Το Kaspressknödel, ένα αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο, αντιπροσωπεύει τη συμβολή της Αυστρίας στο φαγητό που προσφέρει παρηγοριά, ιδανικό για να ζεστάνετε τόσο το σώμα όσο και το πνεύμα τις κρύες αλπικές μέρες. Αυτά τα αλμυρά ζυμαρικά με τυρί τιμά την ιστορία των Άλπεων, γεμάτα γεύσεις και υφές που αποτυπώνουν την ρουστίκ γοητεία της Αυστρίας, όχι μόνο ένα γεύμα. Συνήθως σερβίρεται σε ζωμό ή συνοδεύεται από ξινολάχανο, το κύριο συστατικό του Kaspressknödel είναι το αρωματικό αλπικό τυρί, το οποίο καθορίζει τη γεύση της κουζίνας.
4
μερίδες25
λεπτό20
λεπτό350
θερμίδεςΥπάρχει ένα είδος παρηγοριάς που μόνο ο κρύος βουνίσιος αέρας μπορεί να σε διδάξει να λαχταράς - μια παρηγοριά που φτάνει αχνιστή, ροδισμένη και τυριστή με τη μορφή Kaspressknödel. Αυτά τα τηγανητά ζυμαρικά δεν είναι εκλεπτυσμένα. Δεν προορίζονται για να είναι. Είναι τροφή για φθαρμένες μπότες και σκασμένα από τον αέρα μάγουλα, για το τέλος μιας μεγάλης πεζοπορίας ή ενός χειμωνιάτικου σούρουπου που δύει πολύ νωρίς. Στις καλύβες που είναι διάσπαρτες σε όλη την ορεινή Αυστρία, δεν εμφανίζονται ως περιέργεια αλλά ως τροφή - πρακτική, χορταστική και βαθιά δεμένη με τον τόπο. Το Kaspressknödel ξεκινά με κάτι ταπεινό: μπαγιάτικο ψωμί. Όχι μόνο ανεκτό, αλλά και απαραίτητο. Διατηρεί το σχήμα του, απορροφά ζεστό γάλα όπως η μνήμη ζεσταίνει. Στη συνέχεια μπαίνουν τα τηγανητά κρεμμύδια - μαλακωμένα, καραμελωμένα. Έπειτα, το τυρί - πάντα αλπικό, πάντα πικάντικο με μια έντονη γεύση που δεν μπορείς να πάρεις από εργοστασιακά αλεσμένα μπλοκ. Το Bergkäse είναι συνηθισμένο, αν και το Emmental και το Gruyère βρίσκουν τον δρόμο τους. Το καθένα φέρνει μια διαφορετική οξύτητα, μια διαφορετική ιστορία. Η ζύμη φτιάχνεται με τα χέρια, όχι με κουτάλια. Πλάθεται σε επίπεδους δίσκους -όχι μπάλες, ποτέ μπάλες- και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Αυτή η κρούστα έχει σημασία: τρίζει πριν δώσει τη θέση της στην απαλότητα στο εσωτερικό. Μπορείτε να τα σερβίρετε σε ζωμό, ανακατεύοντας απαλά, με την επιφάνεια να λαμπυρίζει από το λίπος. Ή δίπλα σε ξινολάχανο, το οξύ του διαπερνά την πλούσια υφή. Σε ορισμένες κουζίνες, φτιάχνονται νωρίς, διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι να χρειαστούν - πάντα έτοιμα, όπως τα ίδια τα βουνά, για όποιον έρχεται πεινασμένος. Δεν είναι περίπλοκα, αλλά ούτε και γρήγορα. Ζητούν υπομονή, για ένα είδος ήρεμης προσοχής. Και όταν τα τρώτε, δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση - έχει να κάνει με τον τόπο, τον καιρό, τον χρόνο. Για το τι σημαίνει να τρέφεστε όταν ο κόσμος έξω είναι όλο χιόνι και πέτρα.
200 γρ. (περίπου 4 φλιτζάνια) κύβους μπαγιάτικου ψωμιού (κομμένους σε κομμάτια 1 εκ.)
100 ml γάλα
2 αυγά
150 γραμμάρια δυνατό αλπικό τυρί (π.χ. Bergkäse ή Emmental), τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα κρεμμυδιού)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προαιρετικά)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
2 κουταλιές της σούπας διαυγασμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.
Οι Αυστριακοί, ιδιαίτερα εκείνοι στη Βιέννη και την Κάτω Αυστρία, λατρεύουν τα powidltascherl, τα οποία είναι γλυκές θήκες ζύμης γεμιστές με πλούσια, φρουτώδη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Ιδανικά για αλμυρά…
Το Zwiebelrostbraten, η αγαπημένη εκδοχή του ψητού βοδινού με κρεμμύδια στην Αυστρία, είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που αποτελεί παράδειγμα των ποικίλων γαστρονομικών παραδόσεων της χώρας. Η βιεννέζικη κουζίνα, ιδιαίτερα...
Ένα αγαπημένο γεύμα από την Αυστρία, το Brettljause είναι ένα ρουστίκ, χορταστικό πιάτο σνακ ιδανικό για μια χαλαρή συγκέντρωση ή ένα άνετο δείπνο. Συνήθως προσφέρεται ως...
Το Semmelknödel, ένα σεβαστό πιάτο στην αυστριακή γαστρονομία, ενσαρκώνει την πλούσια γαστρονομική παράδοση του έθνους. Συχνά συνοδευόμενα πιάτα όπως γκούλας, ψητό χοιρινό ή ξινολάχανο, αυτά τα ζυμαρικά ψωμιού...
Το Steirisches Wurzelfleisch, ένα εύγευστο και αλμυρό πιάτο, προέρχεται από τη Στυρία της Αυστρίας. Αυτό το κλασικό δείπνο τιμά το τρυφερό χοιρινό κρέας σιγοβρασμένο στην εντέλεια σε έναν κάπως πικάντικο ζωμό...
