμό, τηγανητά ή βρασμένα σε σούπα για να δημιουργήσουν ένα πλήρες γεύμα.
Το Ramyeon είναι ένα κορεάτικο πιάτο ramen που σερβίρεται συχνά με kimchi. Σε σύγκριση με το ιαπωνικό ramyeon, το κορεάτικο ramyeon είναι γνωστό για τη συνολική του πικάντικη γεύση. Πάρτε, για παράδειγμα, το shin ramyeon.
Οι Κορεάτες θεωρούν το jajangmyeon ως κινέζικη κουζίνα, καθώς συνδέεται με το βόρειο κινεζικό zhajiangmian, ένα πιάτο με ζυμαρικά από σιτάρι που σερβίρεται με μαύρη σάλτσα που περιλαμβάνει γενικά κιμά χοιρινό, κρεμμύδια, αγγούρι και σκόρδο και συνήθως σερβίρεται σε κινέζικα (που χαρακτηρίζονται χαλαρά ως) εστιατόρια. Η σάλτσα του περιλαμβάνει λίγη καραμέλα, που κάνει το γεύμα γενικά γλυκό. Με «κινέζικο» γλυκόξινο χοιρινό και κοτόπουλο, αυτός είναι ένας δημοφιλής συνδυασμός.
Τέλος, το u-dong είναι ένα είδος παχύρρευστου νουντλς σιταριού που μοιάζει με το ιαπωνικό udon.
Θαλασσινά
Επειδή η Κορέα είναι χερσόνησος, έχει μια μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά (haemul) που μπορούν να καταναλωθούν τόσο μαγειρεμένα όσο και ωμά. Τα εστιατόρια όπου επιλέγετε το δικό σας ψάρι — ή το φέρνετε από την ψαραγορά της διπλανής πόρτας — είναι δημοφιλή, αλλά ανάλογα με το τι αγοράζετε, μπορεί να είναι πολύ δαπανηρά.
Το Hoe (προφέρεται "hweh") είναι ωμό ψάρι που παρασκευάζεται με τον κορεατικό τρόπο (παρόμοιο με το σασίμι), με μια πικάντικη σάλτσα cho-gochujang (κορεατική σάλτσα καυτερής πιπεριάς με ξύδι). Το Chobap είναι ένα κορεάτικο πιάτο που συνδυάζει ωμό ψάρι με ξύδι ρύζι, παρόμοιο με το σούσι. Όταν παραγγέλνετε ψάρι ως τσάπα/τσόμπαπ, οι αποστεωμένες μερίδες που δεν παραδίδονται ωμά μετατρέπονται συχνά σε μια νόστιμη αλλά πικάντικη σούπα γνωστή ως meuntang.
Το Haemultang, ένα φλογερό κόκκινο στιφάδο με καβούρι, γαρίδες, ψάρια, καλαμάρια, λαχανικά και ζυμαρικά, είναι μια άλλη έτοιμη σπεσιαλιτέ.
Η σάρκα της φάλαινας πωλείται σε λίγα εστιατόρια στις πόλεις και κατά τη διάρκεια φεστιβάλ σε μικρότερες παράκτιες πόλεις, αλλά είναι δύσκολο να βρεθεί και, σε αντίθεση με την Ιαπωνία, δεν θεωρείται μέρος της εθνικής παράδοσης. Η φαλαινοθηρία έχει μακρά ιστορία στο Pohang και η αγορά θαλασσινών της πόλης εξακολουθεί να πουλά φάλαινες. Μετά από ένα διεθνές μορατόριουμ που επιβλήθηκε από τη Διεθνή Επιτροπή Φαλαινοθηρίας το 1986, η Νότια Κορέα απαγόρευσε τη φαλαινοθηρία, με εξαίρεση τις φάλαινες που σκοτώθηκαν «τυχαία» κατά τη διάρκεια της αλιείας ρουτίνας. Η πώληση κρέατος φάλαινας που εισάγεται από την Ιαπωνία σε ορισμένα εστιατόρια, η οποία απαγορεύεται νομικά, υπήρξε μια πρόσφατη διαμάχη (αν και συνήθως αγνοείται). Τα εστιατόρια με τις φάλαινες είναι εύκολο να εντοπιστούν, καθώς έχουν εικόνες από φάλαινες στο εξωτερικό τους. Εάν επιλέξετε να φάτε φάλαινα, να γνωρίζετε ότι το εν λόγω είδος μπορεί να κινδυνεύσει και ότι η επιλογή σας πρέπει να βασίζεται στη δική σας ηθική πυξίδα.
