Συνήθως συνοδευόμενο από ένα τηγανητό αυγό, το Tiroler Gröstl, ένα χορταστικό και ρουστίκ πιάτο από την περιοχή του Τιρόλου της Αυστρίας, είναι μια γευστική αίσθηση από πατάτες, κρεμμύδια και περισσεύματα κρέατος. Παραδοσιακά φτιαγμένο για να καταναλώνει περισσεύματα, αυτό το χαλαρωτικό γεύμα έχει εξελιχθεί σε ένα αγαπημένο κλασικό γεύμα στην αυστριακή κουζίνα.
4
μερίδες15
λεπτό25
λεπτό450
θερμίδεςΤο Tiroler Gröstl έρχεται από το Τιρόλο της Αυστρίας ως ένα ευρηματικό γεύμα σε τηγάνι που δημιουργείται από τα περισσεύματα ψητού. Ξεκινά με 600 γρ. κηρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες μόλις κρυώσουν και κομμένες σε ροδέλες πάχους 25 εκατοστών. Τα κρεμμύδια μαλακώνουν σε ένα μείγμα βουτύρου ή λίρδας και μια πινελιά φυτικού ελαίου, οι άκρες τους γίνονται ανοιχτόχρωμες χρυσές. Ξεχωριστά, κομμένο σε κύβους ψητό βοδινό, χοιρινό ή αλμυρά λουκάνικα μπαίνουν στο τηγάνι. Το μπέικον, το ζαμπόν ή το καπνιστό λουκάνικο σερβίρονται εξίσου καλά στη θέση τους. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν με το πιρούνι, ξαναμπαίνουν στα κρεμμύδια και το κρέας, ανακατεμένα με ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου όταν καλωσορίζονται και λίγο μαντζουράνα. Σε αυτό το στάδιο, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πλαισιώνουν με ακρίβεια τις γεύσεις. Ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λάδι προετοιμάζει το τηγάνι για τέσσερα αυγά, σπασμένα απαλά έτσι ώστε τα ασπράδια να τοποθετηθούν γύρω από τους ακόμα ρευστούς κρόκους. Κάθε μερίδα τοποθετείται σε μια ζεστή πιατέλα, στεφανωμένη με ένα τηγανητό αυγό και πασπαλισμένη με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Τα περισσεύματα, τακτοποιημένα σε αεροστεγές δοχείο, διατηρούνται στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, διατηρώντας την ρουστίκ άνεση του τηγανιού για ένα επόμενο τραπέζι.
600 γρ. πατάτες (κρηλώδεις), βρασμένες και κρύες
300 γρ. (10,5 ουγγιές) ψητό βοδινό, χοιρινό ή λουκάνικα που περίσσεψαν, κομμένα σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 αυγά
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λίρδα
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ή αποξηραμένη μαντζουράνα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα
