Στους ηλιόλουστους δρόμους της Ελλάδας, το σουβλάκι ξεχωρίζει ως ένα απλό αλλά τολμηρό βασικό στοιχείο του street food. Τρυφερά κομμάτια χοιρινού (ή κοτόπουλου) μαρινάρονται σε χυμό λεμονιού, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο, στη συνέχεια περνούν σε σουβλάκια και ψήνονται στη σχάρα μέχρι να καπνιστούν και να καούν. Κάθε σουβλάκι μπαίνει σε μια ζεστή πίτα και γαρνίρεται με τραγανά λαχανικά σαλάτας, φέτες ντομάτας, κρεμμύδι και μια κουταλιά δροσερή σάλτσα τζατζίκι. Το αποτέλεσμα είναι ένα φορητό τυλιχτό πιάτο γεμάτο με έντονες μεσογειακές γεύσεις: τη γεύση λεμονιού, τη γήινη γεύση της ρίγανης και την καραμελωμένη ζουμερότητα του κρέατος. Οι ντόπιοι παρατάσσονται σε πολυσύχναστους πάγκους με σουβλάκια μέρα και νύχτα, καθιστώντας το το Νο. 1 αγαπημένο fast food στην Ελλάδα.
Κάποτε ριζωμένο σε αρχαίες παραδόσεις ψησίματος, αυτό το ταπεινό κεμπάπ έγινε πανταχού παρόν στη σύγχρονη Ελλάδα, σερβιρισμένο σε πάγκους μεσημεριανού γεύματος ή σε αυτοσχέδιες συγκεντρώσεις. Σήμερα, οι παραλλαγές αφθονούν (χοιρινό ή κοτόπουλο, χοντροκομμένο ή ψιλοκομμένο κρέας), αλλά κάθε εκδοχή προσφέρει τον ίδιο παρήγορο συνδυασμό ψητού κρέατος, φρέσκων λαχανικών και μεταξένιας σάλτσας γιαουρτιού. Είτε το απολαμβάνετε μετά από μια βραδινή έξοδο είτε ως ένα γρήγορο οικογενειακό γεύμα, η απλή γοητεία του σουβλακιού αντανακλά το ελληνικό ταλέντο να αναδεικνύει τα απλά υλικά. Η παρακάτω συνταγή δείχνει πώς να αναδημιουργήσετε αυτό το κλασικό: μαρινάρετε το κρέας, ψήστε το στη σχάρα μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια το βάλτε σε πίτα με γαρνιτούρες. Με κάθε μπουκιά, θα γευτείτε το αυθεντικό, χορταστικό πνεύμα της αγαπημένης ελληνικής πίτας.
4
μερίδες15
πρακτικά15
πρακτικά995
θερμίδες2
ώρεςΤο ελληνικό σουβλάκι τυλίγει τρυφερά, μαριναρισμένα σουβλάκια χοιρινού κρέατος σε ζεστή πίτα με ώριμες ντομάτες, κρεμμύδια και κρεμώδη σάλτσα τζατζίκι. Σε αυτή την εύκολη συνταγή, τα κομμένα σε κύβους χοιρινό μαρινάρονται σε ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη και στη συνέχεια ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ζουμερά. Κάθε πίτα είναι γεμιστή με το ψητό κρέας, τραγανές φέτες αγγουριού και ντομάτας, και μια γενναιόδωρη δόση πικάντικης σάλτσας γιαουρτιού-σκόρδου. Σερβίρετε με ζεστές τηγανητές πατάτες ή μια φρέσκια ελληνική σαλάτα για ένα ολοκληρωμένο γεύμα σε στυλ street food. Τα φρέσκα υλικά και η έντονη μαρινάδα κάνουν αυτό το πιάτο γευστικό και χορταστικό.
Χοιρινό ή κοτόπουλο: 680 γρ. χοιρινή σπάλα ή κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας – καλύπτει το κρέας για ψήσιμο στη σχάρα.
Χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας – φρεσκοστυμμένο, προσθέτει έντονη γεύση.
Σκόρδο: 3 σκελίδες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες – βασική γεύση για τη μαρινάδα.
Αποξηραμένη ρίγανη: 1 κουταλάκι του γλυκού – κλασικό μεσογειακό βότανο· χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού αν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι: Για γεύση – ενισχύει όλες τις γεύσεις.
