Τα Kartoffelknödel, ή αλλιώς ζυμαρικά πατάτας, αποτελούν βασικό στοιχείο της αυστριακής κουζίνας. Σερβίρετε αυτά τα μαλακά, μαλακά ζυμαρικά με υπέροχα ψητά ή μαγειρευτά ή ως μέρος ενός εορταστικού μπουφέ. Η έντονη γεύση και ο ευέλικτος συνδυασμός των Kartoffelknödel κάνουν όλους όσους ενδιαφέρονται για την αυστριακή κουζίνα να τα δοκιμάσουν.
6
μερίδες20
λεπτό25
λεπτό150
θερμίδεςΤα Kartoffelknödel, ή αλλιώς αυστριακά πατατοζυμαρικά, δεν είναι απλώς ένα συνοδευτικό πιάτο - είναι μια ήσυχη ιεροτελεστία που διαπερνά τις φθινοπωρινές κουζίνες και τα χειμωνιάτικα τραπέζια, γεμάτα με ατμό και αναμνήσεις. Ξεκινάτε με ένα κιλό αμυλούχες πατάτες - κατά προτίμηση Russets - βρασμένες μέχρι να σπάσουν απαλά με ένα μαχαίρι. Υπάρχει μια σιωπή καθώς τις ξεφλουδίζετε, ακόμα ζεστές, απελευθερώνοντας αυτή τη γήινη γλυκύτητα που μόνο μια πατάτα μπορεί να δώσει. Ακολουθούν αλεύρι, άμυλο πατάτας, αλάτι και μια ψιθυριστή φρυγανιά από μοσχοκάρυδο, ανακατεμένα με ένα μόνο αυγό. Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη - είναι μια απτή, γειωμένη πράξη - μέχρι να συγκρατηθεί σαν μια ιστορία που έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Αν χρησιμοποιείτε την παραδοσιακή γέμιση, ψήνετε κύβους μπαγιάτικου ψωμιού σε βούτυρο μέχρι να μυρίσουν σαν παιδική ηλικία: τραγανές, ροδισμένες γωνίες και μια νότα ξεχασμένου αλλά παρήγορου. Δώδεκα ζυμαρικά παίρνουν σχήμα, το καθένα σχηματισμένο γύρω από ένα φρυγανισμένο κέντρο ή, για πιο περίτεχνες μέρες, σοταρισμένα μανιτάρια, τηγανητά κρεμμύδια ή μπέικον. Ρίχνονται σε αλατισμένο νερό και, μετά από 12 λεπτά, φουσκώνουν - επιπλέουν, έτοιμα, ταπεινά και ολοκληρωμένα. Τα Kartoffelknödel ανήκουν δίπλα στο γκούλας, τα Sauerbraten ή τις σκούρες σάλτσες μανιταριών. Κουβαλούν σάλτσα όπως κουβαλούν ιστορία. Καταψύξτε τα άψητα, αντικαταστήστε τα με αλεύρι χωρίς γλουτένη αν χρειαστεί - η ψυχή του πιάτου παραμένει η ίδια. Είναι ένα πιάτο χτισμένο στην απλότητα, ναι, αλλά ποτέ στην κενότητα.
1 κιλό (2,2 λίβρες) αμυλούχες πατάτες (π.χ., Russets)
150 γρ. (1 ¼ φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. (1/3 φλιτζάνι) άμυλο πατάτας (ή άμυλο καλαμποκιού)
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
3–4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, κομμένες σε μικρούς κύβους (προαιρετικά για γέμιση)
Βούτυρο ή λάδι για το φρυγανισμό σε κύβους ψωμιού (προαιρετικά)
Εξερευνήστε την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας με εμβληματικά πιάτα όπως το βιεννέζικο σνίτσελ, το Apfelstrudel και το Sachertorte. Βουτήξτε στις γεύσεις που προσδιορίζουν την αυστριακή κουζίνα και τις διαχρονικές της παραδόσεις.
Το Topfenstrudel είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο φτιαγμένο από μια βουτυρώδη, τραγανή ζύμη γεμιστή με κρεμώδες topfen (τυρί κουάρκ). Στην Αυστρία, οι άνθρωποι συχνά παρουσιάζουν αυτό το πιάτο...
Η τορτά Linzer, ένα γνωστό γλυκό με ρίζες στην αυστριακή κουζίνα, κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των Αυστριακών και των λάτρεις των γλυκών σε όλο τον κόσμο. Ονομάστηκε…
Το Steirisches Wurzelfleisch, ένα εύγευστο και αλμυρό πιάτο, προέρχεται από τη Στυρία της Αυστρίας. Αυτό το κλασικό δείπνο τιμά το τρυφερό χοιρινό κρέας σιγοβρασμένο στην εντέλεια σε έναν κάπως πικάντικο ζωμό...
Οι Αυστριακοί, ιδιαίτερα εκείνοι στη Βιέννη και την Κάτω Αυστρία, λατρεύουν τα powidltascherl, τα οποία είναι γλυκές θήκες ζύμης γεμιστές με πλούσια, φρουτώδη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Ιδανικά για αλμυρά…
Ένα αγαπημένο και πικάντικο τυρί, το Liptauer αποτελεί πλέον βασικό στοιχείο της κεντροευρωπαϊκής κουζίνας. Ριζωμένο στο κοινό παρελθόν της Σλοβακίας, της Αυστρίας και της Ουγγαρίας,...
