Bougatsa (griechisches Puddinggebäck mit Filoteig)

Bougátsa ist ein warmes griechisches Gebäck aus Schichten von Blätterteig, gefüllt mit einer reichhaltigen Vanillecreme oder Käse. Es stammt aus Nordgriechenland und ist eine beliebte Leckerei, die oft zum Frühstück oder als süßer Snack genossen wird. Traditionelles Bougatsa besteht aus einer seidigen Grießcreme (auch „Vanille“-Bougatsa genannt), die einen schönen Kontrast zu den knusprigen, gebutterten Blätterteigblättern bildet. Die Oberseite wird kurz vor dem Servieren normalerweise mit Puderzucker und einer Prise Zimt bestäubt. In Thessaloniki und anderen Städten wird Bougatsa stückweise in Bäckereien oder Cafés verkauft; wenn man hineinbeißt, enthüllt sich eine wolkenartige Füllung und ein unwiderstehlich süßes Aroma. Der Geschmack ist leicht süß und puddingartig, mit einem Duft von Vanille und Zimt, der durch das buttrige Knirschen des Blätterteigs abgerundet wird.

Auch wenn es aufwendig erscheint, ist die Zubereitung von Bougatsa zu Hause ganz einfach. Dieses Rezept zeigt, wie man die Vanillecremefüllung zubereitet: Milch, Grieß und Eier zu einer dicken Creme verkochen und diese dann in gefettete, mit Filoteig ausgelegte Backformen geben. Jede Schicht mit Butter bestreichen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Die Bougatsa wird gebacken, bis sie Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Nach dem Backen wird sie in Portionen geschnitten und großzügig mit Zucker bestäubt. Jeder Bissen vereint Schichten aus zartem Teig mit warmer, cremiger Vanillecreme und macht Bougatsa zu einem wohltuenden Symbol der griechischen Küche.