Ελληνικό γιαούρτι: 1 φλιτζάνι – πηχτό γιαούρτι για κρεμώδες τζατζίκι.0
Αγγούρι: ½ μέτριο, χωρίς σπόρους και τριμμένο – στραγγίζει την περίσσεια νερού για το τζατζίκι.
Σκόρδο (για τζατζίκι): 1 σκελίδα, τριμμένη – για σάλτσα σκόρδου-γιαουρτιού.
Φρέσκος άνηθος: 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) – μια φυτική νότα για τζατζίκι.
Ντομάτες: 2 μεσαία, κομμένα σε κύβους – ώριμα για γέμιση σαλάτας.
Αγγούρι (σαλάτα): 1 μικρό, κομμένο σε φέτες – προσθέτει τραγανότητα στη σαλάτα.
Κόκκινο κρεμμύδι: ½ μέτριο, κομμένο σε λεπτές φέτες – για πιο πικάντικο δάγκωμα.
Μαρούλι ή μαϊντανός: Μια χούφτα, ψιλοκομμένη – φρέσκια πράσινη βάση.
Πίτα: 4 γύροι – ζεσταμένοι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πατάτες (για τηγανητές πατάτες): 2 μεγάλα, κομμένα σε φέτες – προαιρετικά συνοδευτικά (μουλιάστε σε νερό για να φύγει το άμυλο).
Λάδι μαγειρέματος: Ανάλογα με τις ανάγκες – για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο των πατατών.
Φέτες λεμονιού: Προαιρετικά για το σερβίρισμα.
Θρυμματισμένη φέτα: Προαιρετική διακόσμηση.
Μαρινάρετε το κρέας: Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τους κύβους χοιρινού και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να αναμειχθούν οι γεύσεις. (Χρόνος μαριναρίσματος: 2 ώρες)
Μουλιάστε τα σουβλάκια: Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά για να μην καούν. Αν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβλάκια, δεν χρειάζεται μούλιασμα.
Make tzatziki: Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι με το τριμμένο αγγούρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα (τουλάχιστον 20 λεπτά) για να ενωθούν οι γεύσεις. (Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά)
Ετοιμάστε τη σαλάτα: Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι σε φέτες. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι και αλατοπιπερώστε.
Προθερμάνετε τη σχάρα ή το γκριλ: Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 170–180°C). Τοποθετήστε ένα ταψί ή μια σχάρα ψησίματος πάνω από τη φωτιά και αλείψτε την επιφάνεια με λάδι για να μην κολλήσει.
Ψήστε το κρέας στη σχάρα με κλωστή και ψήστε: Απλώστε το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας στα σουβλάκια, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα. Ψήστε τα σουβλάκια στη σχάρα για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά (σύνολο 6-8 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά (εσωτερική θερμοκρασία ~165°F). (Χρόνος ψησίματος: 6-8 λεπτά)
Μαγειρέψτε τις πατάτες τηγανητές: Ενώ ψήνεται το κρέας, ανακατέψτε τις πατάτες σε φέτες με λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ψήστε σε ένα ταψί στο φούρνο (200°C) ή τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 20 λεπτά συνολικά (γυρίστε τις στη μέση του χρόνου). (Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά)
Ζεστάνετε τις πίτες: Τοποθετήστε τις πίτες στη σχάρα ή στον φούρνο για 30-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν εύκαμπτες.
Συναρμολογήστε τα περιτυλίγματα: Για να σερβίρετε, απλώστε μια ζεστή πίτα σε επίπεδη επιφάνεια και γεμίστε την με ψητό κρέας (κομμένο από τα σουβλάκια), λαχανικά σαλάτας και λίγο τζατζίκι. Προσθέστε μερικές τηγανητές πατάτες, αν θέλετε.
Σερβίρετε και απολαύστε: Διπλώστε ή τυλίξτε την πίτα γύρω από τη γέμιση και σερβίρετε αμέσως. Προσφέρετε επιπλέον τζατζίκι και φέτες λεμονιού στο πλάι.
Θρεπτικός | Ανά μερίδα |
Θερμίδες | 995 θερμίδες |
Συνολικό λίπος | 58 γρ. |
Κορεσμένα λιπαρά | 12 γρ. |
Υδατάνθρακες | 78 γρ. |
Φυτικές ίνες | 7 γρ. |
Ζάχαρη | 6 γρ. |
Πρωτεΐνη | 45 γρ. |
Νάτριο | ~800 mg |
Αλλεργιογόνα | Σιτάρι (γλουτένη), Γαλακτοκομικά (γιαούρτι) |
