Papoutsakia (griechische gefüllte Auberginen-„Schuhe“)

Wegbeschreibung

• Auberginen vorbereiten und backen: Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Fruchtfleisch jeder Auberginenhälfte mit Salz einreiben und 15–20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Abspülen und trockentupfen. Die Auberginenhälften leicht mit Olivenöl bestreichen oder beträufeln und mit Pfeffer würzen. Mit der Fruchtfleischseite nach unten auf ein Backblech legen. 20–30 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen. (Alternativ mit der Schnittseite nach unten in einer Pfanne anbraten, bis sie weich sind.) Timing: 5 Minuten Vorbereitung + 20–30 Minuten Braten.

• Zubereitung der Fleischsoße: Während die Auberginen rösten, Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten dünsten, bis sie glasig ist. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten. Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Hackfleisch hinzufügen und braten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist. Rotwein (falls verwendet) angießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit etwas einzukochen. Gehackte Tomaten, Zimtstange, Oregano, Zucker und eine Prise Salz unterrühren. Hitze reduzieren, teilweise abdecken und die Sauce etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Zimtstange entfernen. ½ Tasse geriebenen Käse und Petersilie unterrühren. Abschmecken und nachwürzen. Timing: 40 Min. (meistens köcheln lassen).

• Zubereitung der Béchamelsauce: In einem separaten Topf Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Mehl unterrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht; 1–2 Minuten kochen lassen, ohne zu bräunen. Die erwärmte Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzugießen, um Klumpen zu vermeiden. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen. Die geschlagenen Eigelbe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren schnell unterrühren (die Eier temperieren, damit sie nicht gerinnen). Die cremige Béchamelsauce beiseite stellen. Timing: 10 Minuten.

• Zusammenbau der Papoutsakia: Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C. Eine große Auflaufform einsprühen oder einölen. Die gerösteten Auberginenhälften mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Die Fleischsoße gleichmäßig in jedes Auberginenschiffchen geben. Eine großzügige Schicht Béchamelsauce über jede gefüllte Aubergine gießen oder klecksen. Mit einem Spatel glatt streichen. Die Oberseite mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

• Goldbraun backen: Im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten backen, bis die Béchamelsauce Blasen wirft und oben goldbraun wird. Für eine dickere Kruste 1–2 Minuten grillen und dabei gut beobachten, damit nichts anbrennt. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Timing: 15–20 Minuten backen.

• Aufschlag: Servieren Sie die Auberginen halbwarm und nach Belieben mit Petersilie garniert. Papoutsakia sind reichhaltig und sättigend und eignen sich daher hervorragend als herzhaftes Hauptgericht. Ein leichter griechischer Salat oder ein Salatblatt im Zitronenmantel als Beilage passen gut dazu.

• Notiz: Wenn Sie sich für die Variante mit Kartoffelpüree statt Béchamel entscheiden, geben Sie vor dem Backen auf jedes Auberginenschiffchen einen Löffel Knoblauch-Kartoffelpüree und bestreuen Sie es mit Käse.