Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Sardeles sta Karvouna (griechische gegrillte Sardinen) sind der Inbegriff eines griechischen Meeresessens. Einfach, aber unvergesslich: Diese kleinen Fische werden in Salz und Olivenöl eingelegt und anschließend bei starker Hitze gebraten, bis die Haut knusprig und rauchig ist. Ein Spritzer frischer Zitrone und eine Prise getrockneter Oregano verwandeln sie von einfachen Vorratszutaten in ein spritziges, pikantes Hauptgericht. Dieses klassische Gericht zelebriert die Essenz frischer Meeresfrüchte: festes, salziges Fleisch, verfeinert durch hochwertiges Olivenöl und Zitrusfrüchte.
Viele griechische Familien erinnern sich an den Duft von Sardinen, die an Sommerabenden in der Taverne über glühenden Kohlen gegrillt wurden. Traditionell werden die frischen Sardinen gesäubert, aber im Ganzen gelassen (Kopf und Gräten bleiben intakt). Oft sind sie so frisch, dass vor dem Grillen nur minimal gewürzt werden muss. Normalerweise werden sie gewaschen, trocken getupft und einfach mit Olivenöl beträufelt und mit koscherem Salz bestreut. Wenn jede Sardine auf den Rost trifft, brutzelt die Haut und wird leicht verkohlt; innen bleibt das Fleisch saftig und flockig. Sobald sie vom Grill genommen werden, werden die Sardinen mit mehr Olivenöl und Zitronensaft beträufelt und mit Oregano oder etwas zerdrücktem Knoblauch bestreut.
Aufwendige Saucen sind nicht nötig – Olivenöl und Zitrone bringen den natürlichen Geschmack des Meeres zur Geltung. (Sie können jeden Fisch vor dem Grillen jedoch leicht mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Oregano und etwas Essig bestreichen.) Für beste Ergebnisse sollte der Grill oder die Pfanne sehr heiß sein. Wenden Sie den Fisch nur einmal und vermeiden Sie die Verwendung einer Gabel (damit er nicht zerfällt). Bei sehr großen Sardinen können Sie den Bauch einschneiden, damit er schneller gart und leichter zu handhaben ist.
Sardinen garen extrem schnell, also bleiben Sie beim Grill. Zu langes Garen trocknet sie aus. Wenn das Fleisch undurchsichtig wird und die Haut Blasen wirft, sind sie fertig. Servieren Sie sie nach Familienart: auf einer Platte mit Zitronenspalten, knusprigem Brot und vielleicht einem einfachen Salat aus Tomaten und Gurken. Diese Sardinen werden mit den Fingern gegessen – ziehen Sie beim Essen die Haut von jedem Filet ab oder zupfen Sie das Fleisch von jeder Gräte. Jeder Bissen liefert den puren Geschmack des Meeres, abgerundet durch frische Zitrusnoten.
Sardinen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und Kalzium (aus den essbaren Gräten), was dieses Gericht ebenso gesund wie köstlich macht. Die kleinen Gräten gut gegarter Sardinen sind weich und leicht essbar; für zusätzliches Kalzium sollten sie nicht entfernt werden. Wenn jemand, der zum ersten Mal Sardinen isst, Bedenken hinsichtlich des ganzen Fisches hat, kann man ihn beruhigen: Griechen essen oft auch Kopf und Schwanz, die beide essbar sind, wenn sie richtig gegrillt sind.
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcalSaubere, ganze Sardinen werden trocken getupft und leicht mit Olivenöl, koscherem Salz und Pfeffer bestrichen. Die Fische werden mit der Hautseite nach unten auf einem sehr heißen Grill oder in einer gusseisernen Pfanne etwa 2–3 Minuten pro Seite gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch undurchsichtig ist. In der Zwischenzeit wird ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrührt. Unmittelbar nach dem Garen werden die Sardinen mit dem Zitronen-Olivenöl-Dressing beträufelt und mit getrocknetem Oregano bestreut. Dieses Rezept ist in nur 15–20 Minuten fertig und ergibt saftige, rauchig gegrillte Sardinen mit einem frischen Zitrusaroma. Servieren Sie jede Portion mit Zitronenspalten und warmem Pitabrot oder Brot.
Ganze frische Sardinen (ca. 6–8 Fische, ~600 g) – gereinigt (Eingeweide entfernt, Köpfe optional) und gründlich getrocknet. Achten Sie auf festen, glänzenden Fisch.
Olivenöl (3 Esslöffel) – extra nativ, zum Bestreichen des Fisches.
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – zum Würzen.
Frische Zitronen (1–2) – für Saft und zum Servieren als Spalten.
Getrockneter Oregano (1 Teelöffel) – klassisches Kraut für gegrillten Fisch.
Petersilie (optional) – gehackt, zum Garnieren.
Olivenöl (4 Esslöffel)
Frischer Zitronensaft (3 Esslöffel)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Bereiten Sie die Sardinen vor: Jeden Fisch unter kaltem Wasser abspülen und vollständig trockentupfen. Eventuelle Schuppen vorsichtig abkratzen. (Optional: Die Sardinen 10 Minuten in sehr kaltem Wasser einweichen, um die Haut zu straffen, anschließend abtropfen lassen und erneut trocknen.)
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Glas 4 Esslöffel Olivenöl mit 3 Esslöffeln Zitronensaft verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Den Fisch würzen: Beide Seiten der Sardinen mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Großzügig mit koscherem Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Die Sardinen grillen: Einen Grill oder eine schwere Grillpfanne auf sehr hohe Hitze erhitzen. Grillrost oder Pfanne leicht einölen. Die Sardinen mit der Hautseite nach unten auf die heiße Oberfläche legen. 2–3 Minuten ohne Wenden grillen, bis die Haut knusprig wird. Jede Sardine vorsichtig wenden (mit einer Zange oder einem Fischspatel) und weitere 2–3 Minuten auf der anderen Seite grillen, bis sie stellenweise verkohlt und durch und durch undurchsichtig ist. (Die Garzeit variiert je nach Hitze und Fischgröße; gut beobachten.)
Anrichten und servieren: Die Sardinen vom Grill nehmen und sofort mit dem Zitronen-Olivenöl-Dressing beträufeln. Mit getrocknetem Oregano (und gehackter Petersilie, falls verwendet) bestreuen. Die Sardinen sofort servieren, garniert mit Zitronenspalten.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 400 kcal (ca.) |
| Gesamtfett | 25 g (hauptsächlich gesunde Fette aus Fisch und Olivenöl) |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Cholesterin | 80 mg |
| Natrium | 450 mg (variiert je nach Salzzusatz) |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Protein | 40 g |
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