Όσο μπούκο

Οδηγίες

• Αλατοπιπερώστε τα μοσχαρίσια μπούτια και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μοσχαρίσια μπούτια και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές, περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπούτια και αφήστε τα στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
• Ρίξτε το λευκό κρασί και ξύστε τυχόν καστανόξανθα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει και να μειωθεί στο μισό, για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε.
• Επιστρέψτε τα μοσχαρίσια μπούτια στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι ως επί το πλείστον βυθισμένα στο υγρό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν, στη συνέχεια σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά.
• Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Γυρίζετε τα μπούτια περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Ενώ μαγειρεύεται το Osso Buco, ετοιμάστε την γκρεμολάτα ανακατεύοντας τον μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ.
• Μόλις μαλακώσει το κρέας, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια θυμαριού. Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή, αφαιρέστε τα μπούτια και σιγοβράστε τη σάλτσα χωρίς καπάκι για 10-15 λεπτά για να δέσει.
• Σερβίρετε το Osso Buco σε πιάτα, περιχυμένο γενναιόδωρα με σάλτσα και λαχανικά. Πασπαλίστε με γκρεμολάτα πριν το σερβίρετε.