Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
Von der Gründung Alexanders des Großen bis zu ihrer modernen Form war die Stadt ein Leuchtturm des Wissens, der Vielfalt und der Schönheit. Ihre zeitlose Anziehungskraft rührt von …
Moussaká ist Griechenlands berühmtester Wohlfühlauflauf: Schichten aus weich gerösteten Auberginen, eine würzige Hackfleischsauce und eine Schicht reichhaltiger Béchamelsauce. Dieses kultige Gericht vereint mediterrane Aromen und alte Traditionen. Die moderne Moussaká entstand in den 1920er Jahren mit Chefkoch Nikolaos Tselementes (der die französische Béchamelsauce hinzufügte) und besteht typischerweise aus gebratenen oder gebackenen Auberginenscheiben, die mit einem herzhaften Lamm-Tomaten-Ragout überzogen und mit einer samtigen weißen Sauce abgerundet werden.
Jeder Bissen bietet eine komplexe Balance – tiefes Umami vom Lamm, ein Hauch von Zimt und Oregano und die leichte Süße karamellisierter Zwiebeln, abgerundet durch die cremige, leicht nach Muskatnuss duftende Béchamelsauce. In Griechenland ist Moussaká als herzhaftes Wochenendessen oder als Mittelpunkt einer Dinnerparty beliebt und vermittelt das Gefühl einer selbstgekochten Feier. Ob in einer sonnigen Taverne oder direkt aus dem eigenen Backofen serviert, Moussaká ist ein griechisches Wohlfühlessen, das sowohl geschmacklich als auch traditionell überzeugt.
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Portionen45
Minuten75
Minuten430
kcalDiese griechische Moussaka beginnt mit Schichten von Auberginenscheiben, die gesalzen und geröstet werden, bis sie weich sind. Währenddessen werden Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl sautiert und dann mit Lammhackfleisch (oder Rindfleisch), Rotwein, passierten Tomaten und Gewürzen (vor allem Zimt und Oregano) zu einer reichhaltigen Fleischsoße vermischt. Separat wird eine Béchamelsoße zubereitet, indem Mehl und Butter verquirlt werden, langsam Milch hinzugefügt wird und schließlich geriebener Käse, Muskatnuss und Eier untergerührt werden. Abseits des Herdes wird die Soße untergehoben, sodass sie beim Backen eindickt. Für die Zubereitung kommt die Hälfte der Aubergine in eine Auflaufform, darauf die Fleischsoße, dann die restliche Aubergine und schließlich die Béchamelsoße. Der Auflauf wird gebacken, bis er goldbraun und fest ist, dann 10 Minuten ruhen gelassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Aubergine: 2 große Auberginen (insgesamt ca. 1–1,2 kg), in ½–¾ Zoll dicke Scheiben geschnitten und gesalzen (um die Feuchtigkeit zu entziehen)
Olivenöl: 3–4 Esslöffel, aufgeteilt (zum Sautieren und Bestreichen der Auberginen)
Zwiebel: 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
Knoblauch: 3 Knoblauchzehen, gehackt
Hackfleisch: 700–800 g (1½–1¾ lbs) Hackfleisch vom Lamm oder Rind (traditionell ist Lamm)
Rotwein: ½ Tasse trockener Rotwein (optional; verleiht der Sauce Tiefe)
Zerkleinerte Tomaten: 400 g (14 oz Dose) Tomaten oder zerkleinerte Tomatensoße
Tomatenmark: 2 Esslöffel
Brühe/Fond: 1 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe (oder Wasser plus 1 Rinderbrühwürfel)
2 Lorbeerblätter
1½ Teelöffel Zucker (gleicht den Säuregehalt aus)
2 Teelöffel getrockneter Oregano (griechischer Oregano, falls verfügbar)
½ Teelöffel gemahlener Zimt (sorgt für Wärme)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
60 g (4 EL) ungesalzene Butter
50 g (ca. 5 EL) Allzweckmehl
600 ml (2½ Tassen) Milch (Vollmilch oder ein beliebiger Fettanteil)
Frisch geriebene Muskatnuss, eine Prise
100 g geriebener Käse (Parmesan, Kefalotyri oder Pecorino; optional)
1 großes Ei + 1 Eigelb (für die Fülle und Festigung der Sauce)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
⅓ Tasse Semmelbrösel (Panko oder feine Semmelbrösel)
Optionale Garnitur: Frische Petersilie, gehackt (für die Farbe)
Aubergine zubereiten: Die Auberginenscheiben von allen Seiten mit Salz bestreuen und in einem Sieb verteilen. 20–30 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird die Feuchtigkeit entzogen und der bittere Geschmack reduziert. Die Scheiben mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Den Backofen auf 240 °C (450 °F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Auberginenscheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen, auf den Blechen verteilen (bei Bedarf portionsweise) und 15–20 Minuten braten, bis sie goldbraun und gerade weich sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. (Zeitaufwand: 30 Minuten Vorbereitung einschließlich Salzen, plus 20 Minuten Rösten.)
Fleischsoße zubereiten: Für später die Backofentemperatur auf 180 °C (350 °F) reduzieren. In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf 1–2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Hackfleisch hinzufügen; anbraten und mit einem Löffel zerkleinern, bis es gebräunt ist (ca. 5–7 Minuten). Mit Rotwein ablöschen und 1–2 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Brühe, Lorbeerblätter, Zucker, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Lorbeerblätter entfernen. Nachwürzen. (Dauer: ~25 Min.)
Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Milch in einem gleichmäßigen Strahl langsam unter ständigem Rühren hinzugießen, um Klumpen zu vermeiden. Weiter kochen und rühren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken (3–5 Minuten). Vom Herd nehmen. Muskatnuss, 50 g geriebenen Käse (falls verwendet) sowie Salz und Pfeffer einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. Ei und übriges Eigelb unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht (abgedeckt und warm halten, vom Herd nehmen). (Dauer: 10 Min.)
Auflauf zusammenstellen: Die Hälfte der gerösteten Auberginen gleichmäßig in einer Auflaufform (23 x 33 cm) verteilen. Die Fleischsoße darüber verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben auf die Soße legen. Die Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Mit Semmelbröseln bestreuen, sodass eine Kruste entsteht. (Vorbereitung Montage: 10 Min.)
Backen: Bei 180 °C (350 °F) 30–40 Minuten offen backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist. Bei Bedarf in den letzten Minuten auf Grillen umstellen, um die Oberfläche knusprig zu machen.
Ausruhen: Lassen Sie die Moussaká vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Ruhezeit werden die Schichten fester und Sie können die Scheiben sauberer schneiden.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 430 kcal |
Kohlenhydrate | 20 g |
Protein | 32 g |
Gesamtfett | 24 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
Cholesterin | 158 mg |
Natrium | 400 mg |
Faser | 5 g |
Zucker | 7 g |
Allergene | Milch, Ei, Weizen (Gluten) |
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