Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
Von der Gründung Alexanders des Großen bis zu ihrer modernen Form war die Stadt ein Leuchtturm des Wissens, der Vielfalt und der Schönheit. Ihre zeitlose Anziehungskraft rührt von …
Kataïfi (ausgesprochen kah-ta-i-fi) ist ein traumhaftes griechisches Gebäck, das fast wie in Filoteig eingewickelte Mini-Zimtschnecken aussieht. Es ist das Schwestergebäck von Baklava: Der Geschmack (Nüsse und Sirup) ist sehr ähnlich, die Konsistenz jedoch einzigartig. Anstelle von flachen Filoteigblättern werden für Kataifi nudelartige Filoteigstränge verwendet, die sich um eine gewürzte Nussfüllung schmiegen. Nach dem Backen verleiht ihnen ein duftendes Sirupbad Glanz und Süße. Name und Stil stammen von Rezepten aus der osmanischen Zeit und sind in ganz Griechenland an Feiertagen und zur Teezeit beliebt.
Stellen Sie sich vor, Sie rollen vorsichtig eine Handvoll ultradünnen Kataifi-Teig (in vielen Geschäften tiefgekühlt erhältlich) auf und bestreichen ihn mit Butter. An einem Rand geben Sie einen Löffel fein gemahlene Walnüsse, vermischt mit Zimt und Orangensaft, und rollen den Teig fest auf. Vor dem Backen sieht das Ergebnis wie kleine Rollen aus. Beim Backen werden die abgehobelten Fäden an den Rändern knusprig und strohfarben, sodass jede Rolle eine knusprige Kruste bekommt. Darüber wird heiß aus dem Ofen ein hausgemachter Honig-Zucker-Sirup mit Zimt- und Zitronengeschmack gegossen. Während jede Rolle aufquillt, saugt das Kataifi die süße Flüssigkeit auf und schließt das Aroma ein. Beim ersten Bissen schmeckt es knusprig, dann ist es innen zart und sehr süß.
Kataifi kann als Rollen (dieses Rezept) oder als Kuchen geschichtet werden. In griechischen Haushalten wird es oft zu besonderen Anlässen serviert – es ist festlich und beeindruckend. Es lässt sich außerdem gut einfrieren, also bereiten Sie gleich eine Portion zu, die Sie wochenlang genießen können. Dieses Rezept präsentiert die klassische Variante: geriebener Filoteig, Walnüsse, Zimt und ein Zitrushonigsirup. Eine Orangenschale unterstreicht die tiefe Süße. Wenn Sie Baklava lieben, werden Sie diese süßen, nussigen Spiralen mit ihrem blättrigen, knusprigen Geschmack lieben.
18
Rollen20
Minuten50
Minuten345
kcalKataïfi-Rollen werden hergestellt, indem aufgetauter Kataïfi-Teig in Streifen ausgebreitet, mit Butter bestrichen und mit einer süßen Walnussfüllung umhüllt wird. Die Nussmischung (Walnüsse, Zucker, Semmelbrösel, Zimt, Zitronen- oder Orangensaft) wird in jeden Teigstreifen gerollt. Die Rollen werden in eine Auflaufform gelegt, mit Butter bestrichen und goldbraun gebacken. Nach dem Backen werden sie in warmem Honig-Zitronen-Sirup getränkt. Beim Ruhen wird jede Kataïfi-Rolle durch den Sirup zart und bleibt dabei knusprig. Mit gehackten Nüssen oder einer Zitrusschale garniert servieren.
Kataïfi-Teig: 1 (1 Pfund) Packung Kataïfi-Teig (zerkleinerter Filoteig), aufgetaut – im Tiefkühlregal erhältlich. Vorsichtig handhaben, da er leicht austrocknet.
Butter: ½ Pfund (1 Tasse, 225 g) ungesalzene Butter, geschmolzen – zum Bestreichen des Teigs. (Geklärte Butter oder Margarine funktionieren auch.)
1 Tasse gemahlene Walnüsse – fein gehackt für die Füllung.
¼ Tasse Kristallzucker – süßt die Nussmischung.
¼ Tasse Semmelbrösel – hilft, Feuchtigkeit aufzunehmen und die Nüsse zu binden.
1 Teelöffel gemahlener Zimt – typisches warmes Gewürz.
½ Teelöffel gemahlene Nelken – optional, für mehr Tiefe.
¼ Tasse frisch gepresster Orangensaft (oder Zitronensaft) – befeuchtet die Füllung und verleiht ein Zitrusaroma.
2 Tassen Honig – dicker und blumiger griechischer Honig bevorzugt.
1 Tasse Zucker
2½ Tassen Wasser
1–2 Zimtstangen
Schale von 1 Orange oder Zitrone (ein paar Streifen) – für Zitrusaroma.
(Außerdem wird am Ende des Sirups ¼ Tasse Orangen- oder Zitronensaft hinzugefügt, plus 1 Teelöffel Vanille für zusätzlichen Geschmack.)
Sirup zubereiten: In einem Topf 1 Tasse Zucker, 2½ Tassen Wasser, Zimtstange(n) und die Orangen-/Zitronenschale vermischen. Zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und ¼ Tasse Orangensaft (und Vanille, falls verwendet) einrühren. Vollständig abkühlen lassen. (Der heiße Sirup wird später über den heißen Teig gegossen.) (Dauer: ca. 5 Minuten köcheln lassen; anschließend abkühlen lassen).
Backofen vorheizen: Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Boden und Seiten einer Auflaufform (23 x 33 cm oder ähnlich) mit Butter bestreichen.
Füllung mischen: In einer Schüssel 1 Tasse gemahlene Walnüsse, ¼ Tasse Zucker, ¼ Tasse Semmelbrösel, 1 TL Zimt, ½ TL Nelken und ¼ Tasse Orangensaft vermengen. Die Mischung sollte feucht genug sein, um zu klumpen.
Kataïfi-Streifen zubereiten: Den aufgetauten Kataïfi-Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer Schere oder einem Messer der Länge nach in 7,5–10 cm breite Streifen schneiden. Den restlichen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Füllen und rollen: Einen Streifen flach ausbreiten und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Etwa 1–2 Teelöffel der Nussfüllung auf ein kurzes Ende des Streifens geben. Lose Fäden nach innen falten und den Streifen fest von sich weg aufrollen, sodass ein Zylinder mit der Füllung entsteht. Mit den restlichen Streifen und der Füllung wiederholen, bis der Teig fertig ist. Sie erhalten etwa 18–20 Rollen.
Anrichten und backen: Legen Sie jede Rolle mit der Naht nach unten in die vorbereitete Pfanne und packen Sie sie dicht in Reihen. Wenn alle an ihrem Platz sind, bestreichen Sie die Oberseite mit mehr geschmolzener Butter.
Backen: 40–50 Minuten backen, bis das Kataïfi goldbraun und knusprig ist. Oberseite und Ränder sollten eine tiefgoldene Farbe haben.
Honigsirup hinzufügen: Brötchen aus dem Ofen nehmen. Den abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über die heißen Brötchen gießen. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück mit Sirup bedeckt ist. Lassen Sie die Brötchen mindestens 1 Stunde ruhen, damit sie den Sirup aufnehmen können.
Aufschlag: Die Brötchen auf eine Servierplatte legen und den überschüssigen Sirup aus der Pfanne darüber löffeln. Mit zusätzlichen gehackten Nüssen oder einer Prise Zimt garnieren. Bei Zimmertemperatur servieren.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 345 kcal |
| Gesamtfett | 12,7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Zucker | 35 g |
| Protein | 3 g |
| Natrium | 150 mg |
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