10 υπέροχες πόλεις στην Ευρώπη που οι τουρίστες παραβλέπουν
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Το Mufete είναι ένα εορταστικό πιάτο της Αγκόλας που επικεντρώνεται σε ψητό ολόκληρο ψάρι και μια σειρά από συνοδευτικά. Φανταστείτε μια τσιπούρα ή τιλάπια ψημένη στα κάρβουνα, καπνιστή και με τραγανή φλούδα, περιτριγυρισμένη από βραστούς βολβούς και μια μπάλα βραστά φασόλια. Το πιάτο συνήθως περιλαμβάνει γλυκοπατάτες, μπανάνες, μανιόκα και μια πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας. Κάθε συστατικό προσθέτει χρώμα και γεύση: η χρυσαφένια τηγανητή γλυκοπατάτα και οι μπανάνες έρχονται σε αντίθεση με τα χορταστικά φασόλια μαγειρεμένα σε κόκκινο φοινικέλαιο, όλα τονισμένα από μια λαμπερή σάλτσα από ωμά κρεμμύδια, ντομάτες και λεμόνι. Μαζί, δημιουργούν ένα ισορροπημένο, ζωντανό γεύμα.
Παραδοσιακά προερχόμενο από τις παραθαλάσσιες κοινότητες της Λουάντα (ειδικά στην Ίλια ντε Λουάντα), το Μουφέτε έχει γίνει σύμβολο των συγκεντρώσεων της Αγκόλας και της νησιωτικής κουζίνας. Οι οικογένειες απολαμβάνουν το Μουφέτε τα Σαββατοκύριακα, τις αργίες ή οποιαδήποτε άλλη δικαιολογία για γιορτή. Η προετοιμασία του είναι κοινή: τα ψάρια ψήνονται σε εξωτερικό χώρο, ενώ τα συνοδευτικά βράζονται ή τηγανίζονται στο εσωτερικό. Ο συνδυασμός καπνιστού ψαριού και γλυκο-αλμυρών συνοδευτικών το κάνει να μοιάζει με πάρτι σε πιάτο.
Ένα βασικό στοιχείο είναι το feijão de óleo de palma (φασόλια μαγειρεμένα με φοινικέλαιο). Αυτή η σάλτσα είναι πλούσια και λιπαρή, συμπληρώνοντας το άπαχο ψητό ψάρι. Η σάλτσα με ωμό κρεμμύδι και ντομάτα (παρόμοια με σάλτσα) προσθέτει τραγανότητα και οξύτητα για να διαπεράσει την πλούσια γεύση. Πορτογαλική επιρροή παρατηρείται στο μαρινάρισμα του ψαριού με σκόρδο και λεμόνι, αλλά η καρδιά του Mufete είναι καθαρά Αγκόλας - χρησιμοποιώντας κασάβα (μανιόκα), μπανάνες και αυτό το χαρακτηριστικό κόκκινο λάδι.
Αυτό το πιάτο συχνά σερβίρεται σε οικογενειακό στιλ. Είναι εντυπωσιακό με όλα τα ζωντανά συστατικά που είναι τοποθετημένα γύρω από το ψάρι. Στη Λουάντα, μπορεί να δείτε Mufete σερβιρισμένο σε φύλλα μπανάνας σε εστιατόρια δίπλα στην παραλία. Το όνομα «Mufete» (μερικές φορές γράφεται Muffete) μεταφράζεται περίπου από τη γλώσσα Umbundu ως ένας κοινόχρηστος τρόπος φαγητού. Όταν ετοιμάζετε Mufete στο σπίτι, να περιμένετε μια χαλαρή μέρα μαγειρέματος: βράστε και ψήστε στη σχάρα για λίγες ώρες και στη συνέχεια γλεντήστε με την οικογένεια.
