Η πακιστανική κουζίνα είναι ένας εκλεπτυσμένος συνδυασμός γαστρονομικών παραδόσεων της Νότιας Ασίας. Η πακιστανική κουζίνα είναι γνωστή για τον πλούτο της, με αρωματικές και περιστασιακά πικάντικες γεύσεις, και ορισμένα πιάτα χρησιμοποιούν πολύ λάδι, το οποίο προσθέτει στον πλούτο και την πληρότητα της αίσθησης και της γεύσης του στόματος. Είναι αρκετά παρόμοιο με την ινδική κουζίνα, αλλά έχει κάποια αφγανικά, κεντροασιατικά και περσικά στοιχεία. είναι πιθανό να το είχατε στη χώρα σας, καθώς η ινδική και η πακιστανική κουζίνα συχνά προσφέρονται μαζί στα εστιατόρια. Η πακιστανική κουζίνα διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Πολλά λεγόμενα πακιστανικά ή ινδικά εστιατόρια στο δυτικό ημισφαίριο σερβίρουν «πακιστανικό φαγητό» εμπνευσμένο από την κουζίνα Mughlai, ένα στυλ που αναπτύχθηκε από τις βασιλικές κουζίνες της ιστορικής αυτοκρατορίας Mughal και την τοπική κουζίνα Punjabi, αν και ο βαθμός αυθεντικότητας σε σχέση με το αυθεντικό Mughlai ή το μαγείρεμα του Παντζάμπι είναι μερικές φορές μεταβλητό στην καλύτερη περίπτωση και αμφίβολο στη χειρότερη.
Η εθνική και πολιτιστική ποικιλία του Πακιστάν αντικατοπτρίζεται στην κουζίνα της χώρας, η οποία διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Τα τρόφιμα από τις ανατολικές περιοχές του Punjab και του Sindh, καθώς και η κουζίνα Mughlai, είναι συγκρίσιμα με τις κουζίνες της Βόρειας Ινδίας και μπορεί να είναι πολύ καρυκευμένα και πικάντικα, όπως είναι χαρακτηριστικό των γεύσεων της περιοχής της Νότιας Ασίας. Σε ορισμένες περιοχές του Πακιστάν, όπως το Μπαλουχιστάν, το Azad Kashmir, το Gilgit-Baltistan, το Khyber Pakhtunkhwa και οι Ομοσπονδιακά Διοικούμενες Φυλετικές Περιοχές, χρησιμοποιούνται ήπια αρωματικά μπαχαρικά και λιγότερο λάδι, κάτι που δείχνει ομοιότητες με τις κουζίνες του Αφγανιστάν, του Ιράν και της Κεντρικής Ασίας. Το χοιρινό κρέας απαγορεύεται στο Πακιστάν λόγω των μουσουλμανικών πεποιθήσεων και δεν τρώγεται ούτε διατίθεται στο εμπόριο.
Κύρια πιάτα στο Πακιστάν Το φαγητό σερβίρεται με πλακέ ψωμί, γνωστό συχνά ως ψωμί σίτου ή ρύζι, και αποτελείται κυρίως από πιάτα με κάρυ. Η σαλάτα συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό για το κύριο γεύμα και όχι ως ορεκτικό. Στο τέλος του γεύματος, σερβίρονται διάφορα φρέσκα φρούτα ή γλυκά. Σε σύγκριση με άλλες κουζίνες της Νότιας Ασίας, το κρέας παίζει σημαντικά μεγαλύτερο ρόλο στην πακιστανική κουζίνα. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2003, ο τυπικός Πακιστανός έτρωγε τρεις φορές περισσότερο κρέας από τον μέσο Ινδό. Τα πιο κοινά κρέατα είναι κατσικίσιο ή πρόβειο κρέας, μοσχάρι και κοτόπουλο, με το κατσικάκι ή το πρόβειο κρέας να είναι ιδιαίτερα δημοφιλή για τα γεύματα κεμπάπ και το παραδοσιακό πιάτο nihari. Τα θαλασσινά σπάνια τρώγονται σε μεγάλες ποσότητες. Ανάλογα με το πού βρίσκεστε και ποιος είναι ο σεφ σας, το φαγητό μπορεί να διαφέρει από ήπιο έως πικάντικο. Έτσι, πριν ξεκινήσετε να τρώτε, εκφράστε την επιλογή σας. Γενικά, η πλειονότητα του φαγητού που παρέχεται σε ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών είναι επίσης προσβάσιμο στις αγορές (αλλά τα τρόφιμα ευρωπαϊκού τύπου προορίζονται γενικά για τα πρώτα).
