Ψητό χοιρινό

Το Schweinsbraten, ένα κλασικό αυστριακό πιάτο, αποτελεί παράδειγμα έντονων γεύσεων και ρουστίκ αισθητικής. Κεντρικό στοιχείο σε εορταστικές εκδηλώσεις και κυριακάτικα δείπνα, αυτό το γεύμα με ψητό χοιρινό είναι γνωστό για την τραγανή κρούστα του, το τρυφερό κρέας και τα αρωματικά μπαχαρικά. Μαζί με παραδοσιακά συνοδευτικά όπως το ξινολάχανο και τα ζυμαρικά ψωμιού (Semmelknödel), το Schweinsbraten είναι μια γαστρονομική απόλαυση που αποτελεί την επιτομή της αυστριακής comfort cuisine.

Ψητό χοιρινό
Αποτύπωμα

Ψητό χοιρινό

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΚύριοςΚουζίνα: αυστριακόςΔυσκολία: Μέσον
Μερίδες

6

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

20

λεπτό
Χρόνος μαγειρέματος

2

ώρα 

30

λεπτό
Θερμίδες

600

θερμίδες

Υπάρχει ένα είδος ευλάβειας στην παρασκευή του Schweinsbraten με τον παλιό τρόπο - ένας σεβασμός για τον χρόνο, για την υπομονή, για τη γεύση που προέρχεται όχι από συντομεύσεις αλλά από μια σκόπιμη, προγονική τελετουργία. Αυτό δεν είναι ένα γεύμα που βιάζεται. Ξεκινά με την χοιρινή σπάλα, γεμάτη υπόσχεση, τριμμένη με αγάπη με σκόρδο, σπόρους κύμινου, μαντζουράνα, αλάτι, μαύρο πιπέρι και λάδι. Ξεκουράζεται όλη τη νύχτα, μουλιάζοντας το καρύκευμά της σαν μια ψυχή που βουτάει στη μνήμη. Την επόμενη μέρα, ο φούρνος γίνεται ένας ήσυχος καθεδρικός ναός αρωμάτων καθώς το κρέας ψήνεται αργά, για ώρες. Η πέτσα, αυτό το απλό στρώμα, μετατρέπεται σε τραγανή τελειότητα σε ένα ζεστό τηγάνι - η φουσκαλωτή επιφάνειά της θρυμματίζεται σαν χρυσό γυαλί κάτω από το μαχαίρι. Η σάλτσα - μια όχι και τόσο λαμπερή λέξη για τόσο βαθιά παρηγοριά - γεννιέται από τα στάξιμο, το αλεύρι και το νερό, ανακατεύεται και σιγοβράζει μέχρι να πήξει σε κάτι που έχει γεύση ζεστής απόσταξης. Αυτό δεν είναι απλώς τροφή. είναι μια χειρονομία φιλοξενίας. Στο πιάτο, βρίσκει τους πιστούς συντρόφους της: το Semmelknödel, μαλακό και περήφανο. ξινολάχανο, πικάντικο και ζωντανό· ή ψητές πατάτες, γήινες και ειλικρινείς. Το Schweinsbraten είναι η Αυστρία την Κυριακή - καπνός από ξύλα στον αέρα, γέλιο στην κουζίνα, κάτι αρχαίο και διαρκές που σερβίρεται με χάρη. Δεν το τρως απλώς. Ζεις ένα κομμάτι της ιστορίας κάποιου.

Συστατικά

  • Για το ψητό χοιρινό

  • 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα (κατά προτίμηση με το δέρμα)

  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

  • 2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου

  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια μαντζουράνα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη)

  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

  • 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα

  • 2 καρότα, χοντροκομμένα

  • 1 πράσο, κομμένο σε φέτες

  • 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμό βοδινού ή λαχανικών

  • 250 ml (1 φλιτζάνι) μπύρα (προαιρετικά αλλά παραδοσιακή για επιπλέον γεύση)

  • Για τη σάλτσα

  • Στάζει από το ψητό

  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 125 ml (½ φλιτζάνι) νερό ή επιπλέον ζωμό

