Revani – Mit Sirup getränkter Grieß-Biskuitkuchen

Revani (auch „Ravani“ geschrieben) ist ein beliebter griechischer Sirupkuchen mit osmanischen Wurzeln. Er wird aus Grießmehl hergestellt, was ihm eine zarte Krume und eine leichte Körnigkeit verleiht. Der Kuchen wird zu einem zarten, gelben Biskuit gebacken; unmittelbar nach dem Backen wird er in einen leicht aromatisierten Zuckersirup getaucht. Dem Sirup wird oft Zitronen- oder Orangensaft hinzugefügt, sodass jedes saftige Stück einen süß-säuerlichen Biss bietet. In Griechenland ist Revani ein klassisches Dessert bei Festen und alltäglichen Mahlzeiten. Er wird häufig mit Zitronenschale oder Orangenblütenwasser aromatisiert und mit Mandelblättchen oder Kokosraspeln garniert.

Historisch gesehen stammt Revani vermutlich aus den kaiserlichen Küchen des Osmanischen Reiches (der Name könnte an die Eroberung Eriwans erinnern). Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete es sich im Mittelmeerraum und darüber hinaus. Heute hat jede Kultur ihre eigene Variante: Türkische Versionen werden manchmal mit Rosenwasser gewürzt, während manche Balkanrezepte Joghurt enthalten. Die griechische Version ist meist recht simpel: Ein goldbrauner Grießteig enthält oft Eier und Milch, manchmal auch Butter oder Öl. Nach dem Backen wird ein zitrusduftender Sirup mit Zitronen- oder Orangensaft über den heißen Kuchen gegossen. Der kalte Sirup sickert ein und ergibt einen Kuchen, der gleichzeitig luftig und saftig ist, ähnlich einem leichten Pudding.

Die Konsistenz von Revani ist entscheidend für seinen Reiz. Obwohl der Grundteig kein geschlagenes Eiweiß enthält, quillt er auf und bildet feine Löcher wie ein Schwamm. Der Grieß (ein grob gemahlener Hartweizen) sorgt für Fülle und einen angenehmen Biss. Der Sirup hält den Kuchen saftig. Gleichzeitig bleibt der Kuchen selbst relativ trocken – er wird nie matschig, solange er Zeit hat, den Sirup langsam aufzunehmen. Geschmacklich ist Revani dezent süß mit frischen Zitrus- und Vanillenoten. Typischerweise enthält jedes Stück Zitronenschale und oft ein paar Mandelsplitter für den Biss. Eine Prise Puderzucker oder Kokosraspeln rundet das Ganze ab.

Ein wunderbares Merkmal von Revani ist seine Einfachheit. Alle Zutaten sind Grundnahrungsmittel: Grieß, Mehl, Eier, Zucker und etwas Fett (Butter oder Öl). Die Zubereitung erfolgt in einer Schüssel ohne komplizierte Schritte. Häufig wird Eiweiß geschlagen und untergehoben, um den Teig aufzulockern, manche Köche trennen die Eier aber auch einfach, um eine reichhaltigere Krume zu erhalten. Auch der Sirup besteht lediglich aus Zucker, Wasser und einem Spritzer Zitrone. Trotzdem wirkt das Ergebnis festlich und elegant. Er wird oft rautenförmig geschnitten – ein Hauch orientalischer Art – und bei Zimmertemperatur serviert, nachdem der Sirup mehrere Stunden lang fest geworden ist.

Dieser Kuchen eignet sich für viele Variationen. Manche Varianten rühren für zusätzliche Saftigkeit etwas Kokos- oder Grießpudding unter. Griechische Hobbyköche streuen nach dem Sirupieren manchmal geröstete Mandeln darüber. Die Sirupmenge kann individuell angepasst werden: mehr Sirup für einen sehr süßen Puddingkuchen, weniger für eine festere Konsistenz. Traditionell ist Revani für Griechen nicht zu süß; der Sirup sorgt für die meiste Süße, und der Kuchen bleibt zuckerarm. Die einfache Kombination aus Zitrone und Zucker im Sirup verleiht dem Grießpudding eine perfekte Note.

Als Dessert passt Revani zu jedem Anlass. Es ist beliebt bei Feiertagen wie Ostern und Weihnachten, aber auch bei zwanglosen Treffen oder zur Teezeit. Ein Stück davon wird gerne zum griechischen Kaffee gereicht. Da er sich gut hält, eignen sich Reste hervorragend als Frühstücks- oder Nachmittagssnack. Das Rezept ist tolerant: Der Teig kann vor dem Backen kurz ruhen oder sogar auf verschiedene Formengrößen angepasst werden. Übrig gebliebener Sirup kann anderen Desserts Geschmack verleihen (z. B. auf frischem Obst oder zum Süßen von Joghurt).