Tirokafteri ist ein klassischer griechischer Brotaufstrich, bekannt für seine cremige Konsistenz und feurige Note. Traditionell als Teil einer Meze-Platte serviert, vereint dieser geschlagene Feta-Dip würzigen griechischen Feta mit scharfer Chilischote und mildem Olivenöl. Der Name selbst verrät schon seinen Charakter: Tiro (Käse) und Kafteri (scharf), eine Anspielung auf den reichhaltigen, salzigen Feta und die Schärfe der Paprika. In Griechenland wird er oft zusammen mit bekannten Beilagen wie Hummus, Oliven und Tzatziki serviert. Mit Pitabrot oder knackigem Gemüse serviert, bildet Tirokafteri einen lebendigen Kontrast zu milderen Gerichten.
Dieser samtige Dip besteht aus zerbröckeltem oder in Stücke gehacktem Feta. Eine kleine Chilischote (oft eine geräucherte rote Paprika oder eine scharfe Peperoncini) wird geröstet oder sautiert und dann mit Feta und Knoblauch vermischt, um ihm eine pikante Würze zu verleihen. Für eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz wird zusätzlich griechischer Joghurt oder Olivenöl hinzugefügt. Ein Spritzer Rotweinessig (oder Zitronensaft) verleiht der Mischung Frische und gleicht die Reichhaltigkeit des Käses aus. Das Ergebnis ist kühlend und zugleich lebendig – cremig und doch feurig, spritzig und doch geschmeidig. Jeder Bissen bietet eine lebendige Geschmacksbalance, die angenehm am Gaumen verweilt.
Die Konsistenz ist bei Tirokafteri entscheidend. Manche Köche pürieren alles in einer Küchenmaschine, um einen seidigen Dip zu erhalten; andere bevorzugen es, die Zutaten grob mit der Hand zu zerstampfen und kleine Feta- und Pfefferstücke übrig zu lassen, um das Ganze noch interessanter zu machen. Beide Ansätze ergeben einen reichhaltigen, pikanten und typisch griechischen Aufstrich. Gängige Variationen sind die Verwendung von gerösteten süßen roten Paprikaschoten für mehr Geschmackstiefe oder die Anpassung der Schärfe mit roten Pfefferflocken oder extra Chili. Eine Garnitur aus getrocknetem Oregano, süßem Paprika oder frischen Kräutern wie Petersilie verleiht dem Gericht vor dem Servieren eine aromatische Note und einen Farbtupfer.
Tirokafteris Vielseitigkeit macht seinen Charme aus. Es eignet sich gleichermaßen als Beilage zu gegrilltem Fleisch wie auch als Party-Brotaufstrich. Im Sommer streicht man es auf einen Lammspieß oder streicht es aufs Brot zu einem Mittagessen am Meer. Bei Wintertreffen verleiht es schweren Gerichten Würze. Griechen schätzen einfache, hochwertige Zutaten, und Tirokafteri verkörpert diese Philosophie: Mit nur wenigen Zutaten entsteht eine Geschmackssymphonie. Durch die frühzeitige Zubereitung können die Aromen noch intensiver und harmonischer miteinander verschmelzen.
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Portionen10
Minuten10
Minuten270
kcal30
MinutenDieses Tirokafteri-Rezept besteht aus cremigem griechischem Feta, gerösteter Paprika, Knoblauch, Olivenöl und einem Schuss Rotweinessig und wird zu einem samtigen Dip verarbeitet. Griechischer Joghurt sorgt für eine herrlich cremige Konsistenz. Alles wird püriert oder zerstampft, bis es sich gut vermischt hat, und anschließend kurz gekühlt, um die scharfen, würzigen und salzigen Noten zu verschmelzen. Servieren Sie es als Vorspeise für 4 Personen – beträufelt mit Olivenöl und garniert mit Oregano oder Paprika. Warmes Pitabrot oder frisches Gemüse eignen sich perfekt für diesen würzig-salzigen Dip.
250 g griechischer Fetakäse (zerbröckelt; für die beste Konsistenz einen Block verwenden)
1 kleine scharfe rote Paprika (z. B. eine Chili oder eine geröstete süße Paprika, Stiel und Kerne entfernt; Menge je nach Schärfe anpassen)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra (plus etwas mehr zum Servieren)
1 Esslöffel Rotweinessig (oder Zitronensaft)
2 Esslöffel griechischer Joghurt (optional für zusätzliche Cremigkeit)
Chili zubereiten (5 Minuten): Die Chilischote in Scheiben schneiden oder hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Paprika kurz unter dem Grill oder Grill rösten, bis sie goldbraun ist. Anschließend schälen und entkernen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Feta und Pfeffer mischen: In einer Küchenmaschine oder Rührschüssel den zerbröckelten Feta, die vorbereiteten Chilis, den gehackten Knoblauch, 3 Esslöffel Olivenöl und Essig vermengen. Falls Sie griechischen Joghurt verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu. Alles pulsieren oder pürieren, bis ein glatter, cremiger Dip entsteht, mit gelegentlichen Stücken für mehr Textur (weniger pürieren für mehr Textur).
Würzen und anpassen (1 Minute): Probieren Sie den Dip und passen Sie die Würze an. Da Feta salzig ist, benötigen Sie wahrscheinlich nicht mehr Salz. Fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer und etwas mehr Essig oder Zitronensaft hinzu, wenn er zu stark schmeckt. Kurz pulsieren, wenn Sie etwas hinzufügen.
Servieren oder kühlen (5 Minuten): Den Dip in eine Servierschüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Oregano oder Paprika garnieren. Für ein optimales Aroma vor dem Servieren abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In dieser Ruhezeit können sich die Aromen verbinden und der Dip leicht andicken.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ~270 kcal |
| Gesamtfett | 22 g |
| Protein | 10 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Zucker | 2 g |
| Faser | 0 g |
| Natrium | 800 mg (meistens aus Feta) |
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