Venedig, die Perle der Adria
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Ofenkartoffeln sind Griechenlands klassische Ofenkartoffeln, die typischerweise zu Braten oder pur als herzhafte Beilage gegart werden. Die Kartoffelspalten werden vor dem Braten in reichlich Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und getrocknetem Oregano geschwenkt. Das Ergebnis sind goldbraune, nach Kräutern duftende Kartoffeln mit knuspriger Kruste und weichem Inneren. Ihr Geschmacksprofil – knoblauchig, würzig und warm nach Kräutern – hat diesen Kartoffeln in Griechenland und international den Spitznamen „Zitronenkartoffeln“ eingebracht. Authentische Versionen enthalten jedoch nur Zitronen, Olivenöl, Knoblauch und Oregano, um diesen charakteristischen Geschmack zu erzielen; viele Hobbyköche verzichten auf Hühnerbrühe oder Paprika, die in manchen Rezepten hinzugefügt werden.
Der Legende nach hat jede griechische Großmutter ihr geheimes Verhältnis von Zitrone zu Oregano. Diese Kartoffeln sind untrennbar mit Familientreffen verbunden: Sie erscheinen regelmäßig zu Ostern, beim Sonntagsbrunch oder als Teil eines Dorfhochzeitsfests. Sie sind so beliebt, dass die Griechen oft scherzen, es gäbe ein Gesetz, das keine Kotopoulo Lemonato (Zitronenhähnchen) ist komplett ohne ein Tablett mit OfenkartoffelnIn Restaurants steht die Pfanne mit den Bratkartoffeln oft direkt unter der Theke, sodass sie beim langsamen Backen einen angenehmen Duft verbreiten. Das Gericht verkörpert auf wunderbare Weise drei Säulen der griechischen Küche: Olivenöl (für Fülle und Geschmack), Zitrone (für Säure und Frische) und Oregano (für den erdigen Geschmack). Eine leichte Knoblauchnote ist durchdringend, ohne zu aufdringlich zu sein, und manche Köche geben für mehr Komplexität sogar ein paar Nelken oder Lorbeerblätter hinzu.
Was macht Ofenkartoffeln Auffallend ist die Rösttechnik. Laut erfahrenen Köchen sollten Sie nicht Kochen Sie die Kartoffeln vor; alles gart zusammen. Die Kartoffeln, Zitronensaft, Olivenöl und ein Schuss Wasser werden roh vermischt und dann unter häufigem Wenden gebacken. Diese Methode „Schmoren und Braten“ sorgt dafür, dass die Kartoffelspalten die zitronig-kräuterige Flüssigkeit aufnehmen und gleichzeitig eine karamellisierte Kruste bilden. Richtig zubereitet sind die Kartoffeln innen saftig, die Ränder jedoch perfekt gebräunt. Diese Kartoffeln passen zu jedem Hauptgericht – von Brathähnchen und Lamm bis zu gegrilltem Fisch – und schmecken auch pur mit einem einfachen Fetasalat köstlich. Sie eignen sich sogar als Star in einem vegetarischen Gericht, da ihr Geschmack kräftig genug ist, um allein zu bestehen.
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Portionen10
Minuten70
Minuten285
kcalFür dieses Rezept für Bratkartoffeln mit Zitrone und Oregano werden Kartoffelecken mit Olivenöl, Zitronensaft, getrocknetem Oregano, Salz und Knoblauch vermengt und anschließend goldbraun gebacken. Die Kartoffeln werden zunächst kurz in ihrer gewürzten Zitronen-Wasser-Mischung im heißen Ofen geköchelt und dann fertig gegart, wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Kartoffeln knusprig sind. Durch diese Technik entstehen zarte, nach Zitronen- und Kräuteraroma duftende Kartoffelecken, deren äußere Schichten wunderbar karamellisieren. Ein wenig warmes Wasser sorgt dafür, dass sie durchgegart werden. Das fertige Gericht wird mit etwas zusätzlichem Oregano und einem frischen Spritzer Zitrone garniert. Es eignet sich perfekt als Beilage zu Braten oder als herzhafte vegetarische Platte mit Tzatziki und griechischem Salat.
2 Pfund (ca. 4 mittelgroße) Kartoffeln, in dicke Spalten schneiden. (Wenn Sie lange Spalten verwenden, halbieren oder vierteln Sie diese, damit die Stücke nicht zu groß werden.)
½ Tasse (120 ml) natives Olivenöl extra, oder genug, um die Kartoffeln gut zu bedecken. Griechische Rezepte verwenden oft mehr Öl als man erwarten würde, für Geschmack und Konsistenz.
