Stifádo ist ein klassischer griechischer Eintopf aus zartem Fleisch (oft Rind oder Kaninchen), das langsam mit Zwiebeln in einer würzigen Tomaten-Rotwein-Sauce geschmort wird. Bei diesem rustikalen Gericht werden große Stücke Rind- oder Wildfleisch zunächst braun angebraten und dann stundenlang mit Perlzwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Lorbeerblatt leicht geköchelt. Durch die lange Kochzeit können sich die Aromen perfekt verbinden: Die Zwiebeln werden süß, das Fleisch zerfällt leicht und die Sauce wird intensiv und glänzend. Eine Prise Zucker oder Zimt gleicht die Säure der Tomaten aus und erzeugt so die warme, süß-pikante Tiefe, die typisch für griechisches Stifádo ist. Dieser Eintopf hat anatolische und venezianische Wurzeln, ist heute aber in ganz Griechenland beliebt und wird oft bei Familienessen und festlichen Zusammenkünften serviert.
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Portionen25
Minuten150
Minuten450
kcalEin griechisches Stifádo aus einem Topf besteht aus Rindfleischwürfeln, Perlzwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Rotwein, Rinderbrühe und einer aromatischen Gewürzmischung (Zimtstange, Nelken, Oregano, Lorbeer). Das Rindfleisch wird zunächst angebraten, um Geschmack zu entwickeln, und dann etwa 2–3 Stunden geköchelt, bis es zart ist. Durch das lange Köcheln verschmelzen alle Zutaten zu einer glänzenden, würzigen Sauce. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren, garniert mit gehackter Petersilie. Dieser herzhafte Eintopf passt gut zu Kartoffelpüree oder Reis, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
Rinderbraten: 1 kg, in 2,5–5 cm große Würfel geschnitten (Rinderschulter oder Schmorfleisch eignen sich gut).
Perlzwiebeln: 340 g (12 oz), geschält (oder 1 große gelbe Zwiebel, gehackt, plus eine Handvoll geschälte Schalotten).
Karotten: 2 mittelgroße, geschälte und in Scheiben geschnittene (verleiht Süße und Fülle).
Selleriestangen: 2, in Scheiben geschnitten (fügt der Basis Tiefe hinzu).
Knoblauch: 3 gehackte Zehen (verleiht aromatischen Geschmack).
Tomatenmark: 2 Esslöffel (vertieft den Tomatengeschmack).
Trockener Rotwein: 1 Tasse (250 ml) (zum Ablöschen und für mehr Fülle; verwenden Sie einen Wein, den Sie gerne trinken).
Rinderbrühe: 2 Tassen (480 ml) (oder Wasser, plus Rinderbrühe, falls erforderlich).
Natives Olivenöl extra: 2 Esslöffel (zum Anbraten des Rindfleisches).
Zimtstange: 1 (für warme Gewürze).
Ganze Nelken: 3–4 (optional, für einen Hauch von Wärme).
Lorbeerblätter: 2 (klassisches Kraut für Eintöpfe).
Getrockneter Oregano: 1 Teelöffel (oder 1 Esslöffel frisch, für Kräuternoten).
Zerstoßene rote Pfefferflocken: eine Prise (optional, für sanfte Hitze).
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack (während des Kochens würzen).
Optional – Zucker: bis zu 1/2 Teelöffel (gleicht bei Bedarf die Säure der Tomaten aus).
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen, schweren Topf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze.
Rindfleisch anbraten: Das Rindfleisch portionsweise dazugeben und von allen Seiten anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
Gemüse anbraten: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Mit Wein ablöschen: Den Rotwein dazugießen und dabei alle gebräunten Stücke vom Boden abkratzen. 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdunstet.
Zutaten kombinieren: Geben Sie das Rindfleisch (und den Bratensaft) zurück in den Topf. Geben Sie Rinderbrühe, Zimtstange, Nelken, Lorbeerblätter und Oregano hinzu. Verrühren Sie alles gut. Lassen Sie es leicht köcheln.
Den Eintopf schmoren: Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2–3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln (Herdplatte) or Den abgedeckten Topf in den Ofen stellen und 2 Stunden garen. Das Fleisch sollte sehr zart sein und zerfallen, wenn es gar ist.
Zwiebeln hinzufügen: Nach 1 Stunde Garzeit (oder 90 Minuten im Ofen) die geschälten Perlzwiebeln unterrühren. Für die restliche Zeit (abgedeckt) weitergaren.
Reduzieren und fertigstellen: Sollte die Sauce am Ende zu dünn sein, den Deckel vom Topf nehmen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen.
Aufschlag: Das Stifádo 10 Minuten ruhen lassen. Den Eintopf über Kartoffelpüree oder Reis geben. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett | Allergene |
450 | 30 g | 18 g | 24 g | Keine (glutenfrei, milchfrei) |
