Fava Santorinis: Seidig gelbes Erbsenpüree

Fáva Santorínis ist eine geschätzte Spezialität der Vulkaninsel Santorin. Dieses seidige Püree wird aus einer einzigartigen lokalen Sorte gelber Spalterbsen (g.U. „Fava Santoríni“) hergestellt und verkörpert eine jahrhundertealte Tradition. Archäologische Funde in Akrotiri zeigen diese Erbsen in über 3.500 Jahre alten Töpferwaren und zeugen damit von einem tief verwurzelten Erbe. Auch heute noch säen die Bauern die Erbsen von Hand und trocknen sie in der Sonne auf Leinwand, wodurch eine alte, handwerkliche Methode bewahrt wird. Der einzigartige, mit Vulkanasche angereicherte Sandboden Santorins verleiht diesen gelben Spalterbsen einen außergewöhnlichen Geschmack. Tatsächlich erhielt Fava Santorini 2010 zum Schutz seines Erbes den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.). Diese Erbsen werden nur auf den Terrassen Santorins geerntet, was das Gericht zu einem Wahrzeichen der Insel macht. Obwohl es „Fava“ heißt, werden für das Gericht Spalterbsen und keine echten Favabohnen verwendet.

Das Gericht hat eine einfache Zusammensetzung, aber einen intensiven Geschmack. Um den Erbsen ihren Charakter zu entlocken, werden nur Olivenöl, Zwiebeln und Wasser benötigt. Nach dem Einweichen und Köcheln, bis sie matschig sind, werden die Erbsen zu einer cremigen Masse püriert. Ein abschließender Spritzer vollmundigen nativen Olivenöls extra, eine Handvoll fein gehackter süßer roter Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln und pikante Kapern verwandeln den Püree in einen köstlichen Dip oder eine Beilage. Das Püree ist warm und wohltuend, mit einem samtigen Mundgefühl und einer leicht süßen Note der Zwiebeln. Garnituren aus salzigen Kapern und würzigen rohen Zwiebeln sorgen für Kontrast – jeder Bissen ist cremig und doch leuchtend. Traditionell wird Fava mit knusprigem Brot gegessen oder auf Pita gestrichen. Es kann auch als Brotaufstrich oder Grundlage für andere Brotaufstriche bei Zusammenkünften dienen. Über Santorin hinaus ist es in Städten in ganz Griechenland und der ganzen Welt beliebt geworden und ein Sinnbild der griechischen vegetarischen Küche.

In Griechenland wird diese Fava typischerweise bei Zimmertemperatur als Teil einer Meze-Platte genossen. Sie passt hervorragend zu knackigem Gemüse, gegrillten Meeresfrüchten oder warmem Pitabrot. Da sie von Natur aus vegan und glutenfrei ist, ist die Fava Santorini ein fester Bestandteil der Fastenzeit und der Fastenmahlzeiten. Ihre cremige Fülle macht sie jedoch zu jeder Jahreszeit zu einer beliebten Vorspeise. Besucher Santorins probieren sie oft zusammen mit lokalen Weißweinen wie Assyrtiko, da die Säure des Weins die salatartige Frische der Beläge widerspiegelt.

Die Einfachheit von Fava macht es für Hobbyköche leicht, sie zuzubereiten. Die Zubereitungstechnik ist jedoch entscheidend: Sanftes Köcheln verhindert, dass die Erbsen körnig werden, und das langsame Einrühren von Olivenöl vom Herd ergibt die cremigste Konsistenz. Trotz der Einfachheit verwandelt das sorgfältige Servieren des Gerichts – beträufelt mit hochwertigem Olivenöl und kunstvoll angerichteten gehackten Zwiebeln und Kapern – aus einem einfachen Bohnenpüree ein Gericht, das einer feinen Taverne würdig ist.

Fava Santorini wird aus einfachen, gesunden Zutaten zubereitet und verbindet die Gäste mit der griechischen Geschichte und dem einfachen Inselleben. Es ist ein Gericht, das man gemütlich teilen, auf Brot oder Cracker löffeln oder als Sauce zu gegrilltem Fisch oder Lamm verwenden kann.