Arnaki-Frikas ist ein klassischer griechischer Lammeintopf, der besonders im Frühling auf festlichen Tischen glänzt. Im Gegensatz zu schwereren Eintöpfen wird Frikase mit frischem Grün (traditionell Salat oder Endivien) und einer samtigen Ei-Zitronen-Sauce aufgepeppt. AvgolemonoStellen Sie sich saftige Lammstücke vor, die sanft geköchelt werden, bis sie vom Knochen fallen, vermischt mit welkem Salat und Dill. Zum Abschluss wird der Eintopf mit Eigelb und Zitronensaft verquirlt, wodurch eine hellgoldene Sauce entsteht, die jeden Bissen umhüllt. Das Ergebnis ist ein duftendes, nahrhaftes, suppenartiges Gericht, das zugleich herzhaft und erfrischend ist.
Dieser Eintopf trägt den Geist griechischer Feste in sich. Er wird oft zu Ostern serviert (der Name Arnaki Frikase bedeutet „kleines Lamm“), aber sein leichter Geschmack macht es perfekt für Frühlingsgerichte oder wann immer Sie Lust auf einen wohltuenden Suppeneintopf haben. Das Aroma von Dill und Zitrone kontrastiert belebend mit dem reichhaltigen Lammfleisch. Jeder Löffel bietet zartes Fleisch, weiche grüne Salatstücke oder Sellerieblätter und eine seidige, würzige Brühe. Varianten können andere Frühlingsgemüse wie Artischocken oder Frühlingszwiebeln enthalten, aber Salat und Dill sind charakteristisch. In Griechenland wird Frikase oft von knusprigem Brot serviert, um die aromatischen Säfte aufzusaugen.
Herstellung Arnaki-Frikase beinhaltet langsames Garen, damit das Kollagen des Lamms die Flüssigkeit anreichert. Zuerst wird das Fleisch angebraten, um das Aroma zu bewahren. Dann köchelt es in gerade genug Wasser oder Brühe mit Zwiebeln und Gewürzen, bis es zart ist. Später beim Garen werden dünn geschnittener Salat (die süßeren, dunkleren Blätter) und reichlich Dill hinzugefügt. Schließlich ist der wichtigste Schritt das Temperieren der verquirlten Eier mit heißer Brühe und Zitronensaft: Rühren Sie langsam heiße Schöpfkellen Brühe in die geschlagenen Eigelbe, um sie leicht zu erwärmen, und gießen Sie diese Mischung dann zurück in den Topf, ohne den Herd zu nehmen. Die Eier dicken den Eintopf leicht an, ohne zu gerinnen, und die Zitrone durchbricht die Schwere und macht den Eintopf frisch und sättigend.
4
Portionen15
Minuten120
Minuten520
kcalIn diesem Rezept für Arnaki Frikase werden Lammstücke (Haxen oder Nacken) zuerst in Öl angebraten und dann beiseite gelegt. Aromatisches Gemüse – Zwiebeln, Lauch und Sellerie – wird sautiert, bis es weich ist. Das Lamm wird zurück in den Topf gegeben, mit Wasser bedeckt, gewürzt und etwa 1,5 Stunden geköchelt, bis es fast auseinanderfällt. Gehackter Salat (oder Endivie) und reichlich frischer Dill werden dann hinzugefügt und noch einige Minuten weitergekocht. In der Zwischenzeit werden Eigelbe geschlagen und mit heißer Brühe und Zitronensaft abgemildert, um Avgolemono herzustellen. Diese zitronige Eiermischung wird am Ende wieder in den Eintopf gerührt, wodurch die Kochflüssigkeit zu einer seidigen Sauce wird. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, mit mehr Dill und Zitrone garnieren. Das fertige Frikase ist duftend und behaglich, mit hellen Zitronen- und Kräuternoten, die das Lamm hervorheben.
2–3 Pfund Lammhaxen oder -halsstücke (etwa 2–3 große Stücke), mit Knochen – das Mark und das Bindegewebe verleihen Geschmack.
Salz und Pfeffer zum Würzen von Lamm und Eintopf.
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Lauchstange (nur der weiße Teil), fein gehackt
1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie (mit Blättern), gehackt (einschließlich grüner Blätter) – für Geschmack und Fülle.
2–3 Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln), gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt (oder verwenden Sie 2 grüne Knoblauchzehen (Skorda), falls verfügbar)
Wasser (oder Lamm-/Hühnerbrühe) – gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist.
2–3 große Salatköpfe (insgesamt ca. 0,5–0,75 kg) – Strunk entfernt, Blätter in Streifen geschnitten. (Eskariol oder Buttersalat eignen sich gut.)
2–3 Esslöffel gehackter frischer Dill – genug für das klassische Aroma. (Mehr zum Garnieren.)
2 große Eigelb
Saft von 2 Zitronen (ca. 4 Esslöffel)
Zusätzliches Salz und reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (am Ende hinzugefügt)
Optional: ein Lorbeerblatt oder eine Prise Oregano für die Kochbrühe
Das Lamm anbraten: Die Lammstücke trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Lammstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Dieser Schritt verleiht dem Lamm einen besonderen Geschmack. Lammfleisch auf einen Teller geben. Timing: 5–7 Minuten.
Sautierte Gewürze: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Rote Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in denselben Topf geben. Anbraten, bis das Gemüse weich und glasig wird (ca. 4–5 Minuten). Alle gebräunten Reste vom Lammfleisch abkratzen. Timing: 4–5 Minuten.
Das Lamm köcheln lassen: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Wasser (oder Brühe) hinzufügen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Leicht aufkochen lassen. Leicht salzen (die Brühe reduziert sich) und nach Belieben Lorbeerblätter hinzufügen. Abdecken, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist und sich größtenteils vom Knochen löst. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf Schaum abschöpfen. Timing: ~60 Min.
Grün hinzufügen: Den Salat hacken (harten Strunk entfernen). Nach einer Stunde Köcheln den Salat und die gehackten Sellerieblätter (und den Dill) in den Topf geben. Umrühren, wieder abdecken und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Salat weich und weich wird. Die Brühe nimmt eine leicht grünliche Färbung an. Timing: 10–15 Min.
Temperieren Sie die Eier: Während der Eintopf köchelt, die Eigelbe in einer Schüssel mit Zitronensaft schaumig schlagen. Etwa ½ Tasse der heißen Brühe mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen (vorsichtig, damit sich keine festen Bestandteile bilden) und unter ständigem Rühren nach und nach zur Eier-Zitronen-Mischung gießen. Dadurch werden die Eier langsam erwärmt (temperiert), sodass sie nicht gerinnen.
Soße fertigstellen: Sobald die Eier temperiert sind, die Eier-Zitronen-Mischung unter leichtem Rühren langsam zurück in den Topf geben. Die Hitze sehr niedrig (oder ausgeschaltet) halten und rühren, bis der Eintopf leicht eingedickt und cremig wird (ca. 2–3 Minuten). Nicht kochen lassen – die Sauce sollte seidig bleiben.
Würzen und servieren: Die Frikase großzügig mit Salz und viel frischem schwarzen Pfeffer würzen. Die Brühe sollte reichhaltig und zitronig sein. Vom Herd nehmen. Heiß servieren, mit zusätzlichen Dillzweigen und Zitronenspalten garnieren. Timing: 5 Minuten.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ~520 kcal |
| Gesamtfett | 18 g |
| Protein | 45 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Faser | 5 g |
| Zucker | 8 g |
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