Mastiha ist ein süßer, aromatischer Likör, der die Essenz von Chios einfängt, der griechischen Insel, die für ihre Mastixbäume berühmt ist. Hergestellt aus dem duftenden Harz (bekannt als „Mastiha“) von Pistacia lentiscus var. ChiaDieser klare, goldene Schnaps verströmt ein einzigartiges Aroma von Pinien-Zitrus-Kräutern. Der Geschmack ist süß, erdig und komplex zugleich: Noten von Zedernholz, Honig und einem Hauch Anis tanzen am Gaumen. Mastiha bietet eine sanfte Kräuterwärme und einen langen, süßen Abgang.
Das Erbe von Mastiha ist uralt. Die Dorfbewohner von Chios ernteten das Harz jahrhundertelang von Hand; der antike Historiker Herodot erwähnte sogar, dass einheimische Frauen Mastix kauten, um ihren Atem zu erfrischen. Im Mittelalter kontrollierten die genuesischen Herrscher von Chios diesen wertvollen Harzhandel streng. Heute genießt Mastiha-Likör eine geschützte Bezeichnung: Nur Harz von Chios darf verwendet werden. Jeden Sommer sammeln die „Mastichochoria“ (Mastixdörfer) im Süden von Chios noch immer die gehärteten Harztränen. Diese traditionelle Arbeit macht Mastiha zu etwas ganz Besonderem und Seltenem – ein wahrer Geschmack des Inselerbes.
Mastiha hebt sich stilistisch von anderen griechischen Spirituosen ab. Er ist viel süßer als Ouzo oder Grappa und enthält keinen zugesetzten Anis – sein gesamtes Aroma stammt vom Harz selbst. Normalerweise wird er mit 20–30 % Vol. abgefüllt, seine Textur ist weich und mittelkräftig. Am Gaumen entfaltet sich der charakteristische Pinien-Limetten-Geschmack des Harzes. Viele beschreiben ihn als eine Mischung aus Waldhonig, Zitronenschale und Thymian. Der Volksmund sagt Mastiha zu, die Verdauung zu beruhigen und Halsschmerzen zu lindern. Tatsächlich wird er in griechischen Dörfern wegen seiner wohltuenden Wirkung oft Gästen als Begrüßungsgetränk oder Schlummertrunk angeboten.
Mastiha zu genießen ist ein Moment mediterranen Genusses. Traditionell wird er sehr kalt und pur in kleinen Gläsern serviert – manchmal mit Loukoumi (Türkischer Honig mit Rosengeschmack) oder einem Stück Melone. An Sommerabenden ist ein Spritzer Mastiha mit Mineralwasser und Minze die Erfrischung schlechthin. Barkeeper verwenden ihn auch in Cocktails: Der „Mastini“ beispielsweise ist eine Martini-Variante aus Gin (oder Wodka) und einem Schuss Mastiha. Köche verwenden ihn sparsam in Desserts und Sorbets, wo ein Hauch Mastiha ein exotisches Aroma verleiht. Egal, wie man ihn genießt, jeder Schluck versetzt einen in die windgepeitschten Pinienwälder von Chios.
1
Liter10
Minuten180
kcal40
TageMastiha ist ein süßer griechischer Likör mit Chios-Mastixharz. Er hat ein unverwechselbares Pinien-Zitrus-Aroma und einen milden, süßen Geschmack. Zur Zubereitung wird das Harz grob gemahlen und mehrere Wochen in 40 % oder mehr Alkohol (Wodka oder Tsipouro) eingelegt. Nach dem Aufgießen mit einem einfachen Sirup (Zuckerwasser) vermischen und in Flaschen abfüllen. Das Ergebnis ist ein goldbrauner, honigartiger Likör mit normalerweise etwa 25 % Vol., der eiskalt serviert wird. Mastiha wird traditionell als Digestif nach dem Essen genossen, sein exotischer Geschmack passt aber auch zu Cocktails und Süßigkeiten und verleiht ihnen eine duftende griechische Note.
Chios-Mastixharz (5–10 g) – Kristallisierter Saft aus Mastixstrauch Bäume auf Chios. (Zermahlen oder zerdrücken, um das Aroma freizusetzen.)
Alkohol (1 l) – Ein neutraler Schnaps wie hochwertiger Wodka, Tsipouro oder naturbelassener Brandy (40 %+ ABV).
Wasser (400 ml) – Zum Verdünnen des Aufgusses.
Zucker (400 g + 20 g) – 20 g zum Starten des Aufgusses; 400 g zur Herstellung von Zuckersirup.
Zitronensaft (1 EL) – Optional, stabilisiert den Sirup und verleiht ihm Frische.
Bereiten Sie den Mastiha-Aufguss zu (40 Tage + 5 Minuten): Mischen Sie in einem sauberen Glas gemahlenes Mastixharz mit dem Alkohol und 400 ml Wasser. Geben Sie 20 g Zucker hinzu, damit sich das Harz besser auflöst. Gut umrühren, fest verschließen und an einem warmen Ort etwa 40 Tage ziehen lassen. Schütteln Sie das Glas gelegentlich, um die Mischung zu vermischen.
Zuckersirup zubereiten (10 Min.): 400 g Zucker und 400 ml Wasser in einem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei Bedarf Zitronensaft hinzufügen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Abseihen und süßen (5 Min.): Nach dem Aufguss die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter in einen sauberen Behälter abseihen. Die Harzfeststoffe entsorgen. Den abgekühlten Zuckersirup in den aufgegossenen Schnaps gießen und gut verrühren.
Flaschenreifung und Reifung (5 Tage): Den Likör in Flaschen füllen und verschließen. 4–5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Nach dieser kurzen Reifung ist Mastiha bereit zum Kühlen und Servieren. Bei längerer Reifung wird er noch besser.
| Nährwerte (pro 100 ml) | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 360 kcal |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Faser | 0 g |
| Natrium | 0 mg |
| Allergene | Keiner |
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