Διαιτητικοί περιορισμοί
Στην Κορέα, οι χορτοφάγοι θα περάσουν δύσκολα. Το κρέας ορίζεται ως η σάρκα των χερσαίων ζώων σε μεγάλο μέρος της Ανατολικής Ασίας, επομένως τα θαλασσινά δεν θεωρούνται κρέας. Το spam μπορεί να μπερδευτεί με οτιδήποτε άλλο εκτός από κρέας, επομένως να είστε ξεκάθαροι σχετικά με το τι δεν καταναλώνετε. Εάν ζητήσετε «όχι γκόγκι», πιθανότατα θα μαγειρέψουν το κρέας κανονικά και θα αφαιρέσουν τα μεγάλα κομμάτια. Το να λες ότι είσαι chaesikjuwija (ένα άτομο που τρώει αποκλειστικά λαχανικά) είναι μια ωραία έκφραση. Να είστε έτοιμοι για ερωτήσεις από τον διακομιστή εάν το κάνετε αυτό. Συνιστάται γενικά να έχετε μια λίστα με πράγματα που κάνετε και δεν τρώτε στα Κορεάτικα σε μια κάρτα ή ένα κομμάτι χαρτί για να δείξετε σε σερβιτόρους και σεφ εστιατορίων. ανατρέξτε στην ενότητα Κορεατικών φράσεων σχετικά με το φαγητό: Κορεατικές φράσεις για φαγητό για περισσότερες πληροφορίες.
Το ζωμό ψαριού, ιδιαίτερα το myeol-chi (γαύρος), χρησιμοποιείται στα περισσότερα μαγειρευτά αντί για ζωμό βοδινού. Αυτό θα είναι ο όλεθρος σας, γι' αυτό ρωτήστε εάν παραγγείλετε μαγειρευτά/hotpots ή κατσαρόλες έξω από διάσημα εστιατόρια για χορτοφάγους.
Τα θαλασσινά, όπως οι αλατισμένες μικρές γαρίδες, είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθούν σε πικάντικο (κόκκινο) kimchi. Δεν θα μπορείτε να το δείτε αφού θα εξαφανιστεί στην άλμη. Το Mulgimchi (, "water kimchi") είναι μια vegan εκδοχή του kimchi που αλατίζεται απλά σε ένα διάφανο, λευκό ζωμό με μια ποικιλία λαχανικών. Το Kimchi θα σας πάει πολύ στην Κορέα αν είστε έτοιμοι να καταναλώσετε κάτι αρωματισμένο με γαρίδες άλμης.
Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι είναι απολύτως ασφαλείς στα εστιατόρια της κορεατικής κουζίνας μοναστηριών, τα οποία δεν χρησιμοποιούν γαλακτοκομικά, αυγά ή ζωικά προϊόντα, εκτός ίσως από μέλι, σύμφωνα με το βουδιστικό έθιμο. Αυτό το είδος φαγητού έχει γίνει πρόσφατα δημοφιλές, αν και μπορεί να είναι πολύ δαπανηρό.
Στην Κορέα, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός εστιατορίων για χορτοφάγους, τα περισσότερα από τα οποία βρίσκονται σε μεγαλύτερα ή μεσαίου μεγέθους καταστήματα. Μερικά από αυτά λειτουργούν από Ινδουιστές ή Αντβεντιστές της Έβδομης Ημέρας.
Όταν είστε έξω, τα παρακάτω πιάτα για χορτοφάγους και vegan είναι πολύ απλά και ασφαλή για κατανάλωση:
- Συνοδευτικά - Αυτά είναι πολλά γεύματα που προσφέρονται συχνά με λαχανικά ως προσθήκη στο κύριο γεύμα στα περισσότερα εστιατόρια κορεατικού στυλ. Λάβετε υπόψη ότι το kimchi δεν θεωρείται γενικά χορτοφαγικό.
- Το Bibimbap (비빔밥) είναι μια υπέροχη vegan εναλλακτική από ανάμεικτο ρύζι και λαχανικά που μπορείτε να βρείτε σχεδόν παντού! Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι μερικές φορές σερβίρεται με κιμά και συχνά με τηγανητό αυγό.
- Το Somandu (소만두) είναι κορεάτικα ζυμαρικά με λαχανικά και γυάλινα ζυμαρικά (μείνετε μακριά από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο είδος ζυμαρικών)
- Japchae (잡채) - Τα κρύα noodles σε μια σούπα λαχανικών, μερικές φορές με πάγο, είναι γνωστά ως japchae. Το καλοκαίρι, αυτό το πιάτο είναι φανταστικό.
- Τα Gimbap (김밥) είναι κορεάτικα ρολά σούσι που παρασκευάζονται με ρύζι και λαχανικά τουρσί που είναι ευρέως διαθέσιμα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη, αλλά ψάξτε για αυτά που δεν περιλαμβάνουν ανεπιθύμητα μηνύματα ή ψαρόπιτα στο κέντρο.