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Midia Saganaki ist ein köstliches griechisches Meeresfrüchte-Meze, das die natürliche Salzigkeit der Muscheln mit der würzigen Fülle von Tomaten und Feta vereint. Für dieses rustikale Gericht werden frische Muscheln kurz angebraten und anschließend in einer würzigen, kräuterduftenden Tomatensauce geköchelt. Zum Abschluss wird das Gericht großzügig mit zerbröckeltem Feta und gehackter Petersilie bestreut. So entsteht ein pikantes, teilbares Gericht, das sich perfekt für einen gemeinsamen Tisch eignet.
In griechischen Tavernen wird Midia Saganaki oft als Vorspeise für Gruppen bestellt. Der Begriff „Saganaki“ bezieht sich auf die Bratpfanne, bezeichnet aber mittlerweile Gerichte, die in einer ofenfesten Pfanne mit Käse oder Meeresfrüchten zubereitet werden. Wie seine Geschwister – Garnelen-Saganaki und das berühmte gebratene Feta-Saganaki – ist die Muschelvariante reichhaltig im Geschmack und dennoch einfach zuzubereiten. Sie wird typischerweise mit reichlich Brot zum Dippen in die Sauce serviert.
Die Aromen dieses Gerichts sind kräftig und mediterran: Knoblauchige Tomatensauce trifft auf salzigen Feta mit einem Hauch von Oregano und Pfeffer. Die Muscheln selbst nehmen die Aromen der Sauce auf und geben gleichzeitig etwas vom Meer in die Pfanne ab. Für mehr Tiefe kann der Sauce ein Schuss Weißwein oder Ouzo (ein Anislikör) hinzugefügt werden (oder Sie können auch etwas trockenen Weißwein verwenden). Eine Prise Chiliflocken verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe, obwohl das Gericht nicht zu scharf sein sollte. Der Feta sorgt für Cremigkeit, schmilzt leicht in der scharfen Sauce, bleibt aber in den weißen Streuseln sichtbar.
Dieses Rezept zeigt, wie aus einfachen Zutaten etwas Komplexes und Wohltuendes entstehen kann. Gereinigte Muscheln, aromatische sautierte Zwiebeln und Knoblauch, Dosentomaten und griechische Kräuter vereinen sich in einem Topf zu einem geschmacklichen Ganzen. Durch das Backen (oder kurze Köcheln auf dem Herd) verschmelzen alle Zutaten zu einer leicht angedickten Sauce. Grüne Petersilie oder Dill obendrauf und Zitronenspalten als Beilage verfeinern jeden Bissen.
Kulturell steht Midia Saganaki für die Liebe Griechenlands zu frischen Meeresfrüchten und die Gastfreundschaft. Das Gericht wird oft bei Sonnenuntergang in Küstendörfern mit Freunden bei einem Glas gekühltem Weißwein genossen. Es ähnelt einem italienischen Muschelgericht „al cartoccio“, wird aber mit griechischem Käse und Gewürzen serviert. Da Muscheln in Griechenland relativ günstig sind, ist Saganaki während der Garnelensaison oder als Teil eines gemischten Meeresfrüchte-Aufstrichs ein beliebter Leckerbissen.
Kurz gesagt: Midia Saganaki ist ein warmes, geselliges Gericht zum Teilen. Es verwandelt einfache Muscheln in ein festliches Gericht. Obwohl es üppig erscheint, ist das Rezept unkompliziert und somit auch für Hobbyköche geeignet. Sobald die Pfanne mit den Muscheln auf dem Tisch steht, wird der Duft von Knoblauch und Wein den Appetit anregen. Nehmen Sie Brot zum Dippen, stapeln Sie die Muscheln darauf und genießen Sie einen Vorgeschmack der griechischen Küstenküche.
4
Portionen15
Minuten450
Minuten300
kcalFür dieses Midia Saganaki werden gesäuberte Muscheln in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce gekocht und mit Fetakäse verfeinert. Zunächst Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dosentomaten, einen Schuss Wein, eine Prise Chili, Salz und Kräuter hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Die Muscheln hineingeben, den Topf abdecken und 5–6 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Bei Bedarf in eine ofenfeste Form geben. Mit zerbröseltem griechischem Feta, gehackter Petersilie und Dill bestreuen und kurz überbacken oder grillen, um den Käse zu erhitzen. Das Ergebnis ist ein würziges Muschelgericht, das sich perfekt für ein gemeinsames Essen eignet.
2 Pfund frische Muscheln (ca. 40–50), gereinigt und entbartet
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 (14-Unzen) Dose gehackte Tomaten (oder gewürfelte Tomaten)
½ Tasse trockener Weißwein oder Ouzo (optional, aber empfohlen)
½ Teelöffel Zucker (gleicht die Säure der Tomaten aus)
½ Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel getrockneter Dill (oder 1 Teelöffel frischer Dill, gehackt)
Eine Prise rote Pfefferflocken (oder ¼ Teelöffel getrocknete)
100 Gramm (ca. 3,5 oz) griechischer Feta-Käse, zerbröckelt
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Esslöffel frischer Dill, gehackt (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack (insgesamt etwa 1 Teelöffel Salz)
Zitronenspalten zum Servieren
Knuspriges Brot zum Servieren
Backofen vorheizen: Wenn Sie das Ganze unter dem Grill fertig backen möchten, heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren dünsten, bis sie weich und glasig ist (ca. 4 Minuten). Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und weitere 30 Sekunden dünsten, bis das Öl duftet.
Zubereitung der Tomatensoße: Die gehackten Tomaten, Weißwein (oder Brühe), Zucker, Oregano und Dill unterrühren. Mit etwa ½ Teelöffel Salz und einigen Prisen schwarzem Pfeffer würzen. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und nachwürzen (Tomaten und Feta können salzig sein, daher reicht oft nicht viel Salz).
Die Muscheln hinzufügen: Die gesäuberten Muscheln in einer Lage in der Sauce anrichten. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten dämpfen, bis sich fast alle Muscheln geöffnet haben. (Es ist in Ordnung, wenn ein paar geschlossen bleiben; alle, die fest verschlossen bleiben, wegwerfen.)
Mit Feta überbacken: Die Pfanne umfüllen (oder den Inhalt in eine Auflaufform geben) und den zerbröckelten Feta sofort gleichmäßig über die Muscheln und die Sauce streuen. Noch etwas Olivenöl darüberträufeln. Unter den Grill des vorgeheizten Backofens oder für 3–5 Minuten in den Backofen stellen, bis der Feta warm wird und an den Rändern braun wird. (Vorsicht: Feta schmilzt langsam, kann aber schnell braun werden.)
Garnieren und servieren: Aus dem Ofen nehmen. Gehackte Petersilie und Dill darüberstreuen. Heiß mit Zitronenspalten und reichlich Brot servieren. Muscheln werden mit der Schale gegessen; die Sauce schmeckt am besten mit Brot.
Nährstoff | Menge pro Portion |
Kalorien | 450 kcal |
Protein | 36 g |
Kohlenhydrate | 18 g |
– Ballaststoffe | 3 g |
– Zucker | 8 g |
Gesamtfett | 22 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
Cholesterin | 120 mg |
Natrium | 900 mg |
Allergene | Schalentiere (Muscheln), Milchprodukte (Feta) |
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