Venedig, die Perle der Adria
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Tigania ist ein klassisches griechisches Meze mit saftigen Schweinefleischstückchen, die mit Gemüse in der Pfanne angebraten und in Wein und Kräutern geköchelt werden. Dieses herzhafte Gericht stammt ursprünglich aus Nordgriechenland, wird aber im ganzen Land in Tavernen und zu Hause genossen. Stellen Sie sich zarte, gabelgroße Stücke Schweineschulter vor, die sich beim Kochen mit süßen roten Paprikaschoten und aromatischem Lauch oder Zwiebeln in reichhaltige, weinglasierte Häppchen verwandeln. Jedes Stück fängt die Wärme von Oregano und Thymian ein, aufgepeppt durch einen Spritzer Zitrone. Tigania ist im Grunde simpel – es hebt hochwertiges Fleisch und einfache Gewürze hervor – und doch verschmelzen die Aromen zu etwas zutiefst Wohltuendem. Am Ende der Garzeit bleibt eine köstliche Pfannensauce übrig, die sich perfekt zum Brotessen eignet.
Kulturell gesehen ist Tigania ein echter Hingucker bei festlichen Zusammenkünften oder zwanglosen Treffen. In Tavernen wird es oft als gemeinsame Vorspeise mit Tsipouro oder Retsina mit Anisgeschmack serviert und verkörpert damit das griechische Konzept der Mezedes (kleine Gerichte zu Getränken). Zuhause lässt es sich auch als sättigendes Hauptgericht verwenden; das zarte Schweinefleisch und die süßen Paprikaschoten machen sogar einfachen Reis oder Nudeln zu einem Genuss. Griechen bemerken oft, wie gut Tigania meletia („Schweinefleischstücke“) an Sonntagnachmittagen und bei Familientreffen schmeckt. Sein Reiz liegt in der Kombination aus herzhaftem Fleisch, Knoblauchnoten und säuerlichen Zitrusnoten in einer Pfanne. Durch die Zugabe von Wein wird das Schweinefleisch nicht nur zart, sondern erhält auch eine leichte Säure und Tiefe. Ein Hauch Zitronensaft zum Schluss durchbricht die Schwere und verleiht jedem Bissen ein frisches Geschmackserlebnis.
Tigania ähnelt vom Charakter her einem trockenen Eintopf oder Pfannengericht. Einige Kochbücher vergleichen es mit Stroganoff vom Schwein ohne Sahne oder mit in Sherry sautierten spanischen Pinchos Morunos (Spießen). Traditionalisten bestehen oft auf der Verwendung von Schweineschulter oder -nacken – fett genug, um saftig zu bleiben – und frischen Kräutern wie Oregano. Manchmal geben Köche für die Schärfe scharfes Paprikapulver oder zerstoßene Pfefferflocken hinzu, obwohl die klassische Version eher mild-aromatisch als scharf ist. In letzter Zeit sind viele Variationen hinzugekommen: Hühnchen-Tigania (mit Hähnchenschenkeln), vegetarische Versionen (Pilze und Paprika in Wein) und schnelle „Tigania“-Pfannengerichte mit Fleischresten. Aber das typische Schweinefleisch-und-Paprika-Gerichte aus der Pfanne ist nach wie vor wegen seiner rustikalen Einfachheit und seines allgemein beliebten Geschmacks beliebt.
4
Portionen15
Minuten35
Minuten480
kcalFür dieses Rezept für griechisches Schweinefleisch-Tigania werden zarte Schweineschulterwürfel in der Pfanne angebraten und dann in Weißwein mit Knoblauch, Zwiebeln (oder Lauch), roter Paprika, Oregano, Thymian und einem Spritzer Zitrone geköchelt. Das Schweinefleisch bräunt schnell, um den Saft einzuschließen, und wird dann zu einer glänzenden, nach Kräutern duftenden Sauce gebacken. Zu Beginn des Garvorgangs wird das Schweinefleisch leicht aufgekocht (das reinigt das Fleisch und macht es schnell zart), dann werden Gemüse und Wein hinzugefügt. Nach etwa 30–40 Minuten Köcheln ist das Fleisch beim Hineinstechen mit der Gabel zart und die Sauce ist reduziert. Abgerundet mit frischem Zitronensaft und Thymianzweigen wird dieses Gericht heiß als Meze oder mit Kartoffeln oder Salat serviert. Es ist in weniger als einer Stunde zubereitet und reicht bequem für 3–4 Personen – ideal für ein Familienessen oder als gemeinsame Vorspeise.
