Το Steirisches Wurzelfleisch, ένα εύγευστο και αλμυρό πιάτο, προέρχεται από τη Στυρία της Αυστρίας. Αυτό το κλασικό δείπνο τιμά το τρυφερό χοιρινό σιγοβρασμένο στην εντέλεια σε έναν κάπως πικάντικο ζωμό από ριζώδη λαχανικά. Αυτό το πιάτο, που συχνά απολαμβάνεται τους κρύους μήνες, συνδυάζει γήινες γεύσεις και θρεπτικά στοιχεία. Δεν αντανακλά μόνο την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας, αλλά τονίζει επίσης τη σημασία των τοπικά καλλιεργημένων, φρέσκων τροφίμων.
4
μερίδες20
λεπτό1
ώρα30
λεπτό450
θερμίδεςΥπάρχει κάτι ήσυχα προγονικό στο Steirisches Wurzelfleisch, ένα πιάτο που δεν φωνάζει αλλά μάλλον σιγοβράζει - αργά, υπομονετικά - σε μια κατσαρόλα γεμάτη αναμνήσεις. Γεννημένο στην πράσινη καρδιά της Αυστρίας, ιδιαίτερα στην ύπαιθρο της Στυρίας, αυτό το πιάτο είναι λιγότερο μια συνταγή και περισσότερο μια ιεροτελεστία, που εφαρμόζεται με σεβασμό τόσο για την λιτότητα όσο και για το βάθος. Ξεκινά ταπεινά: ένας ζωμός φτιαγμένος από χοιρινή σπάλα - αν και οι οικογένειες μπορεί να επιλέξουν παϊδάκια, κοιλιά ή οσφυϊκή χώρα ανάλογα με το τι προσφέρει η εβδομάδα - μουσκεμένος με κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και πιπέρι. Με την πάροδο του χρόνου, αυτός ο ζωμός γίνεται καμβάς για λαχανικά ρίζας: καρότα, παστινάκια, σέλινο, πράσα, λευκό λάχανο. Το καθένα κομμένο όχι για αισθητική, αλλά για τον τρόπο που παραδίδει τη γεύση στον ατμό. Το κύμινο και το ξύδι προσδίδουν μια ήσυχη γεύση, γειώνοντας τη γλυκύτητα των ριζών. Δεν είναι ένα πιάτο για βιασύνη. Η ανταμοιβή είναι ένα μπολ γεμάτο με τη σοφία των αγροτικών κουζινών: κρέας αρκετά τρυφερό για να ξεχάσεις τα μαχαίρια, ζωμός αρκετά δυνατός για να τον πιεις μόνος του, και μια κορφή τριμμένο χρένο ή μαϊντανό για λάμψη. Τραγανό ψωμί σίκαλης ή βραστές πατάτες κάθονται πιστά δίπλα, έτοιμα για μούλιασμα ή για κουτάλι. Τα περισσεύματα, αν υπάρχουν, είναι ιερά - ζεστάνονται απαλά, ποτέ βιαστικά - κάθε κουταλιά ένας ψίθυρος από χθες.
1 κιλό χοιρινή σπάλα ή πανσέτα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
5 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 λίτρα (8 φλιτζάνια) νερό
2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
1 παστινάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
1 μικρή ρίζα σέλινου (σελινόριζα), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 πράσο, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
½ μικρή κεφαλή λευκού λάχανου, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Προαιρετικά: φρεσκοτριμμένο χρένο
Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.
Ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο, το Marillenknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά βερίκοκου, αντανακλά τις γεύσεις της περιοχής. Συνήθως προέρχεται από πατάτες ή κουάρκ, αυτό το πιάτο της Κεντρικής Ευρώπης αποτελείται από…
Το στρούντελ μήλου, γνωστό στα γερμανικά ως Apfelstrudel, ξεπερνά τα απλά αρτοσκευάσματα και αντικατοπτρίζει την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας, την οποία αγαπούν όχι μόνο η Βιέννη αλλά και...
Το Tafelspitz, μια κλασική αυστριακή κουζίνα με απλότητα αλλά και κομψότητα, είναι από τα πιο γνωστά γεύματα στη Βιέννη. Εκλεκτό μοσχάρι σιγοβρασμένο σε ζωμό με αρωματικό...
Τα Kartoffelknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά πατάτας, αποτελούν βασικό στοιχείο της αυστριακής κουζίνας. Σερβίρετε αυτά τα μαλακά, μαλακά ζυμαρικά με υπέροχα ψητά ή μαγειρευτά ή ως μέρος ενός…
Το Kaspressknödel, ένα αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο, αντιπροσωπεύει τη συμβολή της Αυστρίας στο φαγητό που προσφέρει άνεση, ιδανικό για να ζεσταίνει τόσο το σώμα όσο και το πνεύμα τις κρύες αλπικές μέρες. Αυτά τα αλμυρά…
