Magiritsa kommt als feierlicher Abschluss der griechisch-orthodoxen Fastenzeit auf den festlichen Tisch. Diese Ostersuppe wird aus zarten Lamminnereien und frischem Frühlingsgemüse zubereitet und mit einer köstlichen Avgolemono-Sauce (Ei-Zitrone) verfeinert. Es ist das traditionelle Gericht, das nach der Mitternachtsmesse am Karsamstag serviert wird und das Ende der vierzigtägigen Fastenzeit symbolisiert. Duftender Dill und Petersilie verleihen der Brühe eine würzige Kräuternote, während Zitronensaft und geschlagenes Eigelb für einen cremig-würzigen Abgang sorgen, der den Gaumen belebt.
Diese Suppe ist tief in der griechischen Kultur verwurzelt. Sie spiegelt die einfallsreiche Verwendung des ganzen Lamms wider, das zu Ostern gebraten wird: Sobald das Fleisch beim Festmahl tranchiert wird, werden die restlichen Innereien und frischen Kräuter zu Magiritsa verarbeitet. Die Zutaten mögen einfach erscheinen – Lammleber, Bries, Därme und Blattsalat – doch durch sorgfältiges Kochen werden sie zu einer reichhaltigen, sättigenden Suppe. Jeder Löffel trägt Noten von leuchtender Zitrone und Kräuterfrische, die die fleischige Basis ausgleichen. Traditionell wird kein Reis hinzugefügt, obwohl einige regionale Köche die Suppe mit ein paar Esslöffeln Reis oder Gerste auflockern; Puristen verzichten normalerweise auf Getreide, damit die Brühe klar und seidig bleibt. Wenn die Suppe zu dick schmeckt, kann ein Schuss heißes Wasser oder Brühe sie auflockern.
Magiritsa ist sowohl geschmacklich als auch inhaltlich wohltuend. Die kräftige Eier-Zitronen-Brühe umhüllt den Gaumen und durchdringt das reichhaltige Fett der Innereien mit zitronigem Schwung. Gleichzeitig regeneriert sie den Körper nach wochenlangem Fasten: Das Eiweiß vom Lamm und die Nährstoffe aus dem Gemüse geben neue Kraft. Auch ernährungsphysiologisch ist Magiritsa nahrhaft: Sie wird für das Eisen und die B-Vitamine aus den Innereien sowie für das leicht verdauliche Eiweiß und die gesunden Fette geschätzt. Familien brechen das Fasten in der Fastenzeit typischerweise, indem sie hartgekochte, rot gefärbte Eier aufschlagen und diese Suppe als gemeinsame Mahlzeit genießen. Die leuchtende Eierschale, die die Auferstehung symbolisiert, trägt zur festlichen Stimmung bei.
Trotz ihrer zeremoniellen Bedeutung ist diese Suppe leicht zuzubereiten. Lamminnereien werden zunächst blanchiert, um starke Gerüche zu entfernen, und dann mit Zwiebeln, Knoblauch und geraspeltem Salat geköchelt. Gegen Ende der Kochzeit werden frischer Dill und Petersilie untergerührt. Schließlich kommt die Avgolemono-Technik zum Einsatz: geschlagenes Eigelb wird mit heißer Brühe und Zitronensaft abgemildert und dann vom Herd genommen zurück in den Topf gerührt, um eine seidige, gelbliche Soße zu bilden, die die Suppe leicht andickt. Die Eier werden langsam verrührt, damit sie nicht gerinnen. Einige Rezepte fügen einen Löffel Reis oder Gerste hinzu, um die Suppe zu strecken, aber viele Traditionen bevorzugen sie getreidefrei.
Auch wenn die Zutaten für Neulinge ungewöhnlich klingen, ist Magiritsa universell verwendbar. Die helle, cremige Brühe und die zarten Fleischstücke erzeugen eine Balance aus erdigen und würzigen Noten. Es ist ein Beweis für die Fähigkeit der griechischen Küche, aus einfachen Zutaten etwas zutiefst Befriedigendes zu machen. Serviert mit warmem, knusprigem Brot und einem Spritzer nativem Olivenöl extra (und vielleicht einem Glas trockenem Weißwein) ist Magiritsa ein Gericht, das die Geschichte von Feier und Heimkehr erzählt. Dieses Rezept enthält alle Details, die Sie brauchen, um das Ritual zu Hause nachzukochen und die uralten Aromen des griechischen Osterfestes zu genießen.