Οδηγίες

  • Βήμα 1: Προετοιμασία του χοιρινού
  • Χαράξτε το χοιρινό δέρμα σε σχήμα διαμαντιού, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
  • Τρίψτε το χοιρινό με ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους κύμινου, μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση).
  • Βήμα 2: Προθέρμανση και ψήσιμο
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
  • Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
  • Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και πράσα γύρω από το χοιρινό. Ρίξτε το ζωμό και την μπύρα (αν χρησιμοποιείτε) στο τηγάνι.
  • Βήμα 3: Ψήστε σε χαμηλή φωτιά
  • Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 2 ώρες, αλείψτε το χοιρινό περιστασιακά με τα ζουμιά του ταψιού. Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί για να μην καούν τα λαχανικά.
  • Βήμα 4: Τραγανίστε τη φλούδα
  • Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (430°F) για τα τελευταία 20-30 λεπτά μαγειρέματος. Αυτό θα δημιουργήσει μια τραγανή, τραγανή κρούστα.
  • Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος φτάνει τους 75°C (165°F). Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για ακρίβεια.
  • Βήμα 5: Ετοιμάστε τη σάλτσα
  • Μόλις ψηθεί, τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα πιάτο και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστεί.
  • Σουρώστε τα υγρά που στάζουν σε μια κατσαρόλα.
  • Ανακατέψτε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα νερού μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε το στα στάγματα και βράστε. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά.
  • Βήμα 6: Σερβίρετε
  • Κόψτε το ψητό χοιρινό σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα.
  • Συνοδέψτε το με παραδοσιακά συνοδευτικά όπως Semmelknödel, ξινολάχανο ή ψητές πατάτες.

Σημειώσεις

  • Επιλέγοντας το χοιρινό - Η χοιρινή σπάλα με την πέτσα εξασφαλίζει ζουμερό εσωτερικό και τραγανό τρίξιμο.
  • Μαρινάρισμα- Το μαρινάρισμα του κρέατος όλη τη νύχτα ενισχύει τη γεύση.
  • Μπύρα - Μια ήπια lager ή ale συμπληρώνει το χοιρινό χωρίς να υπερισχύει της γεύσης του.
  • Περισσεύματα - Το ψητό χοιρινό είναι εξαιρετικό για σάντουιτς την επόμενη μέρα.
Αυστριακό Εθνικό Φαγητό - World Of Food
Κόσμος του Τροφίμων

Αυστριακή εθνική κουζίνα

Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.

Διαβάστε περισσότερα
Τα πιο δημοφιλή φαγητά στην Αυστρία
Μπάκχεντλ

Το Backhendl, το παραδοσιακό πιάτο με τηγανητό κοτόπουλο της Αυστρίας, είναι μια πεμπτουσία λιχουδιά που προσφέρει μια ιδανική ισορροπία τραγανού εξωτερικού και ζουμερής σάρκας κοτόπουλου. Αρχικά ήταν ένα κεντρικό…

Backhendl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Γκερμκνέντελ

Στον πυρήνα της αυστριακής γαστρονομίας βρίσκεται το μαλακό ζυμαρικό από ζύμη μαγιάς που ενσαρκώνει την άνετη θαλπωρή της αλπικής κουζίνας. Το Germknödel γίνεται όλο και πιο...

Germknödel - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Σπέτσλε με τυρί

Φτιαγμένο με μαλακά, σπιτικά noodles αυγού (Spätzle) και γεμάτο με λιωμένο τυρί, το Käsespätzle, ένα χορταστικό και λαχταριστό αυστριακό πιάτο, αναφέρεται μερικές φορές ως το…

Käsespätzle - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Βερίκοκο κνέντελ

Ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο, το Marillenknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά βερίκοκου, αντανακλά τις γεύσεις της περιοχής. Συνήθως προέρχεται από πατάτες ή κουάρκ, αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ευρώπης αποτελείται από…

Marillenknödel - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Τάφελσπιτζ

Το Tafelspitz, μια κλασική αυστριακή κουζίνα με απλότητα αλλά και κομψότητα, είναι από τα πιο γνωστά γεύματα στη Βιέννη. Εκλεκτό μοσχάρι σιγοβρασμένο σε ζωμό με αρωματικό...

Tafelspitz - Αυστριακό εθνικό φαγητό