Τιρολέζικο Γκρέστλ

Τυρολέζικο Gröstl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό

Συνήθως συνοδευόμενο από ένα τηγανητό αυγό, το Tiroler Gröstl, ένα χορταστικό και ρουστίκ πιάτο από την περιοχή του Τιρόλου της Αυστρίας, είναι μια γευστική αίσθηση από πατάτες, κρεμμύδια και περισσεύματα κρέατος. Παραδοσιακά φτιαγμένο για να καταναλώνει περισσεύματα, αυτό το χαλαρωτικό γεύμα έχει εξελιχθεί σε ένα αγαπημένο κλασικό γεύμα στην αυστριακή κουζίνα.

Τιρολέζικο Γκρέστλ
Αποτύπωμα

Τιρολέζικο Γκρέστλ

Συνταγή από Travel S HelperΠορεία: ΚύριοςΚουζίνα: αυστριακόςΔυσκολία: Εύκολος
Μερίδες

4

μερίδες
Ώρα προετοιμασίας

15

λεπτό
Χρόνος μαγειρέματος

25

λεπτό
Θερμίδες

450

θερμίδες

Το Tiroler Gröstl έρχεται από το Τιρόλο της Αυστρίας ως ένα ευρηματικό γεύμα σε τηγάνι που δημιουργείται από τα περισσεύματα ψητού. Ξεκινά με 600 γρ. κηρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες μόλις κρυώσουν και κομμένες σε ροδέλες πάχους 25 εκατοστών. Τα κρεμμύδια μαλακώνουν σε ένα μείγμα βουτύρου ή λίρδας και μια πινελιά φυτικού ελαίου, οι άκρες τους γίνονται ανοιχτόχρωμες χρυσές. Ξεχωριστά, κομμένο σε κύβους ψητό βοδινό, χοιρινό ή αλμυρά λουκάνικα μπαίνουν στο τηγάνι. Το μπέικον, το ζαμπόν ή το καπνιστό λουκάνικο σερβίρονται εξίσου καλά στη θέση τους. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν με το πιρούνι, ξαναμπαίνουν στα κρεμμύδια και το κρέας, ανακατεμένα με ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου όταν καλωσορίζονται και λίγο μαντζουράνα. Σε αυτό το στάδιο, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πλαισιώνουν με ακρίβεια τις γεύσεις. Ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λάδι προετοιμάζει το τηγάνι για τέσσερα αυγά, σπασμένα απαλά έτσι ώστε τα ασπράδια να τοποθετηθούν γύρω από τους ακόμα ρευστούς κρόκους. Κάθε μερίδα τοποθετείται σε μια ζεστή πιατέλα, στεφανωμένη με ένα τηγανητό αυγό και πασπαλισμένη με φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Τα περισσεύματα, τακτοποιημένα σε αεροστεγές δοχείο, διατηρούνται στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες, διατηρώντας την ρουστίκ άνεση του τηγανιού για ένα επόμενο τραπέζι.

Συστατικά

  • 600 γρ. πατάτες (κρηλώδεις), βρασμένες και κρύες

  • 300 γρ. (10,5 ουγγιές) ψητό βοδινό, χοιρινό ή λουκάνικα που περίσσεψαν, κομμένα σε κύβους

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 4 αυγά

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λίρδα

  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προαιρετικά)

  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ή αποξηραμένη μαντζουράνα

  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση

  • Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

  • Ετοιμάστε τις πατάτες - Ξεφλουδίστε τις κρύες, βρασμένες πατάτες και κόψτε τες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. (1/4 ίντσας).
  • Σοτάρετε τα κρεμμύδια - Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
  • Μαγειρέψτε τις πατάτες - Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το λάδι στο ίδιο τηγάνι. Μόλις ζεσταθούν, προσθέστε τις φέτες πατάτας σε μία στρώση. Ψήστε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αποφύγετε το συνωστισμό για την καλύτερη υφή.
  • Συνδυάστε με κρέας και κρεμμύδια - Προσθέστε το κομμένο σε κύβους κρέας στο τηγάνι μαζί με τα μαγειρεμένα κρεμμύδια, τους σπόρους κύμινου (αν χρησιμοποιείτε) και τη μαντζουράνα. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να ζεσταθεί καλά, περίπου 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
  • Ετοιμάστε τα τηγανητά αυγά - Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή λαδιού σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να στερεοποιηθούν τα ασπράδια και οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί.
  • Σερβίρετε - Μοιράστε το μείγμα πατάτας και κρέατος σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετήστε ένα τηγανητό αυγό πάνω από κάθε μερίδα. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

  • Πατάτες - Χρησιμοποιήστε κηρώδεις πατάτες για καλύτερα αποτελέσματα, καθώς διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα όταν τηγανίζονται.
  • Αντικαταστάσεις Κρέατος - Ενώ τα περισσεύματα είναι παραδοσιακά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκομαγειρεμένο μπέικον, ζαμπόν ή καπνιστό λουκάνικο, αν θέλετε.
  • Χορτοφαγική επιλογή - Παραλείψτε το κρέας και προσθέστε σοταρισμένα μανιτάρια ή λαχανικά για μια χορτοφαγική πινελιά.
  • Προτάσεις σερβιρίσματος - Σερβίρετε με μια τραγανή πράσινη σαλάτα ή μια μερίδα ξινολάχανο για ένα πλήρες γεύμα.
  • Αποθήκευση - Φυλάξτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ξαναζεστάνετε σε ένα τηγάνι για καλύτερη υφή.
Αυστριακό Εθνικό Φαγητό - World Of Food
Κόσμος του Τροφίμων

Αυστριακή εθνική κουζίνα

Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.

Διαβάστε περισσότερα
Τα πιο δημοφιλή φαγητά στην Αυστρία
Λίπταουερ

Ένα αγαπημένο και πικάντικο τυρί, το Liptauer αποτελεί πλέον βασικό στοιχείο της κεντροευρωπαϊκής κουζίνας. Ριζωμένο στο κοινό παρελθόν της Σλοβακίας, της Αυστρίας και της Ουγγαρίας,...

Liptauer - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Τιρολέζικο Γκρέστλ

Συνήθως σερβιρισμένο με ένα τηγανητό αυγό από πάνω, το Tiroler Gröstl, ένα χορταστικό και ρουστίκ πιάτο από την περιοχή του Τιρόλου της Αυστρίας, είναι μια γευστική αίσθηση πατάτας,...

Τυρολέζικο Gröstl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Τσβίμπελροστμπράτεν

Το Zwiebelrostbraten, η αγαπημένη εκδοχή του ψητού βοδινού με κρεμμύδια στην Αυστρία, είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο που αποτελεί παράδειγμα των ποικίλων γαστρονομικών παραδόσεων της χώρας. Η βιεννέζικη κουζίνα, ιδιαίτερα...

Ροστ μπιφ με κρεμμύδι - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό
Μπάκχεντλ

Το Backhendl, το παραδοσιακό πιάτο με τηγανητό κοτόπουλο της Αυστρίας, είναι μια πεμπτουσία λιχουδιά που προσφέρει μια ιδανική ισορροπία τραγανού εξωτερικού και ζουμερής σάρκας κοτόπουλου. Αρχικά ήταν ένα κεντρικό…

Backhendl - Αυστριακό Εθνικό Φαγητό