Η πακιστανική τάση για φιλελεύθερη χρήση μιας ποικιλίας μπαχαρικών, καθώς και του ισχυρού ωμού πράσινου τσίλι ή της κόκκινης σκόνης τσίλι που θα φέρει δάκρυα στα μάτια των μη ενημερωμένων, έχει κερδίσει στην πακιστανική κουζίνα τη φήμη ότι είναι πικάντικη. Το επίπεδο των μπαχαρικών ποικίλλει πολύ σε όλη τη χώρα: η κουζίνα του Παντζάμπι είναι γνωστή ως πικάντικη, ενώ η κουζίνα των Βορείων Περιοχών είναι μέτρια.
Ξεκινήστε απαλά αν θέλετε να εκτιμήσετε τη γηγενή κουζίνα. Μην επιχειρείτε τα πάντα ταυτόχρονα. Μπορεί να συνηθίσετε την πικάντικη κουζίνα μέσα σε λίγες εβδομάδες. Απλώς δηλώστε ότι δεν θέλετε το γεύμα σας να είναι ζεστό. Οι περισσότεροι τουρίστες παρασύρονται να δοκιμάσουν τουλάχιστον ένα από τα πικάντικα παρασκευάσματα και το τσίμπημα συνήθως αξίζει τον κόπο.
Κουζίνα
Η πακιστανική κουζίνα διαφέρει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Στο Πακιστάν, η μαγειρική τέχνη είναι ένας συνδυασμός στοιχείων της Μέσης Ανατολής, του Ιράν, του Αφγανιστάν, της Ινδίας και της Τουρκίας που αντικατοπτρίζουν το παρελθόν της χώρας καθώς και τις τοπικές διαφορές στις τεχνικές μαγειρικής. Τρόφιμα με μοναδικά τοπικά υλικά και γεύσεις είναι προσβάσιμα σε αγροτικές περιοχές και χωριά, ενώ τα αστικά κέντρα προσφέρουν μια συγχώνευση πιάτων από όλη τη χώρα. Εκτός από τα κύρια γεύματα του sala, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με ή χωρίς κρέας και μαγειρεμένα με λαχανικά ή φακές, υπάρχει μια σειρά από τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως καράχι, μπιριάνι και τίκα, που έχουν διάφορα σχήματα και γεύσεις και σερβίρονται με naan, chapati και roti.
Η πακιστανική κουζίνα είναι μια συγχώνευση γαστρονομικών παραδόσεων από όλη την ινδική υποήπειρο, με ρίζες στις βασιλικές κουζίνες των ηγεμόνων των Mughal τον δέκατο έκτο αιώνα. Έχει μερικούς παραλληλισμούς με την κουζίνα της Βόρειας Ινδίας, αλλά τα πιάτα με κρέας του Πακιστάν είναι πιο ποικίλα. Η πακιστανική κουζίνα χρησιμοποιεί εκτεταμένα μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα. Τα περισσότερα γεύματα περιλαμβάνουν σκόρδο, τζίντζερ, κουρκουμά, κόκκινο τσίλι και γκαράμ μασάλα και το κάρυ χρησιμοποιείται συχνά στην οικιακή κουζίνα. Το Chapati, ένα λεπτό ψωμί από σιτάρι που τρώγεται με κάρυ, κρέας, λαχανικά και φακές, είναι ένα βασικό γεύμα. Το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή μαγειρεμένο με καρυκεύματα και μπορεί επίσης να βρεθεί σε γλυκές συνταγές.
Ποικιλίες ψωμιού
Τα πακιστανικά ψωμιά (γνωστά ως roti) περιλαμβάνουν chapatti (άζυμο ψωμί), paratha (τηγανητό σε στρώσεις roti), naan (ψημένο σε πήλινο φούρνο tandoori), πουρί (τηγανισμένο και φουσκωμένο ψωμί) και πολλά άλλα. Ένα τυπικό γεύμα αποτελείται από ένα ή περισσότερα πιάτα με σάλτσα και ρότι, τα οποία τρώγονται μαζί σπάζοντας ένα κομμάτι ρότι, βουτώντας το στο σάλτσα και τρώγοντας το. Η πλειονότητα της καρδιάς του Πακιστάν συντηρείται από naan, roti, ρύζι και φακές (dal), τα οποία μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και καρυκεύονται κατά βούληση. Το γιαούρτι με μπαχαρικά (raita) και είτε φρέσκο chutney είτε ένα μικρό κομμάτι πολύ πικάντικου τουρσί (achar) σερβίρονται συνήθως στο πλάι, μια ιδιαίτερα επίκτητη γεύση για τους περισσότερους τουρίστες - δοκιμάστε να το συνδυάσετε με κάρυ, όχι να το φάτε σκέτο.
Οι Πακιστανοί καταναλώνουν ψωμί από αλεύρι σίτου ως μέρος της κανονικής τους διατροφής. Το Πακιστάν προσφέρει μια ευρεία γκάμα ψωμιών, πολλά από τα οποία ψήνονται σε tandoor, έναν παραδοσιακό φούρνο από πηλό. Η τεχνική μαγειρέματος tandoori είναι δημοφιλής τόσο στο αγροτικό όσο και στο αστικό Πακιστάν, και έχει επίσης σημαντική προέλευση στο γειτονικό Ιράν και το Αφγανιστάν.
Τα flatbreads (γνωστά και ως Naan) διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη.
- Naan – Ένα μαλακό και πηχτό επίπεδο ψωμί που απαιτεί συχνά τη χρήση εξειδικευμένων πήλινων φούρνων (tandoors) και δεν μπορεί να παρασκευαστεί επαρκώς σε οικιακές εστίες. Συνήθως παρασκευάζεται με λευκό αλεύρι και ζυμώνεται με μαγιά. Οι σπόροι σουσαμιού μπορούν να πασπαλιστούν σε ορισμένα είδη, όπως το Roghani και το Peshwari. Τα νάαν σπάνια, έως ποτέ, παρασκευάζονται στο σπίτι, καθώς χρειάζονται μαγείρεμα και προετοιμασία tandoor. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι απλών και γεμισμένων naans σε όλο το Πακιστάν και κάθε περιοχή ή πόλη μπορεί να έχει τη δική της ειδικότητα. Το Naan είναι ένα ευέλικτο ψωμί που ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα. Σε πολλές περιοχές του έθνους, για παράδειγμα, το "saada naan" ή το "plain naan" σερβίρεται συχνά με Sri-Paya (κεφάλι αγελάδας και κουραμπιέδες) ή Nihari (αργό μαγειρεμένο μοσχαρίσιο στιφάδο) για πρωινό. Είναι εύκολο να εντοπιστεί λόγω του μεγαλύτερου, λευκού εξωτερικού του.
- Roti - Σε όλο το Πακιστάν, είναι πολύ δημοφιλείς. Τα tandoori rotis μαγειρεύονται σε tandoor, σε πήλινο φούρνο και τρώγονται σχεδόν με οτιδήποτε. Πολλά σπίτια στο αγροτικό Πακιστάν έχουν τα δικά τους tandoors, ενώ αυτά που δεν χρησιμοποιούν ένα κοινό. Τα καταστήματα ψωμιού, γνωστά και ως καταστήματα "nanbai"/"tandoor", είναι αρκετά διαδεδομένα στο μητροπολιτικό Πακιστάν και παρέχουν φρέσκα ψωμιά με tandoor στους οικιακούς καταναλωτές. Αυτό είναι ένα χειροποίητο ψωμί με λιγότερη γεύση από το naan. Είναι μια επιλογή χαμηλού κόστους που είναι διαθέσιμη σε λίγα λεπτά.
- Chapatti – Ένα χειροποίητο ψωμί που είναι πολύ πιο λεπτό από το naan και συχνά παρασκευάζεται από μη επεξεργασμένο σιτάρι και έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά. Το πιο συχνό ψωμί που παρασκευάζεται σε αστικά νοικοκυριά χωρίς πρόσβαση σε tandoor. Τα τσαπάτι παρασκευάζονται σε «τάβα», που είναι ένα επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό σκούρο ταψί. Τα Chapatis είναι λεπτά, άζυμα ψωμάκια που παρασκευάζονται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Οι τορτίγιες είναι ίσως ό,τι πιο κοντινό στο chapatis, αλλά τα chapatis είναι λίγο πιο χοντρά. Μια παραλλαγή γνωστή ως «ρομάλι ρότι» είναι πολύ λεπτή και μεγάλη.
- Paratha – Το roti σε αυτή την παραλλαγή είναι πολύ λιπαρό. Αν πρόκειται να φάτε έξω, είναι συνήθως καλό, αλλά προσέξτε για θέματα υγείας. Στάζει συχνά λάδι αφού προορίζεται να είναι μέρος ενός βαρύ δείπνου. Το μαγείρεμα της paratha με αγνό λάδι, όπως το "desi ghee", το κάνει ακόμα πιο νόστιμο. Ένα ψωμί με βάση το γκι, επίπεδο, σε στρώσεις ψημένο σε «τάβα». Σε αγροτικές περιοχές, ωστόσο, μια παραλλαγή που βασίζεται στο «tandoor» είναι επίσης δημοφιλής. Η ζύμη για τον παράθα μοιάζει αρκετά με αυτή της ζύμης ζαχαροπλαστικής. Τα Parathas λέγεται ότι προέρχονται από το Punjab, όπου οι αγρότες θα είχαν ένα σημαντικό πρωινό με parathas με φρεσκοτριμμένο βούτυρο και βουτυρόγαλα για να είναι έτοιμοι για μια κουραστική μέρα εργασίας. Τα Parathas, από την άλλη πλευρά, έχουν γίνει ένα δημοφιλές πρωινό σε όλη τη χώρα. Μαζί με τη βασική πολυεπίπεδη φόρμα, πολλές παραλλαγές με γέμιση είναι δημοφιλείς, όπως το «Aloo ka Paratha» (Παράθα σε συσκευασία με πατάτα), το «Mooli ka Paratha» (παραθά γεμισμένο με ραπανάκι) και το «Qeemah γεμιστό paratha» (Παράθα γεμιστό με κιμά).
