Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
Von der Gründung Alexanders des Großen bis zu ihrer modernen Form war die Stadt ein Leuchtturm des Wissens, der Vielfalt und der Schönheit. Ihre zeitlose Anziehungskraft rührt von …
Kolokythokeftedes sind klassische griechische Zucchini-Krapfen, bekannt für ihre goldbraune, knusprige Außenseite und ihr zartes, herzhaftes Inneres. Diese Krapfen zelebrieren die sommerliche Zucchini-Fülle, gemischt mit würzigem Feta und vielen frischen Kräutern. Ursprünglich von der Insel Kreta stammend, sind Kolokythokeftedes in ganz Griechenland zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Lokale Überlieferungen scherzen sogar, dass sich die Kochkünste daran messen lassen, wie perfekt knusprig und dennoch nicht fettig die Krapfen werden.
In Griechenland werden Zucchinipuffer oft als Meze oder Vorspeise mit einem Klecks Tzatziki (Joghurt-Gurken-Dip) oder einfachem griechischem Joghurt serviert. Sie passen auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Viele Familien bereiten sie zu, wenn es reichlich Zucchini gibt: Der Teig wird schnell aus geriebener Zucchini und einigen Vorratszutaten gemischt und dann in der Pfanne zu goldbraunen Frikadellen gebraten. Wichtig ist, überschüssige Flüssigkeit aus den Zucchini zu entfernen, damit die Puffer fest und knusprig bleiben.
Kolokythokeftedes bestehen typischerweise aus Zucchini, Eiern, Mehl, Feta und Kräutern (üblich sind Dill und Minze, manchmal werden auch Frühlingszwiebeln oder Petersilie hinzugefügt). Der mit Salz, Pfeffer und oft einer Prise Zwiebeln oder Knoblauch gewürzte Teig hält mit Eiern und Mehl zusammen. Jeder Krapfen ist ein kleiner Pfannkuchen, gespickt mit grünen Kräuter- und Käseflocken. Durch die Einfachheit der Zutaten kommt jeder Geschmack zur Geltung – sonnige Zucchini, salziger Feta und aromatische Kräuter – und unterscheidet diese Krapfen von gewöhnlichen Gemüsepfannkuchen.
Kolokythokeftedes sind daher ein beliebtes Sommergericht. Sie eignen sich perfekt für Picknicks im Garten oder in Tavernen am Meer und werden oft heiß aus der Pfanne genossen. Griechische Familien bereiten sie gerne in großen Mengen zu (da sie sich bei Zusammenkünften gut ausdehnen lassen). Diese Krapfen sollten sofort, noch warm, genossen werden, oft mit etwas Meersalz und einem Spritzer Zitrone für die Frische. Jeder Bissen bringt den Geschmack sonnenwarmer Zucchinifelder und Kräutergärten auf den Tisch.
6
Portionen25
Minuten15
Minuten305
kcalFür dieses Rezept werden 4 mittelgroße Zucchini zerkleinert und abgetropft. Die Zucchini werden mit ½ Tasse gehackten roten Zwiebeln, 3 Esslöffeln gehacktem Dill, 2 Esslöffeln gehackter Minze und 2 Esslöffeln gehackten Frühlingszwiebeln (oder Schnittlauch) vermischt. 1 Tasse zerbröckelten Feta unterheben. 2 Eier unterrühren. Etwa 1,5 Tassen Mehl (oder bis ein löffelbarer Teig entsteht) mit Salz und Pfeffer hinzufügen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehäufte Löffel Teig darin braten, bis jeder Krapfen auf beiden Seiten goldbraun ist. Sofort mit Tzatziki oder Joghurt servieren. Das Ergebnis sind warme, mit Kräutern gesprenkelte Zucchinikrapfen, außen knusprig und innen weich, bereit zum Teilen.
4 mittelgroße Zucchini (ca. 3 Tassen gerieben), überschüssiges Wasser herausgedrückt
½ mittelgroße rote Zwiebel (fein gehackt)
3 Esslöffel frischer Dill (fein gehackt)
2 Esslöffel frische Minzblätter (gehackt)
2 Esslöffel Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (gehackt)
1 Tasse griechischer Feta-Käse (zerbröckelt)
2 große Eier (geschlagen)
1½ bis 2 Tassen Allzweckmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
4 Esslöffel natives Olivenöl extra (zum Braten)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zitronenspalten und Olivenöl (zum Servieren)
Zucchini zubereiten (20 Minuten): Die Zucchini in eine Schüssel reiben und mit einer Prise Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, um die Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend die Zucchini mit einem sauberen Tuch oder Sieb auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. (Sie sollten etwa 2 Tassen abgetropfte Zucchini erhalten.)
Den Teig anrühren (5 Minuten): Die abgetropften Zucchini in eine Rührschüssel geben. Gehackte Zwiebel, Dill, Minze, Frühlingszwiebeln und zerbröselten Feta hinzufügen. Die verquirlten Eier dazugeben und verrühren. Etwa 300 ml Mehl darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis die Mischung zu einem dicken Teig zusammenhält. Ist der Teig zu locker, nach und nach mehr Mehl hinzufügen, bis er sich gut portionieren lässt.
Die Krapfen frittieren (15 Minuten): Einige Esslöffel Olivenöl in einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels leicht flach drücken. Jeweils 3–4 Krapfen frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen. Auf der ersten Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten. (Jede Portion sollte insgesamt etwa 5–6 Minuten brauchen.) Die Flamme nach Bedarf anpassen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Abgießen und servieren (2 Minuten): Die fertigen Krapfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Noch heiß mit Salz bestreuen. Die Krapfen warm mit Zitronenspalten und etwas Tzatziki oder Naturjoghurt zum Dippen servieren.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ~305 kcal |
| Gesamtfett | 16 g |
| Protein | 10 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Faser | 2 g |
| Natrium | 960 mg |
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