Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Pastítsio (παστίτσιο) ist ein beliebter griechischer Nudelauflauf, der manchmal als Griechenlands Antwort auf Lasagne bezeichnet wird. Ursprünglich von den Ionischen Inseln und vom italienischen Pasticcio beeinflusst, besteht er aus einer kräftigen Fleischsoße mit wärmenden Gewürzen (Zimt und Nelken), die zwischen kurzen Röhrennudeln geschichtet und mit einer dicken, cremigen Béchamelsauce garniert wird.
Der Kontrast von herzhaft gewürztem Rind- oder Lammragout mit der weichen Pasta und der nussigen Käsesauce verleiht Pastítsio einen einzigartigen Charakter – es ist heimelig und reichhaltig, ideal für gemeinsame Mahlzeiten oder Potlucks. Es wird oft bei Familientreffen und festlichen Anlässen serviert und verköstigt viele mit rustikaler Fülle. Beim Anschneiden von Pastítsio werden die ausgeprägten Schichten sichtbar, und jeder Bissen vereint vertraute mediterrane Aromen: würzige Tomaten, aromatische Kräuter, ein Hauch Muskatnuss, alles umhüllt von einer seidigen, goldbraunen Béchamelsauce.
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcalFür Pastítsio Bucatini oder Penne kochen, bis sie gerade al dente sind. Die abgetropften Nudeln mit verquirlten Eiern und einer Handvoll geriebenem Käse binden. In der Zwischenzeit die Fleischsoße zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann das Hackfleisch anbraten. Tomatenmark, passierte Tomaten, Rotwein, Kräuter und eine großzügige Prise Zimt hinzufügen und eindicken lassen. Für die Béchamelsauce Mehl und Butter verquirlen, nach und nach Milch hinzufügen und mit geriebenem Käse, Muskatnuss und schließlich verquirlten Eigelben abrunden. Den Auflauf schichten, indem Sie die Hälfte der Nudeln in einer Auflaufform verteilen, mit der gesamten Fleischsoße bedecken und dann die restlichen Nudeln darübergeben. Die Béchamelsauce darübergießen und mit zusätzlichem Käse bestreuen. Backen, bis die Oberfläche aufgebläht und goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, damit alles zusammenhält.
Nudelschicht: 500 g Bucatini, Penne Rigate oder Makkaroni (Röhrennudeln)
Bindemittel: 2 große Eier (geschlagen) und 100 g geriebener Käse (Pecorino Romano, Kefalotyri oder Parmesan) zum Mischen mit Nudeln
Olivenöl: 2–3 Esslöffel
Zwiebel & Knoblauch: 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt
Hackfleisch: 700–800 g Rinderhackfleisch (oder halb Rind, halb Lamm)
Rotwein: ½ Tasse (optional, zum Ablöschen)
Tomaten: 400 g gehackte Tomaten aus der Dose (oder Tomatenpassata)
Tomatenmark: 2 Esslöffel
1 Lorbeerblatt (oder ½ TL getrockneter Oregano)
1 Teelöffel gemahlener Zimt (oder 1 Zimtstange)
⅛ Teelöffel gemahlene Nelken (optional, eine Prise)
1 Teelöffel Zucker (reduziert die Säure)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
60 g (4 EL) Butter
40–50 g (4–5 EL) Allzweckmehl
500 ml (2 Tassen) Milch (warm oder mindestens Zimmertemperatur)
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, wenn möglich frisch gerieben
100 g geriebener Käse (Kefalotyri, Parmesan oder Cheddar)
2 große Eigelb
Salz und weißer Pfeffer (oder normaler Pfeffer) nach Geschmack
Extra geriebener Käse (Parmesan oder Kefalotyri) zum Bestreuen
Nudeln kochen: Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und kochen, bis Nur al dente (im Ofen garen sie noch weiter). Gut abtropfen lassen. Die heißen Nudeln sofort mit verquirlten Eiern und 100 g geriebenem Käse vermengen, damit sie den Geschmack aufnehmen und fester werden (so binden sie sich besser in Schichten). Beiseite stellen.
Fleischsoße zubereiten: Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften und glasig sind. Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein einrühren, um die Pfanne zu verfeinern, dann die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Lorbeerblatt (oder Oregano), Zimt, Nelken und Zucker hinzufügen. 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick ist. Lorbeerblatt entfernen. Nachwürzen. (Tipp: Für einen intensiveren Geschmack länger köcheln lassen.)
Béchamel zubereiten: Butter in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen; 1 Minute kochen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach warme Milch einrühren, bis die Sauce eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt (5–7 Minuten). Vom Herd nehmen und Muskatnuss und den restlichen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce kurz abkühlen lassen und dann die Eigelbe unterrühren. (Mit einem Deckel warmhalten.)
Auflauf zusammenstellen: Die Hälfte der Nudeln in einer leicht gefetteten 23 x 33 cm (oder ähnlich) Auflaufform verteilen. Die gesamte Fleischsoße in einer Schicht darübergießen. Die restlichen Nudeln auf das Fleisch geben. Zum Schluss die Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
Backen: Bei 180 °C (350 °F) 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
Ausruhen: Lassen Sie die Pastítsio vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen. So lassen sich die Schichten leichter sauber schneiden.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 590 kcal |
Kohlenhydrate | 48 g |
Protein | 28 g |
Gesamtfett | 32 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
Cholesterin | 142 mg |
Natrium | 380 mg |
Faser | 3 g |
Zucker | 7 g |
Allergene | Milch, Ei, Weizen (Gluten) |
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