- Sheer Mal - Αυτό το ψωμί έχει τετράγωνα που μοιάζουν με βάφλα και γλυκαίνεται απαλά και λαδώνεται ελαφρά. Συχνά θεωρείται ως το πιο επιθυμητό ψωμί και θεωρείται λιχουδιά από την πλειοψηφία των ανθρώπων. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με το nihari. Μια άλλη πρωινή παραλλαγή sheermal είναι παρόμοια με την ιταλική Panettone (αν και σε επίπεδη μορφή σαν naan), αλλά με προσθήκη αποξηραμένων φρούτων και καραμέλες. Είναι ένα εορταστικό ψωμί φτιαγμένο με γάλα («καθαρό») και βούτυρο, με ζαχαρωτά φρούτα ριγμένα για καλό μέτρο. Το Sheermal, μαζί με το ταφτάν, είναι ένα κοινό συστατικό της κουζίνας που δίνεται στους γάμους. Συχνά γλυκαίνεται και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα παιδιά.
- Ταφτάν – Είναι παρόμοιο με ένα «σκέτο mal», αλλά με ένα φουσκωμένο δαχτυλίδι γύρω του. Πρόκειται για ένα ζυμωτό σταρένιο ψωμί στο ταντούρ με σαφράν και λίγη ποσότητα κάρδαμου σε σκόνη. Το ταφτάν που παράγεται στο Πακιστάν είναι κάπως πιο γλυκό και πιο πλούσιο από αυτό που παράγεται στο Ιράν.
- Kulcha - Αυτό είναι ένα είδος naan που σερβίρεται συχνά με ρεβίθια και πατάτες στις μητροπολιτικές περιοχές του Punjab.
- Roghani Naan – (lit. Βουτυρωμένο Naan) Είναι μια δημοφιλής παραλλαγή Naan που ολοκληρώνεται με λευκό σουσάμι και τηγανίζεται σε λίγη ποσότητα λαδιού.
- Puri - Αυτό είναι ένα τηγανητό ψωμί για πρωινό που παρασκευάζεται από λευκό αλεύρι. Σερβίρεται με γλυκό σιμιγδαλένιο χαλβά και/ή σάλτσα, αν θέλετε (από ρεβίθια και πατάτες). Το Puri είναι μια πολύ αστική έννοια στο Πακιστάν και τα πουρί δεν βρίσκονται σε καμία αγροτική κουζίνα. Ωστόσο, στο αστικό Πακιστάν, όπου σερβίρεται περιστασιακά σε καροτσάκια με βάρδιες ή σε εξειδικευμένα καταστήματα πρωινού, το Halwa Puri έχει γίνει ένα δημοφιλές γεύμα του Σαββατοκύριακου ή των διακοπών.
Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι το «Naan» χρησιμοποιείται συχνά για την πρόσληψη υγρών και μαλακών τροφών όπως το shorba σε κάρυ και φασόλια. Στο Πακιστάν, τα πιρούνια και τα μαχαίρια δεν χρησιμοποιούνται συχνά κατά τη διάρκεια των γευμάτων (εκτός αν κάποιος τρώει ρύζι ή τρώει έξω). Η προσπάθεια να κόψετε ένα naan με ένα μαχαίρι μπορεί να προκαλέσει διασκέδαση στην άμεση γειτνίασή σας. Το να παρατηρείς τους άλλους μπορεί να είναι ωφέλιμο.
Υπάρχουν πάρα πολλά shorbas (σάλτσες και σούπες) για να απαριθμήσουμε.
Πιάτα για χορτοφάγους
Τα παρακάτω είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή και συχνά πιάτα για χορτοφάγους:
Το Daal είναι μια κίτρινη (ή κόκκινη) "σούπα" φακής ή μια καφέ (ελαφρώς ξινή) "σούπα" φακών. Συνήθως, δεν είναι πολύ καρυκευμένο. Όλες οι κοινωνικοοικονομικές τάξεις μοιράζονται αυτό το χαρακτηριστικό.
X + ki sabzi – Ένα πιάτο για χορτοφάγους που χρησιμοποιεί το γράμμα «X» ως κύριο συστατικό.
