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Kokorétsi ist eine festliche griechische Spezialität, die vor allem zu Ostern serviert wird und von begeisterten Fleischessern wegen ihres intensiven Geschmacks geschätzt wird. Dieser reichhaltige Braten wird hergestellt, indem gewürzte Innereien vom Lamm – darunter Leber, Herz, Milz, Nieren und Bries – in Netzfett (Lammgekrösefett) oder gereinigte Därme eingewickelt werden. Die fest eingewickelte Rolle wird dann langsam über Kohlen oder im Ofen geröstet, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen saftig ist. Die Innereien werden in einer Mischung aus Knoblauch, Zitronensaft, Oregano und Olivenöl mariniert, was den erdigen Innereien eine frische Kräuternote verleiht. Beim Garen von Kokoretsi schmilzt das Fett und übergießt das Fleisch von innen, wodurch es eine zarte, auf der Zunge zergehende Konsistenz erhält. Es wird traditionell am Tisch in dünne Scheiben geschnitten, oft mit Zitronenspalten oder einem einfachen Salat, um die Schwere aufzulockern. In der griechischen Tradition ist Kokoretsi ein Gemeinschaftsgericht – Nachbarn und Familien treffen sich nach dem Mitternachtsgottesdienst, um es gemeinsam zu genießen. Trotz der ungewöhnlichen Zutaten lieben viele die herzhaften, vielschichtigen Aromen von Kokoretsi und betrachten es als festliche Delikatesse, die das griechische Osterfest verkörpert.
10
Portionen45
Minuten180
Minuten300
kcalFür Kokoretsi Lamminnereien putzen und in Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Oregano und Pfeffer marinieren. Lammnetzfett (oder gesäuberte Lammdärme) auslegen und das marinierte Fleisch darauf verteilen. Fest aufrollen und das Kokoretsi mit Küchengarn zu einer Rolle binden. Bei 160 °C ca. 3 Stunden langsam braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Außenseite goldbraun ist. Ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronenspalten servieren. So entsteht ein aromatischer Innereienbraten mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren.
Innereien vom Lamm: ~4 Pfund (1,8 kg) insgesamt (Mischung aus Leber, Herz, Milz, Nieren, Bries), gesäubert und pariert.
Lammnetzfett oder -därme: genug, um die Innereienrolle zu umhüllen (fragen Sie Ihren Metzger; muss gut gereinigt sein).
Knoblauch: 4–5 gehackte Zehen.
Natives Olivenöl extra: 3 Esslöffel.
Zitrone: 2, entsaftet (für Marinade und Garnitur).
Getrockneter Oregano: 1 Esslöffel (oder frische Oreganoblätter).
Frische Minze: 2 Esslöffel gehackt (optional; verleiht Frische).
Salz und Pfeffer: nach Geschmack (kräftig würzen).
Innereien marinieren: Die gesäuberten Lamminnereien mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Gut vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Bereiten Sie das Gehäuse vor: Legen Sie das Netz oder den Darm flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Wenn Sie Därme verwenden, achten Sie darauf, dass diese abgespült und umgestülpt sind. Tupfen Sie sie trocken.
Rolle formen: Die marinierten Innereien in einer Linie entlang des Fettes oder der Hülle anordnen. Fest zu einer Rolle rollen und dabei die Ränder des Fettes einschlagen. Die Enden fest verknoten und die Rolle im Abstand von 2,5 bis 5 cm mit Küchengarn umwickeln, damit sie ihre Form behält.
Backofen oder Spieß vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C (325 °F) vor. Wenn Sie einen Grill oder Drehspieß verwenden, bereiten Sie ihn auf indirekte niedrige Hitze vor.
Braten Sie die Kokoretsi: Legen Sie das Brötchen auf einen Rost in einer Bratpfanne (oder auf den Drehspieß). Braten Sie es etwa 2,5–3 Stunden lang unter gelegentlichem Wenden, bis es außen knusprig und goldbraun ist. Die Innentemperatur sollte etwa 71 °C erreichen. Wenn Sie den Backofen verwenden, können Sie nach der Hälfte der Garzeit überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, damit es knuspriger wird.
Ausruhen: Vom Herd nehmen und das Kokoretsi 10–15 Minuten ruhen lassen (es wird etwas fester).
In Scheiben schneiden und servieren: Schneiden Sie die Kokoretsi in 1,25 cm dicke Scheiben. Sofort mit Zitronenspalten servieren und genießen!
Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett | Allergene |
~300 | 22 g | 1 g | 23 g | Keine (glutenfrei) |
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