Tirópita: Mit goldenem Käse gefüllte Filoteigdreiecke

Tirópita (Tiropita) ist einer der beliebtesten Snacks Griechenlands und in jeder Bäckerei und Küche zu finden. Der Name bedeutet wörtlich „Käsekuchen“ und im Grunde handelt es sich einfach um eine Füllung aus griechischem Käse, eingehüllt in Schichten von knusprigem, buttrigem Filoteig. Die gängigste Füllung besteht aus salzigem Feta, milderem Ricotta oder Frischkäse, verquirlten Eiern und frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie. Beim Backen geht der Teig goldbraun und blättrig auf, während das Innere weich und cremig wird. Jeder Bissen bietet einen reichen Kontrast an Texturen: knuspriger, goldbrauner Filoteig umhüllt einen lockeren, würzigen Käsekern.

Die Ursprünge der Tiropita reichen Jahrhunderte zurück bis ins Osmanische und Byzantinische Reich, wo geschichtete Gebäckgerichte entwickelt wurden. Im Griechischen Pita bedeutet Kuchen, und Tirópita bezieht sich speziell auf Käsekuchen. Traditionell hatten Familien auf Inseln wie Kreta oder Paxos ihre eigenen Varianten – manche rollen den Käse zu Spiralen, andere falten ihn zu Quadraten oder Umschlägen –, aber der dreieckige Handkuchen ist heute weit verbreitet. Straßenhändler verkaufen sie heiß dutzendweise, und die meisten griechischen Cafés servieren Tirópita zum Morgenkaffee oder als Nachmittagssnack.

Geschmacklich ist das Gericht unverkennbar griechisch. Der würzige Feta verschmilzt mit der milden, luftigen Füllung aus Ei und Ricotta und ergibt ein cremiges Inneres, das durch die blättrige Kruste kontrastiert. Zwischen den einzelnen Teigblättern wird Butter (oder Olivenöl) eingerieben, um mehrere zarte Schichten zu erhalten. Die Beläge variieren: Sesamsamen sind vor allem auf dem Festland üblich, während Oregano oder Schwarzkümmelsamen in manchen Regionen vorkommen. Verglichen mit herzhaftem Gebäck anderer Küchen ist Tirópita einzigartig durch seine blättrige „Taschen“-Form – man braucht weder Gabel noch Messer.

Da Filoteig eine anspruchsvolle Zubereitungsart sein kann, gilt die Zubereitung von Tirópita als Kunstfertigkeit. Viele Hobbyköche wenden einen einfachen Trick an: Sie bestreichen kleine Portionen Filoteig mit Butter und zerknüllen sie auf dem Käse, anstatt sie perfekt zu falten. Diese rustikale Variante verleiht dem Teig ein hausgemachtes, strukturiertes Aussehen und ist für Anfänger geeignet. Trotz des Anscheins sollten diese Teigtaschen nicht fettig sein; eine moderate Menge geklärter Butter (oder eine Mischung aus Butter und Olivenöl) hilft, sie locker zu halten. Gelingt es, schmeckt Tirópita luxuriös und doch herzhaft – eine Mischung aus Raffinesse und heimeliger Behaglichkeit auf dem Teller.

Kurz gesagt: Jede griechische Küche hat ihre eigene Variante von Tirópita, aber alle haben die einfache Note von Blätterteig und reichhaltigem Käse gemeinsam.