Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
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Loukanikó (λουκάνικο) ist eine traditionelle griechische Schweinswurst, die sich durch ihre leuchtend orange- und fenchelartige Würzung auszeichnet. Ihr Name bedeutet einfach „Wurst“. Loukaniko wird typischerweise auf Märkten und Jahrmärkten verkauft und besteht aus grob gemahlenem Schweinefleisch, das mit Kräutern und Gewürzen wie zerstoßener Orangenschale, Fenchelsamen, Knoblauch und oft Rotwein oder Essig vermischt wird. Die Wurst wird normalerweise frisch verkauft und schmeckt am besten über heißen Kohlen gegrillt, bis die Haut knusprig und das Innere saftig ist. Eine perfekte Loukaniko hat ein rauchiges Knoblaucharoma mit einer leichten Zitrusnote.
In Griechenland wird es oft auf einem Brötchen oder mit Zitronenspalten und Senf serviert und ist daher ein beliebtes Streetfood. Ein warm gegrilltes Loukaniko erinnert an die festliche Atmosphäre eines griechischen Dorffestes oder den gemütlichen Rauch des Kaminfeuers einer Wintertaverne. Dieses Rezept erklärt, wie man Loukaniko-Würstchen gleichmäßig gart und schlägt klassische Beilagen vor. Nach dem Grillen können die Würstchen in Brot gesteckt oder geschnitten und auf einer Platte serviert werden. Jeder Bissen bietet einen Hauch von duftendem Schweinefleischgeschmack und ein angenehmes Knacken aus der Hülle.
8
Portionen15
Minuten15
Minuten280
kcalLoukanikó is a flavorful Greek pork sausage seasoned with orange peel, garlic, and herbs[3]. In this recipe, ground pork (or a pork-lamb blend) is mixed with grated orange zest, minced garlic, fennel seeds, oregano and a splash of wine, then stuffed into casings. The sausages are grilled or pan-fried until the casings blister. Serve slices of loukanikó on crusty bread with mustard and onions for a festival-style sandwich, or as meze with cheese. The bright citrus and savory herbs make this sausage distinctly Greek and wonderfully aromatic.
Hackfleisch vom Schwein: 2 Pfund (900 g) – versuchen Sie, etwas Fett für die Saftigkeit hinzuzufügen (Verhältnis 80/20).
Orangenschale: 1 EL – fein geriebene Schale (ohne Mark) für Zitrusgeschmack.
Knoblauch: 3 gehackte Zehen.
Getrockneter Oregano: 2 TL
Getrockneter Thymian oder Rosmarin: 1 TL – eine aromatische Note (optional).
Fenchelsamen: 1 TL – leicht geröstet, um das Aroma freizusetzen.
Rotwein oder Essig: 1 EL – Ablöschgeschmack.
Salz und schwarzer Pfeffer: Je 1 TL oder nach Geschmack.
Wursthüllen: ~4 Fuß natürliche Schweinedärme, eingeweicht und gespült.
Wurst mischen: Hackfleisch mit Orangenschale, Knoblauch, Oregano, Thymian (falls verwendet), zerstoßenen Fenchelsamen, Wein/Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Farbe erreicht ist. Wenn es die Zeit erlaubt, die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird.
Därme vorbereiten: Spülen Sie die Schweinedärme unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie das Salz. Lassen Sie Wasser durch jeden Darm laufen, um ihn auf Löcher zu prüfen. Setzen Sie einen Wurstfüller oder Trichter auf den Darm.
Würstchen füllen: Die Fleischmischung vorsichtig in die Därme füllen, sodass eine durchgehende Röhre entsteht. Die Würstchen zu ca. 15 cm langen Gliedern drehen oder binden. Eventuelle Luftlöcher mit einer Nadel einstechen. Die Würstchen 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Würstchen kochen: Heizen Sie einen Grill oder eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Grillen oder braten Sie die Würstchen portionsweise unter gelegentlichem Wenden, bis sie von allen Seiten braun und durchgegart sind (insgesamt etwa 12–15 Minuten).
Ausruhen: Lassen Sie die Würstchen vor dem Aufschneiden 2–3 Minuten ruhen.
Aufschlag: Schneiden Sie die Loukanikó in Scheiben und servieren Sie sie in warmen Brötchen oder auf einer Platte mit gegrilltem Gemüse, Senf oder Feta. Besonders lecker schmecken sie heiß vom Grill.
Nährstoff | Pro Portion |
Kalorien | 280 kcal |
Gesamtfett | 24 g |
Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
Kohlenhydrate | 2 g |
Ballaststoffe | 0 g |
Zucker | 0 g |
Protein | 15 g |
Natrium | 650 mg |
Allergene | Schweinefleisch (Fleisch) |
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