Venedig, die Perle der Adria
Mit seinen romantischen Kanälen, seiner beeindruckenden Architektur und seiner großen historischen Bedeutung fasziniert Venedig, eine charmante Stadt an der Adria, Besucher. Das großartige Zentrum dieser…
Ich bin wütend. (griechisch für „Land“ oder „draußen“) bezeichnet ein rustikales, gebackenes Päckchen, das in der griechischen Hausmannskost beliebt ist. Dieses herzhafte Gericht besteht aus zart gegartem Fleisch (oft Lamm), geschichtet mit Gemüse und Käse, eingewickelt in knusprigen Filoteig oder manchmal auch Pergament. Es ist ein Wohlfühlessen, das traditionell aus Resten zubereitet wurde: Stücke von gebratenem Lamm, Stücke von gekochtem Gemüse und so viel Hartkäse wie möglich, alles zu einem goldenen Päckchen gefaltet. Jedes Päckchen ist eine komplette Mahlzeit für sich.
Bei dieser Variante von Lamm-Exohiko wird eine Füllung aus langsam gebratenem Lammfleisch, gedünstetem Spinat, sautierten Paprika und Zwiebeln sowie krümeligem Feta in mehrere Lagen buttrigem Filoteig gehüllt. Vor dem Backen wird eine dicke Scheibe Käse daraufgelegt, sodass er über der Füllung schmilzt. Beim Backen wird der Filoteig blättrig und braun, das Innere dampft zu einer herzhaften Mischung, und der Käse verbindet alles miteinander. Der Kontrast zwischen blättrigem Teig und saftiger Füllung ist wunderbar.
Die Zubereitung von Exohiko erfordert einiges an Technik, folgt aber einer einfachen Logik. Zunächst wird das übrig gebliebene Lammfleisch zerkleinert oder gehackt und mit Gemüse und Kräutern vermischt. In der Zwischenzeit werden Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Spinat sautiert und mit Feta und Dill für die Frische verfeinert. Anschließend werden Päckchen zusammengestellt: zwei Lagen Filoteig, mit Butter oder Öl bestrichen, die Füllung in die Mitte gelegt, zusammengeklappt und erneut darüber gestrichen. Kurz gebacken, werden sie goldbraun und knusprig.
Das Ergebnis ist ein beeindruckender Kuchen, der zwar ländlich aussieht, aber besonders schmeckt. Er wird oft warm mit einem Salat serviert. Da er in Portionen zubereitet werden kann, ist er elegant genug für einen Feiertag und gleichzeitig einfach genug für die Resteverwertung unter der Woche.
4
Portionen20
Minuten30
Minuten420
kcalFür dieses Rezept für Lamm-Exohiko (griechische Landpastete) werden übrig gebliebenes Lammfleisch und Gemüse in Filoteig eingewickelt. Braten Sie zunächst Spinat mit Knoblauch an und vermischen Sie ihn mit zerbröseltem Feta, Frühlingszwiebeln und Dill. Braten Sie separat geschnittene Zwiebeln und grüne Paprika an. Legen Sie zwei Blätter Filoteig (mit Butter bestrichen) zu einem Rechteck auf ein Backblech. Geben Sie ein Viertel der Lammfüllung auf den Filoteig und belegen Sie ihn dann mit der Spinat-Feta-Mischung, einer Tomatenscheibe und einer Käsescheibe. Falten Sie den Filoteig, um die Füllung einzuschließen, bestreichen Sie das Päckchen mit Butter und wiederholen Sie den Vorgang, um vier Päckchen zu erhalten. Backen Sie das Päckchen bei 175 °C etwa 20–25 Minuten lang, bis es knusprig und goldbraun ist. Jedes Päckchen ist eine herzhafte Einzelmahlzeit.
1 Pfund gekochtes Lammfleisch (zerkleinert oder gehackt; übrig gebliebenes Lammbraten oder Lammburger), warm oder bei Zimmertemperatur.
1 Teelöffel Olivenöl
4 Tassen frischer Spinat – grob gehackt (oder durch Mangold ersetzen)
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel zerbröckelter Feta-Käse
2 Frühlingszwiebeln (Schalotten), in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel frischer Dill, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Olivenöl (für den nächsten Schritt)
½ kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. ½ Tasse)
¼ grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
8 Blätter Filoteig (25 x 35 cm, aufgetaut) – mit Butter/Öl bestrichen zum Schichten
¼ Tasse geschmolzene Butter oder Olivenöl (zum Bestreichen des Filoteigs)
4 Scheiben reife Tomate (jede etwa ¼ Zoll dick)
4 Scheiben fester Käse (z. B. Kasseri, Graviera oder Gruyère; jede etwa ¼ Zoll dick und so breit wie das Päckchen) – zum Belegen jedes Päckchens.
Eierwäsche (optional): 1 Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch verquirlt, für eine glänzende Kruste.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Spinatfüllung zubereiten: In einer Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und gehackten Spinat hinzufügen. 3–5 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen. Gebröckelten Feta, Frühlingszwiebeln und Dill unterrühren und mit Pfeffer würzen. Spinatmischung beiseite stellen. Timing: 5 Minuten.
Paprika und Zwiebeln anbraten: Geben Sie in dieselbe Pfanne einen weiteren Teelöffel Olivenöl. Braten Sie die geschnittene Zwiebel und die Paprika an, bis sie weich sind (3–5 Minuten). Vom Herd nehmen. Diese kommen in die Füllung.
Pakete zusammenstellen: Legen Sie ein Blatt Filoteig auf eine ebene Fläche und bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter. Legen Sie ein zweites Blatt darauf und bestreichen Sie es erneut. Legen Sie 1/4 des Lammfleischs in die Mitte des Filoteigs. Belegen Sie es mit 1/4 der Spinat-Feta-Mischung, dann mit einer Tomatenscheibe und einer Käsescheibe. Falten Sie die Ränder des Filoteigs über die Füllung, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht. Bestreichen Sie die Oberseite mit mehr Butter (oder Eigelb). Wiederholen Sie die Schritte 2–4 mit den restlichen Zutaten, um 4 Päckchen zu backen. Timing: Insgesamt 10–15 Minuten.
Backen: Legen Sie die Päckchen mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie sie etwa 20–25 Minuten im Ofen, bis der Filoteig aufgebläht und goldbraun ist. Wenn Sie die Päckchen mit Ei bestreichen, glänzen sie. Timing: 20–25 Min.
Ruhen lassen und servieren: Aus dem Ofen nehmen und die Päckchen einige Minuten abkühlen lassen (so halten sie besser zusammen). Jedes Päckchen auf einem Teller servieren, garniert mit etwas Dill oder Petersilie. Halbieren, um die Füllung freizulegen. Am besten schmecken sie heiß oder warm.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ~420 kcal |
| Gesamtfett | 25 g |
| Protein | 20 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Faser | 3 g |
| Zucker | 4 g |
Mit seinen romantischen Kanälen, seiner beeindruckenden Architektur und seiner großen historischen Bedeutung fasziniert Venedig, eine charmante Stadt an der Adria, Besucher. Das großartige Zentrum dieser…
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
Vom Samba-Spektakel in Rio bis zur maskierten Eleganz in Venedig: Entdecken Sie 10 einzigartige Festivals, die menschliche Kreativität, kulturelle Vielfalt und den universellen Feiergeist zur Schau stellen. Entdecken Sie …
Griechenland ist dank seiner Fülle an Küstenschätzen und weltberühmten historischen Stätten, faszinierenden … ein beliebtes Reiseziel für alle, die einen entspannteren Strandurlaub suchen.
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