Το Aloo gobi, το Baingan, το Karela, το Bhindi και το Saag είναι μερικά από τα άλλα διαθέσιμα τρόφιμα.
Πιάτα όσπρια/φακές
Τα όσπρια, συχνά γνωστά ως όσπρια, παίζουν σημαντικό ρόλο στην πακιστανική κουζίνα. Ενώ οι φακές (daal) και τα ρεβίθια (channa) είναι κοινά συστατικά στην οικιακή κουζίνα, θεωρούνται γενικά ως πηγές τροφίμων χαμηλού κόστους. Ως αποτέλεσμα, συνήθως δεν προσφέρονται σε καλεσμένους σε δείπνο ή σε σημαντικά γεγονότα. Ο συνδυασμός κρέατος με φακές και όσπρια, είτε σε βασικές παρασκευές είτε σε σύνθετα γεύματα όπως το haleem, είναι μια μοναδική πακιστανική πινελιά που δεν συναντάμε συχνά στη γειτονική Ινδία, όπου ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού είναι χορτοφάγος.
Πιάτα με ρύζι
Το Πακιστάν είναι σημαντικός καταναλωτής ρυζιού. Στο Πακιστάν, το ρύζι μπασμάτι είναι το πιο δημοφιλές είδος ρυζιού. Τα πιάτα με ρύζι είναι πολύ δημοφιλή στο Πακιστάν. Τα πιάτα με ρύζι συχνά σερβίρονται μαζί με άλλα γεύματα. Το απλό βραστό ρύζι (Chawal) με Dal είναι το πιο βασικό γεύμα στην πακιστανική κουζίνα (Φακές). Το απλό μαγειρεμένο ρύζι μαγειρεμένο με νταλ είναι γνωστό ως κιτσντί. Το απλό μαγειρεμένο ρύζι που σερβίρεται με το Karhi είναι γνωστό ως Karhi chawal.
Το Biryani, ένα διάσημο πακιστανικό γεύμα, φτιάχνεται με κομμάτια μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη biryani, όπως το Lahori και το Sindhi biryani. Το Tahiri, ένα είδος χορτοφαγικού biryani, είναι επίσης αρκετά δημοφιλές. Εκτός από τα γεύματα με βάση το ρύζι, όλα τα κύρια πιάτα σερβίρονται με ψωμί. Για να φάτε, κόβεται ένα μικροσκοπικό κομμάτι ψωμί και χρησιμοποιείται για να συλλέγει και να κρατά μικρές ποσότητες από το κύριο γεύμα με το δεξί χέρι. Τα τουρσιά που παρασκευάζονται από μάνγκο, καρότα, λεμόνι και άλλα φρούτα και λαχανικά χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για να προσθέσουν γεύση στο γεύμα. Η χρήση σαφράν και άλλων μπαχαρικών ενισχύει το άρωμα του biryani. Στους επίτιμους καλεσμένους στο Khyber-Pakhtunkhwa δίνονται συχνά γιορτές που αποτελούνται από βουνά από πικάντικο ρύζι ανακατεμένα με κομμάτια από απαλά μαγειρεμένο αρνί. Αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί και ολόκληρα μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, σαφράν και κάρδαμο περιλαμβάνονται συχνά σε αυτά τα pulao. Οι ρίζες τέτοιων γευμάτων ρυζιού μπορούν να βρεθούν στην Κεντρική Ασία και τη Μέση Ανατολή.
Πιάτα από κρέας
Σε σύγκριση με άλλες κουζίνες της Νότιας Ασίας, το κρέας παίζει σημαντικά μεγαλύτερο ρόλο στην πακιστανική κουζίνα και αποτελεί βασικό συστατικό στην πλειονότητα των πακιστανικών γευμάτων. Τα γεύματα με βοοειδή, πρόβατα, πουλερικά και οστρακοειδή είναι μεταξύ των πιάτων με κρέας που σερβίρονται στο Πακιστάν. Το βόειο κρέας συνήθως κόβεται σε κομμάτια 3 εκ. και μαγειρεύεται. Τα κεμπάπ, το Qeema και άλλα πιάτα με κρέας παρασκευάζονται με κιμά. Τα πιο κοινά κρέατα είναι κατσικίσιο ή πρόβειο κρέας, μοσχάρι και κοτόπουλο, με το κατσικάκι ή το πρόβειο κρέας να είναι ιδιαίτερα δημοφιλή για τα γεύματα κεμπάπ και το παραδοσιακό πιάτο nihari. Οσπρια, φακές και δημητριακά χρησιμοποιούνται επίσης στις συνταγές κρέατος.
