Soutzoukakia Smyrneika sind aromatische griechische Fleischbällchen mit einer bewegten Geschichte. Das Rezept stammt aus Smyrna (dem heutigen Izmir) in Kleinasien und wurde von Flüchtlingen nach Griechenland gebracht. Im Gegensatz zu typischen runden Fleischbällchen sind Soutzoukakia längliche Würstchen und reichhaltig mit Kreuzkümmel, Knoblauch und einer Prise Zimt gewürzt. Diese kräftige Gewürzmischung erinnert an nahöstliche Aromen und unterscheidet sie von herkömmlichen griechischen Gerichten. Keftedes. Nach dem kurzen Braten, um den Saft einzuschließen, werden die Fleischbällchen in einer pikanten Tomatensoße geköchelt, die oft Zwiebeln, Knoblauch und vielleicht eine Prise Zimt enthält. Das Ergebnis ist ein würziges, pikantes Gericht, das seine multikulturellen Wurzeln widerspiegelt.
Dieses Gericht vereint griechische und osmanische Kochtraditionen. Die längliche, ovale Form hält das Fleisch zart und sorgt für gleichmäßiges Garen. Die Sauce ist unkompliziert – auf Tomatenbasis mit Zwiebeln und Knoblauch – und wird durch warme Gewürze abgerundet. Manchmal gleicht ein Schuss Rotwein oder eine Prise Zucker die Säure aus. Soutzoukakia werden oft zu besonderen Anlässen wie Familienfeiern oder Sonntagsessen serviert, sind aber auch an ganz normalen Tagen beliebt. Sie werden üblicherweise über Reis oder Kartoffelpüree serviert und großzügig mit der reichhaltigen Tomatensauce übergossen. Frische Petersilie oder Minze als Garnitur verleihen dem Gericht einen Hauch von Farbe und Frische, der die herzhaften Aromen unterstreicht.
Moderne Köche schätzen Soutzoukakia wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit. Sie finden sie oft auf den Speisekarten von Tavernen neben anderen Fleischgerichten oder an Winterabenden zu Hause. Die Zubereitung zu Hause ist ganz einfach: Weichen Sie ein Stück altbackenes Brot in Wein ein, um es feucht zu halten, mischen Sie es mit Kräutern und Gewürzen unter das Hackfleisch, formen Sie die Mischung zu festen Rollen und garen Sie diese dann vorsichtig in der Soße. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Reste sind wertvoll: Die Fleischbällchen saugen die Soße weiter auf und sind am nächsten Tag noch saftiger. Die Gewürze – insbesondere Kreuzkümmel und Zimt – verleihen diesem Gericht ein einzigartig warmes und exotisches Aroma, das es zu etwas Besonderem macht.
4
Portionen20
Minuten40
Minuten450
kcalIn diesem Rezept wird Rinderhackfleisch (oder eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch) mit eingeweichtem Brot, Knoblauch, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen vermischt und zu kleinen, länglichen Fleischbällchen geformt. Diese werden in Olivenöl angebraten und anschließend in einer hausgemachten Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch und einer Prise Zimt gegart. Die Sauce dickt innerhalb von etwa 30 Minuten um die Fleischbällchen herum ein. Servieren Sie die Soutzoukakia heiß, mit Petersilie garniert, mit Reis, Orzo oder Bratkartoffeln für eine wärmende Mahlzeit.
1 Pfund (450 g) Rinderhackfleisch: Für einen intensiveren Geschmack können Sie nach Belieben Rind- und Lammfleisch mischen. (Für einen milderen Geschmack können Sie auch Schweinehackfleisch verwenden.)
1 Scheibe altbackenes Weißbrot (ca. 1/4 Tasse Semmelbrösel), in 2 Esslöffeln Rotwein eingeweicht: Sorgt für Feuchtigkeit und Zartheit. (Verwenden Sie bei Bedarf glutenfreies Brot.)
Saft einer kleinen Zitrone: Verstärkt den Geschmack des Fleisches. (Alternativ können Sie auch 2 Teelöffel weißen Essig verwenden.)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt: Fügt Feuchtigkeit hinzu; zwischen der Fleischmischung und der Sauce verteilen. (Bei Bedarf kann auch Zwiebelpulver verwendet werden.)
3 Knoblauchzehen, gehackt: Würzig und aromatisch; zwischen Fleisch und Soße aufteilen.
1 Esslöffel Olivenöl (plus mehr zum Braten): Fett zum Kochen und Würzen.
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel: Charakteristisches Gewürz von Soutzoukakia.
½ Teelöffel gemahlener Zimt: Sorgt für Wärme.
½ Teelöffel gemahlener Piment (optional): Fügt Tiefe hinzu (oder verwenden Sie eine Prise).
Salz (ca. 1 Teelöffel) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (¼ Teelöffel): Gewürze für das Fleisch und die Soße.
1 Esslöffel Olivenöl: Zum Anbraten des Bodens.
½ Zwiebel, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt: Setzen Sie die Geschmacksbasis fort.
1 (14 oz) Dose gehackte Tomaten oder Tomatensoße: Bildet die Soßenbasis. (Verwenden Sie nach Belieben geriebene frische Tomaten.)
½ Tasse Wasser oder Brühe: Zum Verdünnen der Sauce nach Bedarf.
¼ Teelöffel gemahlener Zimt (oder eine Zimtstange): Spiegelt die Würze des Fleisches wider.
Zucker (Prise, optional): Gleicht den Säuregehalt aus, wenn die Tomaten sehr säuerlich sind.
Petersilie, gehackt (zum Garnieren): Verleiht am Ende frische Farbe.
Bereiten Sie die Fleischbällchenmischung vor. Das eingeweichte Brot (überschüssige Flüssigkeit ausdrücken) in eine Schüssel zum Hackfleisch geben. Zitronensaft, die Hälfte der gehackten Zwiebel, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen vorsichtig vermengen (ca. 2 Minuten). Sollte sich die Mischung sehr weich anfühlen, 10 Minuten kalt stellen.
Formen Sie die Fleischbällchen. Formen Sie mit feuchten Händen längliche Fleischbällchen von etwa 3,8–5 cm Länge und 1,9 cm Dicke. Die Bällchen sollten kompakt, aber nicht zu dicht gepackt sein. Sie erhalten etwa 12–15 Soutzoukakia.
Die Frikadellen anbraten. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind (insgesamt ca. 5–6 Minuten). Sie garen in der Sauce fertig, daher ist eine hellbraune Farbe in Ordnung. Die Fleischbällchen auf einen Teller geben.
Machen Sie die Tomatensoße. In derselben Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen. Die restlichen gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den restlichen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten. Die gehackten Tomaten und ½ Tasse Wasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker würzen. ¼ Teelöffel gemahlenen Zimt darüberstreuen. Zum Köcheln bringen.
Fleischbällchen in Soße köcheln lassen. Die gebratenen Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben und in die Sauce einbetten. Abdecken und 25–30 Minuten leicht köcheln lassen, dabei die Fleischbällchen nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie gar sind und die Sauce um sie herum eingedickt ist. Falls die Sauce zu stark einkocht, mehr Wasser hinzufügen.
Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie über die Soutzoukakia streuen. Heiß servieren, mit reichlich Sauce über Reis, Orzo oder Kartoffelpüree. Zitronenspalten als Beilage peppen das Gericht auf.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 450 kcal |
Fett | 28 g |
Protein | 25 g |
Kohlenhydrate | 20 g |
Faser | 2 g |
Natrium | 600 mg |
Allergene | Gluten (Brot) |
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