1 Pfund (ca. 500 g) Schweineschulter – von überschüssigem Fett befreit und in 2,5 cm große Würfel geschnitten. (Dieser Schnitt ist marmoriert, damit das Fleisch saftig bleibt.)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Schweinefleisch großzügig zu würzen.
1–2 Esslöffel Olivenöl – zum Anbraten.
1 große Zwiebel or 2–3 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten (Lauch verleiht Süße, Zwiebeln sind auch in Ordnung).
3–4 Knoblauchzehen, gehackt.
1 rote Paprika, in 2,5 cm breite Streifen geschnitten (oder eine Mischung aus roten und grünen Paprikaschoten). Paprika sorgt für Farbe und Süße.
½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein – Ein frischer griechischer Wein wie Assyrtiko oder Moschofilero ist traditionell; jeder trockene Weißwein ist geeignet. (Wenn Sie Alkohol vermeiden, verwenden Sie Brühe und Zitrone zu gleichen Teilen.)
Saft einer halben Zitrone (ca. 1 Esslöffel) plus Zitronenspalten zum Servieren.
1 Teelöffel getrockneter Oregano (oder 1 Esslöffel frisch, gehackt).
1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Esslöffel frisch, gehackt). Beide Kräuter können nach Geschmack angepasst werden.
Optional: ½ Teelöffel geräucherter Paprika oder ein Klecks Senf – eine spanisch-griechische Fusion-Variante für zusätzlichen Geschmack (siehe Variationen).
Das Schweinefleisch reinigen: Das gewürfelte Schweinefleisch in eine kalte Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Schaum und Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen und das Wasser anschließend (ca. 5–7 Minuten) weitgehend verdunsten lassen. (Dieser Schritt hilft, Schaum zu entfernen und den Garvorgang anzukurbeln; er ist traditionell, kann aber bei Zeitmangel auch übersprungen werden.)
Aromastoffe hinzufügen: Sobald das Wasser verdampft ist, die Fleischstücke beiseite schieben und die geschnittenen Zwiebeln (oder Lauchstangen), den gehackten Knoblauch und die Paprikastreifen in die Pfanne geben. Kurz anbraten, bis das Gemüse duftet (ca. 2 Minuten), damit es weich wird und sich mit den Schweinefleischrändern vermischt.
Das Schweinefleisch anbraten: Das Olivenöl über Fleisch und Gemüse träufeln und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Gut umrühren, damit das Öl alles bedeckt. Die Schweinefleischwürfel von allen Seiten leicht anbraten (ca. 4–5 Minuten), dabei gelegentlich umrühren. Leichtes Anbräunen verstärkt den Geschmack.
Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Weißwein hinzu. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle gebräunten Stücke vom Pfannenboden abzukratzen, während der Wein blubbert. Lassen Sie die Mischung 1–2 Minuten vom Herd nehmen, bis das Alkoholaroma verflogen ist und eine leicht reduzierte, weinartige Flüssigkeit zurückbleibt.
Würzen und köcheln lassen: Das Schweinefleisch mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Umrühren. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und das Schweinefleisch unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Das Fleisch gart langsam in seinem Saft und Wein, wird beim Hineinstechen zart und ist von der Soße umhüllt. Sollte die Flüssigkeit zu stark reduziert sein, kann nach der Hälfte der Zeit etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden.
Mit Zitrone abschließen: Nach dem Köcheln den Deckel abnehmen und die Hitze leicht erhöhen, um die Sauce bei Bedarf anzudicken. Frischen Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und nachwürzen (je nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer oder Zitrone hinzufügen). Für ein glänzendes Finish können Sie jetzt noch ein kleines Stück Butter oder einen Klecks Senf unterrühren.
Sofort servieren: Die Schweinefleischstücke und die Sauce auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. Mit frischen Thymianzweigen oder zusätzlichen Zitronenspalten garnieren. Heiß als Meze zum Teilen (mit Zahnstochern oder Gabeln) oder als Hauptgericht mit Bratkartoffeln oder Reis servieren. Bratensaft darüberträufeln; am besten schmeckt dieses Gericht mit knusprigem Brot, das jeden Tropfen aufsaugt.
Ernährung | Pro Portion (¼ Rezept) |
Kalorien | ~480 kcal |
Protein | ~36 g |
Kohlenhydrate | ~6 g |
Fett | ~32 g |
Faser | ~1 g |
Allergene: Alkohol (Wein), Sulfite (in Wein); Knoblauch/Zwiebel (FODMAP) |
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