Το κοτόπουλο Tandoori, μαγειρεμένο σε πήλινο φούρνο γνωστό ως tandoor, είναι αναμφισβήτητα η πιο γνωστή πακιστανική κουζίνα, αφού προέρχεται από την επαρχία Punjab του Πακιστάν.
Η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται, αλλά εδώ είναι μερικά παραδείγματα:
- Ψητό κοτόπουλο (ολόκληρο) – Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο που ονομάζεται «τσάργκα» στην περιοχή.
Aloo Gosht (Πατάτες με κρέας) – Κομμάτια πατάτας σε σάλτσα με κατσικίσιο κρέας. Τα επίπεδα μπαχαρικών ποικίλλουν. Ένα παράδειγμα βασικού γεύματος με ποικιλία συστατικών + Gosht (κρέας).
Νιχάρι- Μοσχαρίσιο κρέας που έχει μαγειρευτεί πολύ καιρό. Σερβίρεται με Nan, Sheer Mal ή Taftan, αυτό είναι μια λιχουδιά. Λίγοι άνθρωποι θα μπορέσουν να το πάρουν στα χέρια τους αν δεν είναι καρυκευμένο. Σερβίρετε με λεμόνι και τηγανητό κρεμμύδι και να γνωρίζετε ότι αυτό είναι ένα από τα πιο πικάντικα κάρυ που υπάρχουν. Σάλτσα παχύρρευστη με μπαχαρικά από την περιοχή. Παρασκευάζεται τόσο με μοσχάρι όσο και με κοτόπουλο. Είναι λιπαρό και πικάντικο. Σχεδόν καθολικά διαθέσιμο.
Το Paye (ή «Siri Paye») είναι ένα στιφάδο με μυελό των οστών που παρασκευάζεται από κόκκαλα κατσίκας/βοδιού/προβείου κρέατος (συνήθως οπλές και κρανίο). Εξαιρετικά υγιεινό και συνήθως σερβίρεται με naan για πρωινό. Συνήθως τρώγεται σε μπολ ή παρόμοιο πιάτο, το σαλάν είναι πολύ υγρό. Βουτήξτε σε αυτό φέτες naan και σερβίρετε με ένα κουτάλι από πάνω. Μπορεί να είναι δύσκολο να φάτε.
Το Korma είναι ένα παραδοσιακό γεύμα Mughlai που παρασκευάζεται με κοτόπουλο ή πρόβειο κρέας και σερβίρεται με nan ή ψωμί. Είναι εξαιρετικά διάσημο στο Πακιστάν.
Μπάρμπεκιου και κεμπάπ
Για πολύ καιρό, το βοδινό και το ψητό κρέας έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην κουλτούρα του Πακιστάν. Το Sajji είναι ένα πιάτο Μπαλούτσι που αποτελείται από αρνί και μπαχαρικά από το Δυτικό Πακιστάν που έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο το έθνος. Το να χτίζετε μια μεγάλη εξωτερική φωτιά και να ψήνετε αργά πουλιά είναι ένα άλλο πιάτο με κρέας Μπαλότσι. Τα πουλιά τοποθετούνται σε σουβλάκια που είναι φυτεμένα στο έδαφος κοντά στη φωτιά, επιτρέποντας στη θερμότητα που ακτινοβολεί να ψήσει απαλά τα κοτόπουλα. Σήμερα, τα κεμπάπ είναι βασικός πυλώνας της πακιστανικής κουζίνας, με πολλές παραλλαγές που είναι διαθέσιμες σε όλο το έθνος. Κάθε περιοχή έχει τις μοναδικές της παραλλαγές κεμπάπ, αν και αρκετές, όπως το Seekh kebab, το Chicken Tikka και το Shami kebab, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε ολόκληρο το έθνος. Τα κεμπάπ του Μπαλουχιστάν και του Χάιμπερ Παχτούνκουα είναι γενικά παρόμοια με τα αφγανικά κεμπάπ, με το αλάτι και τον κόλιανδρο ως τα μόνα καρυκεύματα. Το Καράτσι και η ευρύτερη περιοχή της Σίντ είναι γνωστά για τα πικάντικα κεμπάπ του, τα οποία συνήθως μαρινάρονται σε συνδυασμό μπαχαρικών, χυμού λεμονιού και γιαουρτιού. Η κουζίνα με μπάρμπεκιου είναι επίσης αρκετά δημοφιλής σε πόλεις του Παντζάμπι όπως η Λαχόρη, η Γκουτζρανουάλα και το Σιαλκότ.
Τα διαφορετικά κεμπάπ αφθονούν στην πακιστανική κουζίνα. Στα kababs, χρησιμοποιούνται κρέατα όπως βοδινό, κοτόπουλο, αρνί και ψάρι. Τα παρακάτω είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή κεμπάπ:
- Κοτόπουλο ψητό με πικάντικο εξωτερικά. Μοιάζει με ένα τεράστιο κόκκινο μπούτι και μπούτι κοτόπουλου. Αυτό θα αρέσει σε όλους τους κρεατοφάγους. Είναι προσβάσιμο σχεδόν παντού.
