Kartoffelknödel sind ein fester Bestandteil der österreichischen Küche. Servieren Sie diese weichen, kissenartigen Knödel zu leckeren Braten, Eintöpfen oder als Teil eines festlichen Buffets. Der kräftige Geschmack und die vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten machen Kartoffelknödel zu einem Muss für alle, die sich für die österreichische Küche interessieren.
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Portionen20
Minuten25
Minuten150
kcalKartoffelknödel sind nicht nur eine Beilage – sie sind ein stilles Ritual, das sich durch Herbstküchen und Wintertische zieht, voller Dampf und Erinnerungen. Man beginnt mit einem Kilo mehligkochender Kartoffeln – am besten Russet-Kartoffeln –, die man kocht, bis sie unter dem Messer leicht aufplatzen. Ein leises Geräusch entsteht, wenn man sie schält, noch warm, und die erdige Süße entfaltet sich, die nur Kartoffeln verströmen können. Mehl, Kartoffelstärke, Salz und eine Prise Muskatnuss folgen, untergehoben mit einem einzelnen Ei. Man knetet den Teig vorsichtig – ein taktiler, erdender Akt –, bis er wie eine überlieferte Geschichte zusammenhält. Für die traditionelle Füllung röstet man Würfel von altbackenem Brot in Butter, bis sie nach Kindheit duften: knusprige, gebräunte Ecken und ein Hauch von etwas Vergessenem, aber Tröstlichem. Zwölf Knödel nehmen Gestalt an, jeder um einen gerösteten Kern herum oder, für aufwendigere Tage, um sautierte Pilze, Röstzwiebeln oder Speck. Sie fallen in Salzwasser und steigen nach 12 Minuten wieder auf – schwimmend, fertig, schlicht und vollständig. Kartoffelknödel gehören neben Gulasch, Sauerbraten oder dunklen Pilzsoßen. Sie tragen Soße wie Geschichte. Frieren Sie sie ungekocht ein und verwenden Sie bei Bedarf glutenfreies Mehl – die Seele des Gerichts bleibt dieselbe. Es ist ein Gericht, das auf Einfachheit basiert, aber niemals auf Leere.
1 kg mehlige Kartoffeln (z. B. Russet-Kartoffeln)
150 g (1 ¼ Tassen) Allzweckmehl
50 g (1/3 Tasse) Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
1 großes Ei
1 TL Salz
Prise Muskatnuss (optional)
3–4 Scheiben altbackenes Brot, in kleine Würfel geschnitten (optional zum Füllen)
Butter oder Öl zum Toasten der Brotwürfel (optional)
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