Rizogalo (ρυζόγαλο) ist ein samtiger griechischer Milchreis, einfach und doch zutiefst wohltuend. Der Name selbst bedeutet „Reis und Milch“ – und spiegelt seine Grundzutaten wider. Stellen Sie sich eine Schüssel cremigen, milchigen Pudding vor, gespickt mit weichen Reiskörnern und leicht gesüßt. In Griechenland ist dieses zarte Dessert oder Frühstück ein fester Bestandteil der Hausmannskost und weckt Kindheitserinnerungen. Es wird oft nach Festessen wie Ostern und Weihnachten oder einfach als Nachmittagssnack serviert. Viele griechische Haushalte erinnern sich an den warmen Duft von Milch und Vanille aus einem köchelnden Topf als Symbol von Heimat. Im Gegensatz zu manch gehaltvollerem Pudding ist Rizogalo dezent süß und nur mit einer Prise Zimt gewürzt, was ihm ein bekömmliches und sättigendes Gefühl verleiht. Die Konsistenz ist geschmeidig und puddingartig, aber mit dem zarten Biss jedes Reiskorns. Sogar Gäste griechischer Tavernen wissen, dass eine gekühlte Schüssel Rizogalo – bestreut mit Zimt – jede Mahlzeit perfekt macht.
4
Portionen5
Minuten25
Minuten264
kcalFür diesen einfachen griechischen Milchreis wird Arborio-Reis zunächst in Wasser gekocht, bis die Körner weich werden. Anschließend werden kräftige Milch und Zucker hinzugegeben und die Mischung wird bei schwacher Hitze ständig gerührt, bis sie zu einem cremigen Brei eindickt. Der Milchreis wird gerade lange genug gekocht, bis der Reis weich ist und die Mischung am Löffel haften bleibt. Nach einer Ruhezeit ohne Hitze (zum weiteren Eindicken) wird der Rizogalo in Schüsseln gelöffelt. Am besten lässt man ihn einige Stunden abkühlen, damit er vollständig fest wird. Servieren Sie ihn mit einer großzügigen Prise Zimtpulver – seine warme Würze bildet einen schönen Kontrast zu dem süßen, cremigen Milchreis. Dieses Rezept ergibt vier Schüsseln traditionell griechischen, leicht süßen Milchreis, perfekt als wohltuendes Dessert.
¾ Tasse Arborio-Reis (oder ein anderer mittelkörniger, stärkehaltiger Reis)
3 Tassen Wasser
2 Tassen Vollmilch (480 ml) (Vollmilch ergibt die reichhaltigste Cremigkeit)
¼ Tasse Kristallzucker (50 g) (wenn Sie es süßer mögen, können Sie bis zu 2 weitere Esslöffel hinzufügen)
1 Prise Salz (verstärkt den Geschmack leicht)
Gemahlener Zimt zum Servieren
1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
1 Streifen Zitronenschale (optional)
Reis kochen: Den Reis unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Reis und eine Prise Salz hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis der Reis ganz weich ist und das meiste Wasser verdampft ist. (Dauer: 15 Min.)
Milch und Zucker hinzufügen: Gießen Sie die 2 Tassen Milch hinzu und geben Sie den Zucker hinzu. Sie können jetzt auch die Zitronenschale hinzufügen, falls Sie diese verwenden. Reduzieren Sie die Hitze (leicht köcheln lassen) und rühren Sie ständig um. Die Mischung beginnt langsam zu sprudeln. Rühren Sie weiter und lassen Sie die Mischung weitere 10 Minuten kochen, oder bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Geben Sie das Vanilleextrakt hinzu, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, falls Sie es verwenden. (Dauer: 10 Min.)
Abseits der Hitze eindicken: Sobald der Reis weich und die Mischung cremig ist, den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding 5–10 Minuten im Topf ziehen lassen – er dickt beim Abkühlen noch etwas nach. Die Zitronenschale entfernen.
Kühlen und servieren: Den Rizogalo in einzelne Schüsseln oder eine große Schüssel geben. Abdecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit er vollständig fest wird. Wer ihn lieber warm mag, kann ihn direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren. Jede Portion kurz vor dem Verzehr großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Protein | Allergene |
264 kcal | 50 g | 4 g | 6 g | Milch (Milchprodukte) |
*Basierend auf 1 Portion (ca. 1 Tasse) mit Vollmilch. Nährwerte sind Schätzungen.
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