- Ένα μακρύ σουβλάκι από κιμά σε συνδυασμό με μπαχαρικά και καρυκεύματα είναι γνωστό ως Seekh Kebab.
- Τα Shami Kebabs είναι μια πιο απαλή εκδοχή του sekh kabab, με ένα κυκλικό μπιφτέκι από καρυκευμένο μοσχαρίσιο κρέας και φακές.
- Η σπεσιαλιτέ του Peshawar είναι το Chapli Kebab, ένα πικάντικο κυκλικό kabab.
- Chicken Kabab – Ένα δημοφιλές kabab που έρχεται με ή χωρίς κόκαλο.
- Lamb Kabab - Αυτό το kabab είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από κρέας αρνιού και συνήθως σερβίρεται σε κύβους.
- Το Bihari kebab είναι ένα σουβλάκι βοδινού καρυκευμένο με βότανα και μπαχαρικά.
- Tikka kebab – Κεμπάπ από βοδινό, αρνί ή κοτόπουλο κομμένα σε κύβους, μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μετά ψημένα σε κάρβουνα.
- Το boti kebab είναι ένα κεμπάπ που αποτελείται από φιλέτα βοείου κρέατος. Η πράσινη παπάγια συχνά μαριναρίζεται με το κρέας για να μαλακώσει.
- Το Shawarma αποτελείται από ένα κεμπάπ ή λωρίδες αρνιού τυλιγμένες σε naan και σερβίρονται με τσάτνεϊ και σαλάτα.
- Shashlik – μαριναρισμένα ψητά αρνίσια παϊδάκια (γενικά από το μπούτι).
Επιδόρπια
Το παγωτό Peshawari, το Sheer Khurma, το Kulfi, το Falooda, το Kheer, το Rasmalai, το Phirni, το Zarda, το Shahi Tukray και το Rabri είναι επίσης δημοφιλή επιδόρπια. Στο Πακιστάν, τα γλυκά τρώγονται σε διάφορες εορταστικές περιστάσεις. Το Gulab jamun, το barfi, το ras malai, το kalakand, το jalebi και το panjiri είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή. Το Multani, το sohan halvah και το hubshee halvah είναι μεταξύ των πολλών ποικιλιών χαλβά που διατίθενται στα πακιστανικά γλυκά.
Κατά τη διάρκεια του Eid ul-Fitr, το kheer που παρασκευάζεται με ψητό σεβιιάν (φιδέ) αντί για ρύζι είναι δημοφιλές. Το Gajraila είναι ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο επιδόρπιο που παρασκευάζεται με ψιλοκομμένα καρότα μαγειρεμένα σε γάλα, ζάχαρη και πράσινο κάρδαμο, και στη συνέχεια πασπαλισμένα με αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα.
- Απολαύστε μια μεγάλη γκάμα γεύσεων. Το παγωτό διατίθεται σε μεγάλη γκάμα γεύσεων, συμπεριλαμβανομένου του κλασικού Kulfi με γεύση φιστικιού. Το Falooda είναι μια νόστιμη λιχουδιά με ροδόνερο που είναι αγαπημένο καλοκαιρινό ποτό σε όλη τη χώρα. Το Kulfi είναι ένα παραδοσιακό ινδικό παγωτό που παρασκευάζεται με φιδέ, φιστίκια Αιγίνης και ροδόνερο. Κάθε παγωτατζίδικο έχει τη δική του παραλλαγή.
- Στο Πακιστάν, Shirini ή Mithai είναι ο γενικός όρος για μια σειρά από γλυκές λιχουδιές. Τα γλυκά είναι αρκετά δημοφιλή στο Πακιστάν και είναι γνωστά με πολλά ονόματα ανάλογα με το πού ταξιδεύετε. Οι μικρές μπουκιές κάθε φορά είναι προτιμότερες από τις μεγάλες μερίδες, οι οποίες μπορεί να είναι αγενείς και πολύ ζαχαρούχες.
- Το Kulfi είναι ένα κλασικό ινδικό παγωτό που παρασκευάζεται με κρέμα και άλλους ξηρούς καρπούς.
- Αν θέλετε να πάτε σε ένα παγωτατζίδικο, τα "Polka Parlor", "Jamin Java" και "Hot Spot" είναι μερικά εξαιρετικά δυτικά παγωτατζίδικα στη Λαχόρη. Το παγωτατζίδικο «Chaman» σε όλη την πόλη φημίζεται για τα κλασικά παγωτά.