4
μερίδες30
πρακτικά25
πρακτικά600
θερμίδεςΑυτή η συνταγή Mufete δείχνει πώς να φτιάξετε την κλασική πιατέλα ψαριών της Αγκόλας. Αρχικά, τα φασόλια μαγειρεύονται σε φοινικέλαιο με κρεμμύδια και δάφνη. Εν τω μεταξύ, ένα ολόκληρο ψάρι (τιλάπια, λυθρίνι ή τσιπούρα) μαρινάρεται με σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα μέχρι να ψηθεί. Οι μπανάνες, οι γλυκοπατάτες (ή οι γιαμ/μανιόκα) και προαιρετικά η γιούκα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Όλα σερβίρονται μαζί σε μια μεγάλη κοινόχρηστη πιατέλα. Το ψητό ψάρι γαρνίρεται με λίγο λεμόνι και τα φασόλια πασπαλίζονται με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας (farinha). Ολοκληρώστε με μια απλή σάλτσα κρεμμυδιού, ντομάτας και λεμονιού για φρεσκάδα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό, εορταστικό γεύμα για περίπου 4 άτομα.
Ψάρι: 1 ολόκληρο μέτριο ψάρι (περίπου 2–3 λίβρες) όπως τιλάπια, καραπάου (τζακψάρι) ή λυθρίνι, χωρίς λέπια και εντόσθια – το αστέρι του πιάτου.
Μαρινάδα: 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη) – για να αρωματίσετε το ψάρι.
Φύλλο δάφνης: 1 φύλλο δάφνης για τη μαρινάδα ή τα φασόλια.
Φασόλια βουτύρου (Λίμα): 1 ½ φλιτζάνι αποξηραμένο βούτυρο ή λευκά φασόλια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα και στραγγισμένα – για feijão de óleo de palma.
Φοινικέλαιο: 3 κουταλιές της σούπας – για το μαγείρεμα των φασολιών.
Κρεμμύδια (για φασόλια): 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (χρησιμοποιήστε το μισό για φασόλια, το άλλο μισό ωμό για νοστιμιά).
Καρύκευμα με φοινικέλαιο και φασόλια: αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά) για γεύση.
Πλαντάνες: 2 μέτριες ώριμες μπανάνες – κομμένες σε κομμάτια και βρασμένες (προσφέρετε ένα γλυκό αντίστιγμα).
Πλαντάνες: 2 μέτριες ώριμες μπανάνες – κομμένες σε κομμάτια και βρασμένες (προσφέρετε ένα γλυκό αντίστιγμα).
Κασάβα (Μανιόκα): 2/3 λίβρας μανιόκα (yuca), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια – βρασμένη μέχρι να μαλακώσει (μπορείτε να αντικαταστήσετε με περισσότερο μπανάνα ή πατάτες).
Γλυκοπατάτες: 2/3 λίβρας γλυκοπατάτες (ή κανονικές πατάτες), κομμένες σε κομμάτια και βρασμένες.
Σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας: 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, λίγο νερό, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και μαϊντανό – ωμό γαρνίρισμα.
Καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας: (Farinha Mucusoque) ή απλό αλεύρι κασάβας – για πασπάλισμα στα φασόλια (προαιρετικό αλλά παραδοσιακό).
Μουλιάστε και μαγειρέψτε τα φασόλια (30 λεπτά προετοιμασία + 30 λεπτά): Στραγγίστε τα φασόλια που έχετε μουλιάσει προηγουμένως και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό, το φύλλο δάφνης και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να βράσουν και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20-30 λεπτά). Στραγγίστε και αφήστε τα στην άκρη.
Προετοιμασία σάλτσας κρεμμυδιού-ντομάτας: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα, ξύδι, μαϊντανό, μια πρέζα ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει (αυτή η σάλτσα θα μαριναριστεί όσο εσείς θα φτιάχνετε τα υπόλοιπα).
Μαρινάρισμα ψαριού (15 λεπτά): Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και λίγο πιπέρι σε ένα ρηχό πιάτο. Τρίψτε με αυτό το μείγμα όλο το ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού της κοιλότητας και των κομματιών. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Βράστε τους βολβούς (15 λεπτά): Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό και προσθέστε κομμάτια μπανάνας, κύβους γλυκοπατάτας και κομμάτια μανιόκας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν σαν το πιρούνι αλλά να μην διαλυθούν. Στραγγίστε και διατηρήστε το ζεστό.