4
Portionen10
Minuten35
Minuten500
kcalIn diesem Magiritsa-Suppenrezept werden Lamminnereien (Leber, Bries, Därme) und aromatisches Gemüse zu einer wohltuenden, würzigen Brühe geköchelt. Zuerst werden die Innereien blanchiert und dann mit Zwiebeln, Knoblauch und geraspeltem Salat gekocht, bis sie sehr zart sind. Gegen Ende kommen frischer Dill und Petersilie dazu, um den Geschmack aufzupeppen. Eine klassische Avgolemono-Sauce – mit Zitronensaft und heißer Brühe verquirltes Eigelb – wird abgetönt und untergerührt, um die Suppe anzudicken und ihr einen seidigen, zitronigen Abgang zu verleihen. Herzhaft und doch leicht, verleiht jede Schüssel dem reichhaltigen Lamm einen warmen, zitronigen Touch. Jede Portion sofort servieren, mit Zitronenspalten und knusprigem Brot zum Dippen. Dieses Rezept ist in etwa 90 Minuten fertig und ergibt 6 Portionen.
Lamm-Innereien-Mix (1 kg) – eine Kombination aus Lammleber, -lunge, -herz, -bries und gereinigtem Lammdarm. Diese Mischung sorgt für den klassischen, reichhaltigen Geschmack. (Ersatz: Für eine vegetarische Variante können Austernpilze die Innereien ersetzen.)
Olivenöl (½ Tasse) – Verwenden Sie extra natives Olivenöl für Tiefe und Aroma; wird zum Sautieren der Gewürze verwendet.
Rote Zwiebel (1 mittelgroße, fein gehackt) – verleiht natürliche Süße und Fülle.
Frühlingszwiebeln (4, in dünne Scheiben geschnitten) – sorgen für eine milde Frühlingszwiebelnote, ohne zu aufdringlich zu sein.
Knoblauch (1 Zehe, gehackt) – verleiht der Brühe eine dezente Schärfe.
Salat (3–4 Köpfe, grob gehackt) – typischerweise Römersalat oder Eisbergsalat; welkt zu zarten Streifen. (Alternativ: Falls kein Salat verfügbar ist, kann Spinat oder gehackter Mangold verwendet werden.)
Frischer Dill (1 Tasse, gehackt) – charakteristisches Kraut für das Geschmacksprofil von Magiritsa.
Frische Petersilie (1 Tasse, gehackt) – macht die Suppe heller und rundet die Kräuternote ab.
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – zum Würzen. Beginnen Sie leicht, am Ende können Sie mehr würzen.
Eigelb (3) – binden die Brühe beim Einrühren kräftig, sie sind das Bindemittel der Soße.
Frischer Zitronensaft (½ Tasse, etwa 2–3 Zitronen) – sorgt für eine leuchtende Säure, die das reichhaltige Fleisch ausgleicht.
Maisstärke (1 Esslöffel, optional) – hilft, die Ei-Zitronen-Emulsion zu stabilisieren; vor der Zugabe in etwas kaltem Wasser auflösen, falls verwendet (Sie können auch Allzweckmehl verwenden).
Innereien vorbereiten: Die Innereien und Därme des Lamms abspülen und putzen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und das Wasser wegschütten (so werden Verunreinigungen entfernt). Die Innereien unter kaltem Wasser abspülen.
Die Suppenbasis köcheln lassen: Den gleichen Topf erneut mit etwa 2 Litern frischem Wasser füllen (genug, um die Zutaten zu bedecken). Die blanchierten Innereien und den gehackten Salat hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und der Salat vollständig zusammengefallen ist.
Sautierte Gewürze: Während die Suppe köchelt, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 3–5 Minuten). Nicht anbraten, nur weich werden lassen.
Kombinieren und köcheln lassen: Die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch in den Suppentopf geben. Gehackten Dill und Petersilie unterrühren. Abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten (ohne Flamme) etwas abkühlen lassen, bevor die Eiersauce hinzugefügt wird.
Bereiten Sie die Avgolemono-Basis zu: In einer kleinen Rührschüssel die Eigelbe glatt rühren. Nach und nach den Zitronensaft unterrühren, bis alles gut vermischt ist. (Zeit: 1–2 Minuten)
Temperieren Sie die Eier: Etwa 1 Tasse der heißen Suppenbrühe unter ständigem Rühren langsam in die Eier-Zitronen-Mischung träufeln. Dadurch erhöht sich die Temperatur der Eier, ohne dass sie verrühren.
Suppe fertigstellen: Die temperierte Eiermischung unter ständigem Rühren zurück in den Suppentopf geben. Den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen (nicht kochen lassen) und unter Rühren ca. 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Suppe leicht eindickt und eine seidige Konsistenz annimmt. Vom Herd nehmen.
Aufschlag: Die Suppe in Schüsseln anrichten. Zu jeder Portion gibt es traditionell ein hartgekochtes, rot gefärbtes Osterei (das am Tisch aufgeschlagen wird). Nach Belieben mit einem zusätzlichen Zweig Dill oder einer Zitronenscheibe garnieren.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 600 kcal |
| Gesamtfett | 34 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Cholesterin | 300 mg |
| Natrium | 180 mg (mit minimalem Salzzusatz) |
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