- Μια νόστιμη λιχουδιά γνωστή ως χαλβάς. Ο χαλβάς παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, όπως με αυγά, καρότα, αλεύρι ή αποξηραμένα φρούτα. Το σιμιγδάλι, το γκι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του χαλβά, τα οποία στη συνέχεια συμπληρώνονται με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Το καρότο halwa (γνωστό και ως gaajar ka halwa) και ο χαλβάς που παρασκευάζεται από λεπτές κολοκύθες από μπουκάλια, καθώς και το chanay ki daal, είναι δημοφιλή. Ο χαλβάς Καράτσι είναι μια σπεσιαλιτέ λιχουδιά από το Καράτσι, ενώ το Firni ή το Kheer είναι παρόμοιο με την κρέμα βανίλιας αλλά φτιάχνεται διαφορετικά. Στην Ινδία, το Sohan Halwa είναι εξίσου γνωστό. Το Habshi halwa, ένα σκούρο καφέ χαλβά με βάση το γάλα, είναι επίσης γνωστό.
- Ένα πιάτο με βάση το τυρί γνωστό ως gulab jamun. Σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια εορτών και μεγάλων εορτασμών, όπως γάμους, χαρούμενες περιστάσεις και μουσουλμανικό Eid ul-Fitr.
Διεθνή franchise fast food έχουν επίσης εμφανιστεί σε όλο το Πακιστάν, εκτός από τα τοπικά εστιατόρια. KFC, Pizza Hut, McDonalds, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes και άλλοι είναι μεταξύ αυτών. Υπάρχουν περισσότερες ευρωπαϊκές αλυσίδες από αυτές που υπάρχουν στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Πακιστανικό γρήγορο φαγητό
Τα πακιστανικά σνακ είναι γρήγορα στην προετοιμασία, πικάντικα και συνήθως τηγανητά φαγητά που σερβίρονται με τσάι ή ως συνοδευτικό με οποιοδήποτε από τα γεύματα στο Πακιστάν. Ένα συγκεκριμένο σνακ μπορεί να αποτελεί μέρος μιας τοπικής κουλτούρας και η προετοιμασία ή/και η δημοτικότητά του μπορεί να διαφέρει από τη μια τοποθεσία στην άλλη. Οι Hawkers φτιάχνουν και πωλούν αυτές τις λιχουδιές σε μονοπάτια, παζάρια, σιδηροδρομικούς σταθμούς και άλλες τέτοιες τοποθεσίες, αλλά μπορεί επίσης να προσφέρονται σε εστιατόρια. Το Dahi bhala, το chaat, το chana masala, το Bun kebab, το pakora και το papar είναι άλλα δημοφιλή σνακ. Katchauri, pakoras (είτε neem ή besan (ρεβίθια) pakoras), gol gappay, samosas (λαχανικά ή κρέας), bhail puri ή daal seu και ρολά αυγών είναι μεταξύ άλλων. Τα φιστίκια Αιγίνης και τα κουκουνάρια, για παράδειγμα, καταναλώνονται συχνά στο σπίτι. Αυτά τα σνακ είναι συνήθως μικρότερα από ένα κανονικό γεύμα και καταναλώνονται μεταξύ των γευμάτων.
Φιλοδώρημα στο Πακιστάν
Στο Πακιστάν, το φιλοδώρημα απαιτείται παντού, ιδιαίτερα στα εστιατόρια, και θεωρείται πάντα καλή συνήθεια στο έθνος, επομένως φιλοδώρημα μεταξύ 5-10% στα καθιστικά εστιατόρια.
Το φαγητό με τα χέρια (και όχι με σκεύη όπως πιρούνια και κουτάλια) είναι εξαιρετικά δημοφιλές στο Πακιστάν. Υπάρχει μια βασική οδηγία εθιμοτυπίας που πρέπει να ακολουθήσετε, ειδικά στο μη αστικό Πακιστάν: Χρησιμοποιείτε μόνο το δεξί σας χέρι. Είναι αυτονόητο ότι πρέπει να πλένετε καλά τα χέρια σας πριν και μετά το φαγητό. Η βασική μέθοδος για όλα τα είδη ψωμιού είναι να κρατάτε το αντικείμενο κάτω με τα δάχτυλά σας και να σκίζετε τα κομμάτια με τη μέση και τον αντίχειρά σας. Μετά από αυτό, μπορείτε να βουτήξετε τα κομμάτια σε σάλτσα ή να τα χρησιμοποιήσετε για να μαζέψετε μερίδες πριν τα γεμίσετε στο στόμα σας. Στο Πακιστάν, σε αντίθεση με την Ινδία, ένα κουτάλι χρησιμοποιείται συχνά για την κατανάλωση γευμάτων ρυζιού.