2–3 Teelöffel getrockneter Oregano (Griechischer Oregano ist ideal) – nach Geschmack anpassen; verleiht die charakteristische Kräuternote.
Saft von 1–2 Zitronen (etwa 1–2 Esslöffel). Frischer Zitronensaft ist wichtig für den würzigen Geschmack und hilft, das Fleisch zarter zu machen.
3–4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt oder halbiert. (Durch das Zerdrücken oder Halbieren kann der Knoblauchgeschmack intensiviert werden, ohne dass er zu stark wird.)
½ Teelöffel Salz, und bei Bedarf mehr nach dem Rösten.
Optionale Gewürze (minimal): Ein paar ganze Nelken oder eine Prise Pimentkörner für eine dezent warme Note (traditionell in einigen regionalen Varianten).
Wasser: Etwa ½ Tasse heißes Wasser (zumindest genug, um Dampf zu erzeugen und ein bisschen von den Kartoffeln zu schmoren).
Die Wedges einweichen (optional): Wenn Sie die geschnittenen Kartoffeln 30 Minuten in kaltes Wasser legen, wird überschüssige Stärke abgespült, was zu einer etwas lockereren Konsistenz führt. Abgießen und gut trocknen. (Dieser Schritt wird empfohlen, kann aber bei Eile übersprungen werden.)
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor, falls vorhanden mit Umluft. Ein Ventilator sorgt für eine bessere Wärmezirkulation und ein gleichmäßiges Knuspern.
Kartoffeln würzen: In einer großen Rührschüssel die geschnittenen Kartoffeln mit Olivenöl, getrocknetem Oregano, zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und (falls verwendet) Nelken oder Piment vermengen. Mit den Händen vermengen, sodass jede Kartoffelspalte gleichmäßig mit der Mischung bedeckt ist. Das Öl sollte die Stücke gerade bedecken, nicht übermäßig viel Öl bilden.
In der Pfanne anrichten: Die Kartoffeln in einer Schicht in einen Bräter oder ein Backblech geben. Die restliche Marinade aus der Schüssel über die Kartoffeln gießen. (Wichtig: Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht übereinander liegen. Sie können die Knoblauchstücke obenauf lassen oder unter einige Spalten schieben.)
Wasser hinzufügen: Gießen Sie vorsichtig etwa eine halbe Tasse heißes Wasser in eine Ecke des Bräters und kippen Sie den Bräter vorsichtig, damit das Wasser unter die Kartoffeln läuft, ohne sie zu benetzen. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Kartoffelspalten reichen, damit sich in der Anfangsphase Dampf bildet. Gießen Sie das Wasser nicht direkt auf die Kartoffeln, da Sie sonst die Gewürze abwaschen.
Röstanfangsphase: Die Pfanne in den Ofen stellen und 10–15 Minuten braten. Die Flüssigkeit sollte anfangen zu sprudeln. Dadurch schmoren die Kartoffeln in der zitronig-kräuterigen Flüssigkeit und erhalten ihr Aroma.
Braten, bis es weich ist: Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C. Braten Sie das Fleisch weitere 45–55 Minuten. Rühren oder schütteln Sie die Pfanne etwa alle 15 Minuten, um die verschiedenen Seiten zu bräunen. Wenn das Fleisch zu trocken aussieht, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Knusprig fertig machen: Am Ende der Garzeit sollten die Kartoffeln sehr weich sein und die Flüssigkeit größtenteils verdampft sein. Erhöhen Sie die Ofentemperatur wieder auf 200 °C und braten Sie die Kartoffeln bei Bedarf weitere 5–10 Minuten, um die Außenseiten knusprig und braun zu machen.
Aufschlag: Aus dem Ofen nehmen. Knoblauchzehen und Piment (falls verwendet) entfernen, abschmecken und nach Belieben Salz oder Zitrone hinzufügen. Nach Belieben mit zusätzlichem Oregano oder frischer Petersilie garnieren. Servieren Sie die goldbraunen Schnitzel heiß, direkt aus der Pfanne, als perfekte Beilage zu jedem Braten oder als besondere Beilage.
Ernährung | Pro Portion (¼ Rezept) |
Kalorien | ~285 kcal |
Kohlenhydrate | ~30 g |
Protein | ~3 g |
Fett | ~18 g |
Faser | ~4 g |
Natrium | ~300 mg (mit Salzzusatz) |
Allergene: Keine (vegan, glutenfrei) |
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