Besterhaltene antike Städte: Zeitlose ummauerte Städte
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Kokkinistó (vom griechischen Wort für „rot“) bezeichnet Fleischeintöpfe, die in einer Tomaten-Wein-Sauce gekocht werden. Es ist ein klassisches griechisches Wohlfühlessen, das oft unter der Woche als herzhafte Mahlzeit zubereitet wird. Bei diesem Gericht werden Fleischstücke – etwa Rind, Lamm oder auch Huhn – zunächst angebraten und dann in einer pikanten roten Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und normalerweise einem Schuss Rotwein sanft geköchelt. Warme Gewürze wie Zimt oder Piment sowie Kräuter wie Oregano oder grüne Minze verleihen der Sauce Tiefe und Wärme. Während das Fleisch langsam schmort, wird es beim Hineinstechen mit der Gabel zart und die Sauce dickt zu einer glänzenden Bratensoße ein. Manche Köche gleichen den Säuregehalt mit einer Prise Zucker oder einem Spritzer Essig aus. Das fertige Kokkinistó ist reichhaltig und aromatisch und wird oft über Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln serviert. Eine großzügige Prise frische Petersilie (oder Minze) und ein Spritzer Zitrone runden jeden Bissen ab. Einfache Beilagen – wie griechischer Salat, gedünstetes Gemüse oder knuspriges Brot – saugen die Sauce gut auf. Dieser Eintopf verkörpert die griechische Hausmannskost: unkompliziert, aromatisch und sehr sättigend.
6
Portionen20
Minuten90
Minuten360
kcalFleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl anbraten, bis sie braun sind, dann herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im selben Topf anbraten, Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch zurückgeben, gehackte Tomaten, Rinderbrühe (oder Wasser), eine Zimtstange, Piment, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1–1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch sehr zart ist. (Bei Verwendung geschälte Kartoffeln oder Karotten in den letzten 30 Minuten hinzufügen.) Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, um die Aromen auszugleichen. Gewürze entfernen und den Eintopf über Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln servieren. Mit gehackter Petersilie oder Minze und Zitronenspalten garnieren.
Fleisch: 900–1,4 kg Rind-, Lamm-, Schweine- oder Hühnerfleisch (in Stücke geschnitten). Stücke mit Knochen oder Schmorfleisch eignen sich gut.
Natives Olivenöl extra: 2 Esslöffel (zum Bräunen).
Zwiebel: 1 große, in Scheiben geschnittene.
Knoblauch: 3 gehackte Zehen.
Tomatenmark: 2 Esslöffel (bereichert die Sauce).
Zerkleinerte Tomaten: 2 Tassen frisch gehackt oder 1 Dose (14 oz/400 g).
Trockener Rotwein: 1/2 Tasse (120 ml) (sorgt für Tiefe; optional, aber empfohlen).
Rinderbrühe (oder Wasser): 1–2 Tassen (240–480 ml) (um das Fleisch zu bedecken; bei Bedarf mehr hinzufügen).
Zucker: 1 Teelöffel (optional; reduziert die Säure der Tomaten).
Gewürze: 1 Zimtstange, 2–3 ganze Pimentkörner (oder 1/4 Teelöffel gemahlen) und 1 Lorbeerblatt.
Getrockneter Oregano: 1 Teelöffel (oder 1 Esslöffel frisch).
Frische Minze: ein paar Blätter oder 1 Teelöffel gehackt (optional; verleiht Frische).
Salz und Pfeffer: nach Geschmack (während des Kochens nach und nach würzen).
Fleisch würzen und anbraten: Das Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es eine tiefe Karamellfarbe hat. Auf einen Teller geben.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelscheiben in den Topf geben und 4–5 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute rühren.
Mit Wein ablöschen: Den Rotwein dazugießen. Den Topf auskratzen, um die gebräunten Stücke zu lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen.
Alles kombinieren: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Tomaten und so viel Brühe einrühren, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Zucker (falls verwendet), Zimtstange, Piment, Oregano, Lorbeerblatt und einige Minzblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Eintopf köcheln lassen: Leicht köcheln lassen. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1–1,5 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um das Fleisch bedeckt zu halten.
Gemüse hinzufügen (optional): Falls verwendet, etwa 30 Minuten vor Schluss geschälte Kartoffeln oder Karotten hinzufügen, damit diese durchgaren.
Anpassen und fertigstellen: Deckel abnehmen und einige Minuten köcheln lassen, falls die Sauce zu dünn ist. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen.
Aufschlag: Geben Sie Kokkinistó über Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln. Garnieren Sie es mit gehackter Petersilie oder Minze und servieren Sie es mit Zitronenspalten.
Kalorien | Protein | Kohlenhydrate | Fett | Allergene |
~360 | 30 g | 18 g | 22 g | Keine (glutenfrei) |
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