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Trahanas-Suppe (Trahanosoupa) ist ein beliebtes griechisches Wohlfühlessen, das für seine würzige Wärme an kalten Tagen bekannt ist. Die Hauptzutat ist Trahanas (τραχανάς), eine alte fermentierte Mischung aus geschrotetem Weizen und Milchprodukten (traditionell Ziegen- oder Schafsjoghurt), die zu kleinen Pellets getrocknet wird. Beim Kochen erhält diese saure Mischung eine cremige, breiartige Konsistenz und einen sanften, an Joghurt oder Buttermilch erinnernden Geschmack. In vielen Dörfern in Mazedonien, Thrakien und auf den griechischen Inseln steht oft ein Glas mit getrocknetem Trahanas in der Speisekammer, genau zu diesem Zweck.
Trahanas-Suppe hat einen frischen und herzhaften Geschmack. Als Grundlage dienen oft aromatische, sautierte Zwiebeln und Knoblauch, denen für Süße und Farbe ein Löffel Tomatenmark hinzugefügt werden kann. Die Trahanas-Körner werden dann zusammen mit der Brühe eingerührt und geköchelt, bis sie aufquellen und die Flüssigkeit andicken. Beim Kochen nimmt die Brühe eine herzhafte, eintopfartige Note an. Getrockneter Oregano und Lorbeerblätter verleihen der Mischung eine würzige Note und zum Schluss sorgt eine Prise zerbröckelter Feta oder ein Spritzer Olivenöl für eine salzige Note. Manche Hobbyköche geben auf jede Schüssel sogar frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder einen Klecks dickflüssigen Joghurt, um die Suppe besonders cremig zu machen. Auf Zypern werden Trahanas (lokal „Gallaritsa“ genannt) manchmal mit Halloumi-Käsewürfeln serviert, die sanft in der heißen Suppe zergehen.
Für Anfänger ist der leicht säuerliche Geschmack der Suppe vielleicht zunächst ungewohnt, doch er wirkt schnell wohltuend und macht süchtig. Ein Löffel kann Ihre Geschmacksknospen wecken: Der würzige Geschmack der Gärung ist lebendig und doch sanft. Ihre breiartige Konsistenz macht sie sehr sättigend und macht aus einer kleinen Schüssel eine Mahlzeit. Anders als leichtere griechische Suppen ist Trahanas von Natur aus herzhaft und wurde früher zubereitet, als frische Produkte knapp waren. Sie ist oft die erste Mahlzeit an einem kalten Wintermorgen oder nach der Kirche und wärmt Körper und Geist. Die Nährstoffe aus Weizen und Joghurt liefern Eiweiß und Kalzium (dank der essbaren Milchfeststoffe in der Trahanas), sodass das Essen sehr erholsam wirkt.
Dieses Rezept ist traditionell und einfach zugleich: Sie können es mit oder ohne Fleisch zubereiten und den Säuregehalt nach Ihrem Geschmack anpassen. Die Zubereitung ist unkompliziert und Sie erhalten einen großen Topf für die ganze Familie. Ein Löffel fertiger Trahanas löst sich beispielsweise schnell auf und verleiht der Suppe sofort Fülle. Wer Geduld hat, kann Trahanas sogar selbst zubereiten (indem man Joghurt mit Weizenschrot mischt und trocknet), aber die meisten Köche verwenden einfach gekaufte Pellets. So oder so entsteht eine Suppe, die den rustikalen Charme Griechenlands versprüht. Jede Schüssel ist eine warme, würzige Umarmung vom Herd – perfekt für einen kühlen Abend.
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Portionen20
Minuten180
Minuten700
kcalCremige griechische Trahanas-Suppe mit würzigem fermentiertem Weizen und Joghurt – herzhaftes, wärmendes Wohlfühlessen, perfekt für kühle Nächte.
Saure Trahanas (180 g / 1 Tasse) – eine fermentierte Trockenmischung aus Weizenschrot und Joghurt; verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack. (Ersatz: Orzo oder geknackter Bulgur und zur Not auch Naturjoghurt.)
Schweinswurst oder geräucherter Speck (250 g) – gewürfelt (optional); verleiht rauchige, pikante Tiefe. Jede ähnliche Wurst funktioniert. Verzichten Sie auf eine vegetarische Suppe.
Olivenöl (3 Esslöffel) – zum Anbraten der Gewürze.
Zwiebel (1 mittelgroße, fein gehackt) – aromatischer Grundgeschmack.
Knoblauch (1 Zehe, gehackt) – verleiht Wärme und Duft.
Tomatenmark (1 Esslöffel) – für Farbe und sanfte Süße.
Getrockneter Oregano (1 Teelöffel) – erdige, kräuterige Note.
Lorbeerblatt (1, optional) – verleiht subtile Tiefe.
Wasser oder natriumarme Brühe (1250 ml / 5 Tassen) – Flüssigkeit für die Suppe. Brühe verleiht, falls vorhanden, zusätzlichen Geschmack.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack. Beginnen Sie mit einer Prise und passen Sie am Ende an.
Garnituren: Zerbröckelter Fetakäse und ein Spritzer frischer Zitronensaft (empfohlen). Optional: gehackte frische Petersilie oder eine Prise getrocknete Minze oder rote Pfefferflocken zum Abschluss.
Das Fleisch anbraten (falls verwendet): 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Wurst oder den Speck hinzufügen und unter Rühren von allen Seiten anbraten (ca. 4–5 Minuten). Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
Sautierte Gewürze: Geben Sie den restlichen Esslöffel Olivenöl in denselben Topf. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute dünsten, bis er duftet. Tomatenmark und Oregano unterrühren und kurz anbraten (ca. 30 Sekunden).
Trahanas und Gewürze hinzufügen: Die getrockneten Trahanas in den Topf geben. Wasser oder Brühe unter Rühren dazugießen, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat. Lorbeerblatt hinzufügen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe köcheln lassen: Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Offen 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Trahanas-Körner aufquellen, weich werden und die Suppe eindicken. Die Brühe sollte cremig und fast eintopfartig werden.
Zum Abschluss Fleisch und Käse: Die gebräunte Wurst (und den ausgetretenen Bratensaft) zurück in den Topf geben. Umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt ist. Das Lorbeerblatt entfernen. Vom Herd nehmen, zerbröckelten Feta (falls verwendet) und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufschlag: Die heiße Suppe in Schüsseln füllen. Jede Schüssel mit etwas gehackter Petersilie oder einer Prise getrockneter Minze garnieren und mit Zitronenscheiben garnieren. Die Suppe kann beim Stehen eingedickt sein. Sollte sie zu dick sein, etwas zusätzliches heißes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 500 kcal |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Cholesterin | 70 mg |
| Natrium | 800 mg (ca.) |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Faser | 5 g |
| Zucker | 5 g |
| Protein | 19 g |
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