Ψήστε το ψάρι στη σχάρα (5-6 λεπτά από κάθε πλευρά): Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο ψάρι στη σχάρα. Ψήστε για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος), μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και η σάρκα αδιαφανής. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
Τελειώστε τα φασόλια (15 λεπτά): Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε φέτες (από το βήμα με τα φασόλια) και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και περίπου 1 φλιτζάνι νερό (ή αρκετό για να τα σκεπάσει). Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι τα φασόλια να ροδίσουν. Διορθώστε το αλάτι και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, αν χρειάζεται.
Συναρμολογήστε το πιάτο: Σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετήστε το ψητό ψάρι στο κέντρο. Περιβάλλετέ το με βραστές μπανάνες, γλυκοπατάτες και κασάβα. Βάλτε τα φασόλια με φοινικέλαιο δίπλα τους. Γαρνίρετε τα φασόλια με λίγο καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας (farinha), αν υπάρχει. Γαρνίρετε το ψάρι με μια φέτα λεμονιού και σερβίρετε τη σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας στο πλάι.
Θρεπτικός | Ανά μερίδα |
Θερμίδες | 780 θερμίδες |
Συνολικό λίπος | 18 γρ. |
• Κορεσμένα λιπαρά | 11 γρ. |
Υδατάνθρακες | 90 γρ. |
• Ίνες | 14 γρ. |
• Ζάχαρη | 16 γρ. |
Πρωτεΐνη | 45 γρ. |
Νάτριο | 850 mg (περίπου) |
Αλλεργιογόνα: Ψάρια (θαλασσινά)· Φασόλια (όσπρια)· Χωρίς γλουτένη. |
|
Η διατροφική αξία είναι μια εκτίμηση ανά μερίδα (~1/4 του πιάτου). Η ζυγαριά και τα παρασκευάσματα επηρεάζουν τις τιμές.
Τι είναι το Μουφέτε; Το Μουφέτε είναι μια παραδοσιακή πιατέλα της Αγκόλας που περιλαμβάνει ψητό ολόκληρο ψάρι που σερβίρεται με βραστές μπανάνες, μανιόκα (μανιόκα), γλυκοπατάτες, φασόλια φοινικέλαιου (feijão de óleo de palma) και μια σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας. Είναι ένα εορταστικό οικογενειακό γεύμα που συχνά απολαμβάνεται σε συγκεντρώσεις.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικό ψάρι για το Μουφέτε; Ναι. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε σφιχτό ολόκληρο ψάρι, όπως τιλάπια, τζάκφι, σνούκ ή λυθρίνι. Το κλειδί είναι να το ψήσετε ολόκληρο στη σχάρα, ώστε η πέτσα να γίνει τραγανή και το εσωτερικό να παραμείνει υγρό. Προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος για μεγαλύτερα ή μικρότερα ψάρια.
Ποια είναι η πλευρά με τα φασόλια φοινικέλαιου; Το «Feijão de óleo de palma» είναι λευκά φασόλια μαγειρεμένα σε σάλτσα φτιαγμένη με κόκκινο φοινικέλαιο, κρεμμύδια και καρυκεύματα. Είναι αλμυρό και πλούσιο, ισορροπώντας το άπαχο ψητό ψάρι και τους γλυκούς βολβούς.
Είναι συνήθως πικάντικο το Μουφέτε; Όχι ιδιαίτερα. Το βασικό Μουφέτε δεν είναι πικάντικο, αλλά το συνοδευτικό μπορεί να έχει λίγη καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να κάνετε τα πράγματα πιο πικάντικα προσθέτοντας τσίλι στη σάλτσα ή σερβίροντας καυτερή πιπεριά στο πλάι.
Πώς φτιάχνω τη σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας για το Μουφέτε; Είναι πολύ απλό: ψιλοκόψτε το ωμό κρεμμύδι και την ντομάτα και ανακατέψτε το με λίγο ξύδι, χυμό λεμονιού ή λάιμ, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Μπορώ να ετοιμάσω μουφέ στο φούρνο; Ναι. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη σχάρα, ψήστε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά και ζεστά φασόλια ταυτόχρονα σε ένα ταψί.
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
