Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Gemistá (γemιστά, griechisch für „gefüllt“) ist in Griechenland ein beliebtes Sommergericht – mit aromatischem Kräuterreis gefülltes und in Olivenöl und Tomatensoße gebackenes Gemüse. Am häufigsten werden Tomaten und Paprika als Gemistá verwendet, obwohl auch Zucchini, Auberginen oder sogar Zwiebeln verwendet werden können. Der sonnige, kräuterige Geschmack von Petersilie, Dill und Minze, kombiniert mit pikanter Tomate und goldbraun gebackenem Gemüse, ist eine Hommage an die frischesten Produkte des Mittelmeerraums. Gemistá wird üblicherweise warm oder bei Zimmertemperatur genossen und ziert im Sommer und Frühherbst oft den Familientisch und festliche Aufstriche. Dieses einfache und doch duftende Gericht verkörpert die griechische Hausmannskost: einfache Zutaten verwandeln sich in etwas Lebendiges und Wohltuendes. Es ist von Natur aus vegan (in unserem Rezept wird optional Feta hinzugefügt) und unterstreicht die üppige Reife von Saisongemüse.
6
Portionen30
Minuten90
Minuten700
kcalFür Gemistá zuerst reife Tomaten und Paprika entkernen und aushöhlen, dabei das abgeschnittene Grün aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, dann Reis unterrühren, bis alles überzogen und glänzt. Das beiseite gestellte Tomatenmark, Brühe (oder Wasser), Kräuter und eine Prise Zucker hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis al dente ist (er wird im Ofen fertig gegart). Gehackte Kräuter und zerbröckelten Feta untermischen (optional). Jede Tomate und Paprika zu etwa drei Vierteln mit dieser Mischung füllen. Sie aufrecht in einer gemütlichen Auflaufform anordnen, mit gewürzten Kartoffelspalten umgeben und mit einem einfachen Tomaten-Knoblauch-Püree und einem Spritzer Olivenöl übergießen. Abdecken und 45 Minuten backen, dann abdecken und weitere 45 Minuten backen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind. Das Ergebnis ist ein Bett aus zart gefülltem Gemüse mit einer würzigen Sauce – perfekt serviert mit Zitronenspalten und einem griechischen Salat.
4 große reife Tomaten (Fleischtomaten oder Strauchtomaten), Stielansatz abgeschnitten und Fruchtfleisch herausgelöffelt (Fruchtfleisch und Saft aufbewahren)
4 mittelgroße Paprikaschoten (rot oder gelb, Stiel abgeschnitten und Kerne entfernt)
2 große Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten (zum Einpacken um das Gemüse)
Etwa ½ Tasse (125 ml), aufgeteilt (für die Füllung, das Bestreichen und das Backen)
1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt
¾ Tasse ungekochter Langkornreis (ca. 150 g)
½ Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe (oder Wasser)
½ Teelöffel Zucker (gleicht den Säuregehalt der Tomaten aus)
1 Teelöffel getrockneter Oregano (oder 1 EL frisch gehackter Oregano)
2 Tassen frische weiche Kräuter (zB Petersilie, Dill, Minze), fein gehackt
100 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional; kann für Veganer weggelassen werden)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 große Tomate (oder 200 g gehackte Tomaten aus der Dose), püriert
½ Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
Saft einer halben Zitrone (optional, für mehr Frische)
Gemüse vorbereiten: Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Deckel von Tomaten und Paprika abschneiden (die Deckel als „Deckel“ aufbewahren). Fruchtfleisch und Kerne mit einem Löffel aushöhlen; die Häute von den Paprika entfernen. Die ausgehöhlten Tomaten und Paprika in eine Auflaufform stellen, sodass sie gut aufrecht stehen. Das gehackte Tomatenmark und den Saft in einer Schüssel aufbewahren.
Reisfüllung kochen: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und Reis hinzufügen und 4–5 Minuten rühren, bis der Reis gut mit Öl bedeckt ist. Das beiseite gestellte Tomatenfleisch (und den Saft), Brühe (oder Wasser), Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. Abdecken und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis teilweise gar ist (er sollte noch Biss haben, da er im Ofen fertig gart). Vom Herd nehmen. Sofort die gehackten Kräuter und den zerbröckelten Feta (falls verwendet) unterheben. Die Füllung sollte feucht sein. (Dauer: ~20 Min.)
Gemüse füllen: Füllen Sie die Tomaten- und Paprika-Pfanne mit der Reismischung zu etwa drei Vierteln, damit der Reis sich ausdehnen kann. Legen Sie die abgeschnittenen Enden auf das entsprechende Gemüse. Verteilen Sie das gefüllte Gemüse in der Auflaufform.
Kartoffeln und Soße hinzufügen: Die Kartoffelspalten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und zwischen das gefüllte Gemüse in der Form legen (sie helfen, das Gemüse aufrecht zu halten). Die passierten Tomaten, ½ Tasse Brühe (oder Wasser), zerdrückten Knoblauch und Oregano verrühren und den Tomatensaft um das gefüllte Gemüse gießen. Das restliche Olivenöl darüberträufeln.
Backen: Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab und backen Sie sie 45 Minuten lang. Entfernen Sie anschließend die Folie und backen Sie sie weitere 45 Minuten, bis die Tomaten und Paprika weich und die Kartoffeln mit der Gabel zerteilt sind. Wenn die Oberseite zu stark bräunt, decken Sie die Form erneut mit Alufolie ab.
Fertigstellen und servieren: Lassen Sie die Gemistá etwas abkühlen. Geben Sie (nach Belieben) frischen Zitronensaft darüber, um sie aufzuhellen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Reste schmecken gekühlt oder bei Zimmertemperatur am nächsten Tag hervorragend.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 700 kcal |
Kohlenhydrate | 55 g |
Protein | 30 g |
Gesamtfett | 43 g |
– Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
Cholesterin | 50 mg |
Natrium | 400 mg |
Faser | 10 g |
Zucker | 8 g |
Allergene | Milch (Feta, optional) |
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